姬菇栽培技术姬菇又称小平菇，是与平菇中的糙皮侧耳、美味侧耳，佛罗里达侧耳同属的种类，学名为黄白侧耳，而与真姬菇(玉蕈)相去甚远。姬菇的抗逆性和适应性都很强，可利用的栽培原料也非常广泛，可与平菇相同的方法栽培。目前多采取生料袋栽墙式出菇。
一、主要生物学特性
（一）形态特性
姬菇是平菇的一种著名商品菇，具有盖小柄长和味道鲜美、口感脆嫩的特点，其形态特征是：柄长4cm～8cm，菌盖直径0.8cm～2.8cm。菇盖灰色、灰褐色或灰白色,菇柄白色。
（二）营养特征姬菇属木腐菌，菌丝生长快，分解能力强，对营养物质要求不太严格，许多富含纤维素、木质素的农副产品下脚料均可作为它的生产基质。1、碳源碳源是姬菇最重要的营养源。栽培中，大多数富含纤维素、半纤维素、木质素的农副产品，均能作为栽培姬菇的主要碳源，如棉籽壳、玉米芯、棉花秆、黄豆秸等。但以棉籽壳栽培产量最高，生产中应用最多。补充碳源有葡萄糖、蔗糖（白糖、红糖均可），一般注水时加入，比例为0.1%～0.4%，可明显提高后期姬菇产量。
2、氮源氮源分有机氮和无机氮两种，姬菇菌丝优先利用有机氮。因此，生产上一般采用各种天然含氮量较高的物质作氮源，如麸皮、玉米面，麸皮添加比例为2%～5%，玉米面2%～3%，生产实践证明，添加适量玉米面可明显提高姬菇产量，但由于其含有较多的可溶性碳水化合物，易引起霉菌污染，故早秋气温较高时播种不宜加入。补充氮源主要有磷酸二铵、尿素两种，拌料、注水均可加入，料中含氮量较高，可增加姬菇幼蕾数量，达到增产目的。磷酸二铵一般添加比例0.2%～0.6%，尿素添加比例0.1%～0.3%。3、矿质元素姬菇生长过程中，需要大量的磷、钾、镁、钙等常量元素，还需要铁、锰、铝、锌、钼、钴等微量元素，适量添加，可以增加产量并改良品质。常用矿质添加剂有：磷酸二氢钾、硫酸镁、生石灰、磷酸二铵等。
（三）环境条件
1、温度温度是影响姬菇生长发育最重要的因素之一。姬菇不同发育期对温度要求不同，菌丝体在2℃～36℃的温度范围内均能生长，但以25℃～28℃生长最适宜，30℃～33℃菌丝生长虽快但较细弱，超过35℃菌丝生长不良。40℃高温持续2小时，菌丝死亡。姬菇属中低温出菇类食用菌，出菇温度2℃-24℃，最佳出菇温度8℃～15℃，低于5℃出菇量小，生长慢且易出现畸形，菌柄变黑呈水浸状，菌盖霜白色，鲜食尚可，不能用于加工。高于16℃菇体生长快，但菇质较差，不易贮运。另外，姬菇属变温结实类真菌，子实体分化要求变温刺激，昼夜温差最好保持6℃～8℃，温差过小（2℃～3℃）菇体生长慢，菇质差。这一点，严冬出菇时必须注意，因严冬棚温一般保持在5℃～8℃，昼夜温差很小，应结合通风，人为拉大温差。
2、湿度水是姬菇生长发育所必需的，菌丝生长阶段要求培养料含水量60%～65%，空气相对湿度70%左右。姬菇栽培一般为生料袋栽，对培养料含水量要求较为严格，含水量较低时，发菌虽快，但出菇困难，产量低；含水量过高发菌慢，发菌中后期菌袋积水易引起霉菌、细菌感染，造成发菌失败。因此，拌料加水量一定要严格，不可随意添加。出菇阶段培养料含水量以65%～70%，空气相对湿度80%～95%为宜。空气相对温度低于70%，子实体干燥粗糙；低于60%幼蕾易干枯死亡；高于95%，姬菇易变色腐烂，造成杂菌滋生。