#你今天吃什么#到了冬天，萝卜绝对是餐桌不能错过的冬季蔬菜，平常大鱼大肉吃多了，不妨试一试这道非常开胃的减脂菜——胡萝卜青椒炒蛋，胡萝卜色泽诱人，脆爽可口，营养价值也不低，适合给孩子吃，堪称天然护眼菜，对于眼睛有帮助。冬天，吃大鱼大肉不如它，每天炒一盘，营养极高，多给孩子吃它。
食材明细：挑选2根胡萝卜（选择胡萝卜主要看有没有破皮，胡萝卜个头不要太大，太大的胡萝卜太老了，太小的胡萝卜成熟度不够，胡萝卜建议带泥土购买，这样胡萝卜更容易储存，胡萝卜的根须要少一些，没有出现凹凸的现象），挑选2个青皮青椒（青皮青椒要表面光滑，色泽片绿色，不要购买泛黄的青椒，这样的青椒是不新鲜青椒），选购3个鸡蛋（鸡蛋的新鲜程度决定这道菜的好坏，一定要选购外壳完整，没有出现散黄的新鲜土鸡蛋），准备少许料酒和香油，几滴白醋，若干食盐，其他调味品。
难度解析：胡萝卜需要切成细丝焯水，青椒和鸡蛋选择很重要，炒这盘菜需要掌握先后顺序。
第一步：将买回来胡萝卜都切断两头，胡萝卜全部切成细丝（胡萝卜还可以用工具刮丝）
第二步：准备烧一锅一小锅清水，撒上一些食盐，胡萝卜丝下锅焯水15秒，然后放在冷水浸泡，这样胡萝卜吃起来非常脆爽一些。
第三步：准备一个容器，鸡蛋全部磕入碗中，分别加上一些清水，用力搅拌均匀，加上胡椒粉若干，撒上食盐，让蛋液全部搅拌好。
第四步：起锅调入植物油，油温要烧热乎，蛋液全部下锅铺平，然后鸡蛋成型翻炒片刻，让鸡蛋分成若干小块。
第五步：清洗干净锅底，依次下入少许食用油，胡萝卜丝全部下锅，然后加入一些鸡蛋块，快速将两者搅拌均匀。
第六步：加上一些切好的青椒丝，快速炒一炒，加入盐和胡椒粉，煸炒均匀，撒上小葱段。
第七步：出锅，这道脆爽入味，营养丰富的胡萝卜青椒炒蛋出锅了，