3、光照姬菇是需光性真菌，但不同发育阶段对光的要求不同。菌丝生长阶段不需要光，光线太强反而不利菌丝生长，因此，发菌阶段必须采取遮光措施，保持发菌场所黑暗或弱光，但子实体形成和发育必须有散射光刺激，适宜的光线，姬菇色泽新鲜，菇形园正。需光强度，一般以20LX～LX为宜，需光强度比平菇要弱一些。光线过强（超过LX）菇蕾易枯萎死亡。另外，姬菇具有向光性，长时间受到单侧光刺激易向光弯曲，为此受到均匀的散射光或变换相反方向的光照刺激是必需的。
4、空气姬菇是好气真菌，菌丝生长阶段，较高浓度的CO2（0.03%～0.2%）能刺激菌丝生长，但浓度过高菌丝生长缓慢，甚至停止生长；子实体发育阶段对CO2浓度极为敏感，需要一个较高且恒定CO2浓度的环境。CO2浓度过高，子实体受到毒害，导致畸形，甚至死亡；浓度过低，子实体柄短，盖大，达不到优质姬菇的目的。5、酸碱度姬菇适宜中性偏酸环境生长，菌丝生长最适宜PH值为5.5～6.5之间，但姬菇菌丝对碱性环境耐受力很强，这对抵御杂菌污染很有意义，而且装袋播种后，由于培养料的发酵和菌丝生长均产生酸，可使袋内培养料的PH值在短时间内显著下降，达到姬菇宜于生长范围，故生产中往往在培养料中加3%～4%的生石灰，调节培养料PH值达8.5左右，再装袋播种。二、栽培与管理技术要点（一）栽培配方配方一：棉籽皮88.3%～92.3%，麸皮3-5%，石膏1%～2%，石灰3%～4%，磷酸二铵0.5%，硫酸镁0.1%，克霉灵或多菌灵0.1%，料水比1:1.20～1.40。该配方为姬菇产区常用配方。
配方二：棉籽皮93.3%，麸皮4%，玉米面2%，磷酸二铵0.5%，硫酸镁0.1%，克霉灵或多菌灵0.1%，料水比1:1.20～1.40，该配方适于气温较低时采用，早秋不宜采用。配方三：棉籽皮54.5%～74.5%，玉米芯20～40%，麸皮5%，尿素0.3%，硫酸镁0.1%，克霉灵或多菌灵0.1%，料水比1:1.3～1.5。该配方为高产高效配方，试验证明比棉籽皮单一主料配方增产15%～20%。（二）配料早秋栽培（9月中旬至10月上旬），培养料可发酵处理，将配好的料按料水比1:1.4拌水均匀后，将料堆成宽1m，高1m，长不限的料堆，表面稍拍实后，按30cm×30cm的行穴距扎直径5～8cm的孔，以利通气，料堆覆盖塑料膜保温保湿。建堆后1～2天，料温可升至60℃左右即可翻堆，以后每天翻堆一次，共翻2～3次，每次翻堆后，料堆表面应喷洒高效氯氰菊脂0倍液或辛硫磷倍液杀虫。一般发酵4～5天即可散堆降温，当料温降至30℃左右时即可装袋播种。晚秋栽培（10月中旬至11月底）可生料栽培，将配好的料按料水比1:1.20～1.30拌匀后，堆闷2～3小时即可装袋播种。配方中有玉米芯的，玉米芯应粉碎成蚕豆一黄豆粒大小，并于拌料前一天预湿堆闷24小时后再拌入棉籽皮料中。（三）装袋接种1、播种期的确定姬菇属中低温出菇食用菌，出菇温度2℃～24℃，最佳出菇温度8℃～5℃，菌丝生长温度2℃～36℃，最佳发菌温度25℃～28℃。菌袋内由于发酵、生长产生热温度一般比气温高3℃～10℃，因此秋季气温稳定在18℃～22℃时为姬菇最佳播期。可根据本地的气温情况来确定适宜的播期。2、塑料袋预处理一般选用折径22cm，厚0.02mm的聚乙烯简料裁成48cm长的料袋。塑料袋每20个为一扎，用缝纫机空针轧四道透气孔，透气孔的位置在距袋头10cm处各一道，中间每隔9.3cm一道，孔间距1cm左右。装料前，用大头针将袋一头别好或用细线扎紧备用。
3、菌种预处理选生长健壮，外观浓白的适龄三级种，剥除塑料袋，用刀刮去两头接种块，用手掰成红枣至核桃大小装入洁净容器内备用。4、消毒堆料、装袋播种场地要提前打扫干净，并喷洒0倍克霉灵溶液进行消毒。装袋播种工具及盛放菌种的容器均要清洗干净，使用前用0.1%的克霉溶液或70%的酒精擦拭消毒。5、装袋播种方法姬菇栽培播种装袋同时进行，一般采用五层料四层菌种的层播法。袋两头垫料2cm左右，料面按平。中间料层分布均匀，菌种尽量贴着袋壁，边装料边按实。播种量一般占干料重的15%～20%。装完袋后在菌袋中间纵向扎一直径12mm～15mm的透气孔，扎至第一层菌种处，以不扎透菌袋为宜，然后用大头针或别的方法封住袋口。姬菇播种装袋以手工为主，有条件的可采用装袋播种机，效率较高，装料均匀，发菌快，但装料较少，每袋装干料比手工少10%左右。6、播种装袋的质量要求一般要求装料高度30cm～33cm，每袋装干料1～1.1千克，湿重2.3～2.6千克；装料松紧适度，以手托菌袋有弹性，不松软，不坚挺为宜。
（四）发菌管理
1、发菌场地及菌袋排放方式
气温较高时播种的，一般采取室外发菌。播种后将菌袋移至南房檐或棚前空地等阴凉通风处，井字排垛，排3～5层高。垛间距20cm，每2～3垛留一50cm宽的人行道，以便检查管理。垛上覆盖玉米秸等遮阴物，严防阳光暴晒菌袋。阴雨天垛上覆盖塑料膜，防止雨淋。气温较低时，需棚内或室内发菌，可采取井字排垛，排4～5层高或间隙排袋6～8层高，袋间距3cm～5cm，垛间距10cm～20cm。2、倒垛发菌前期每2～5天倒垛一次，中后期每7～10天倒垛一次。倒垛时要将垛中的菌袋上下里外位置互换，以利均衡发菌，除定期倒垛外，还应注意观察菌袋温度，一旦发现垛中菌袋温度达到或超过35℃时，应立即倒垛，散热降温。3、通风室内棚内发菌的，每天应定时通风，菇棚不能封闭太严，一旦菌袋温度过高（达到或超过35℃）应立即大通风，降温散热，以防烧菌。播种后，一般20～30天菌丝发满菌袋。发满菌的菌袋应后熟5～7天，再入棚出菇。（五）出菇管理1、菇棚地面处理棚中心留东西走道宽60cm，两边筑南北向垛底，垛底宽35cm，垛间距65cm～70cm，呈沟畦状。垛底应夯实清平。2、入棚排垛将发育好的菌袋移入棚内码垛，一般垛高7～10层。气温较高时应采取间隙排袋法，袋间距2cm～3cm。也可每排两层菌袋，放2～3根竹竿或高粱秸，以便散热。气温低时可不留间隙密排袋，以减少袋身出菇和充分利用菌袋自身的生长热来促进出菇。3、出菇管理（1）开口催蕾开口的工具是用一根小木棍绑缚的半片刮脸刀片。开口时，沿端面塑袋边缘划两个半园，形似正反“双C”。“双C”两接头处不划开，仍保持相连。然后用手轻提袋口，使塑膜与料面形成缝隙，进入新鲜空气。这样就形成既透气又保湿利于菌丝扭结现蕾的小气候。开口的次序依入棚顺序决定。一般每次开4～5垛，间隔至少3～5天，形成顺次开袋格局。这样，一方面能控制棚温和CO2的急剧上升，降低管理难度，还能使采菇不过于集中，减轻采菇压力。
（2）灌棚增湿菌袋开口后，应及时向垛间沟畦内灌水，以增大棚内的空气湿度，灌水量沟畦灌满为度。以后，每隔5～7天灌水一次，以保持棚内湿度。
（3）出菇管理子实体生长阶段分期管理的总原则：桑椹期（开口后）促使原基多分化，珊瑚期（原基形成后）保原基多存活，菌柄伸长期保柄盖按比例生长，形成优质菇。具体方法为：①桑椹期：温度控制在3℃～20℃，最适6℃～10℃，早晚无直射光或暗光时揭膜微通风，制造5℃～10℃温差进行刺激，棚湿保持在80％～85％，这样约经6～7天，就有大量原基形成。②珊瑚期：菇蕾布满料面出现菌盖分化后可把“双C”塑料膜片逐渐提起撕掉。这时湿度应恒定在85％～90％，撕去护膜的幼菇最怕风吹失水，这一段内要尽力减少温差、湿差，所以早晚通风时风口要随菇体发育再渐渐增大，菌盖长至0.6cm时即可转入伸长期。③伸长期：通过加大风口和延长通风时间，制造干湿交替环境（75％～90％），大温差（5℃～20℃），促使子实体敦实肥厚，以提高单朵重量。总之，在栽培管理过程中，必须注意温度、湿度、光线及通风量等几个因素的影响。（4）采收加工姬菇菌盖超过0.8cm，柄长至4cm～8cm即可采收。采收时用手掐住一束菇，稍用力往下掰，方向是自一墩菇的下侧逐束采起。采后的菇体，撕成单个，剪去毛根，分级，就可按鲜菇出售了。也可制成盐渍菇待售。（5）采菇后料面处理采菇后的端面菌丝层，只可择去枯死菇，不可搔菌耙掉老菌皮，温湿度合适很快出二次菇、三次菇，直至料水枯竭。（6）注水转潮姬菇出一、二茬菇后，菌袋水分和养分消耗较大，需补水追肥，一般采用注水法补水补肥相结合。注水的时间一般在每潮菇采摘完毕，下一茬菇已经现蕾时为最佳注水时间。第一次注水后，每出一潮菇注水一次，一般注水２～３次。经注水、补肥后菌袋可显著提高出菇量。三、常见问题分析与处理1、何谓姬菇？姬菇的命名来源于日本，由日本汉字“姬茸”转译而来。姬菇是商品名，确切含义指在特定环境条件下，培育的具有较长菌柄和较小菌盖这一特定形态的平菇子实体，出口产品标准为菌柄4cm，菌盖直径0.8cm～2.8cm。国内市场鲜销要求不严,菌盖直径可稍大，菌柄长至4cm～8cm。姬菇因其体积小，又称小平菇。姬菇分类上属侧耳（平菇），但是只有少数平菇品种可以用作姬菇种，且姬菇出菇管理与平菇相差甚远。2、姬菇的发展现状如何？姬菇首先在日本作为一种新的食用菌栽培生产，其出发菌株为黄白侧耳，故现在不少书籍介绍姬菇是黄白侧耳，其实我国现在姬菇生产用种绝大多数属糙皮侧耳。八十年代末我省冀州市开始尝试姬菇生产，产品初期全部供应出口（主要是日本）。产区，产区的姬菇产量占全国的70%左右，是我省四大食用菌生产基地之一，全国最大的姬菇生产和出口基地。3、姬菇的开发前景怎样？姬菇开发前景广阔，首先姬菇的营养十分丰富，富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸，矿物质及多糖。姬菇质地脆嫩，味道鲜美，适于炒、炸、汤食及作火锅菜，深受广大消费者青睐。此外，还具有降血压，降胆固醇等药用功能，从而受到药学界的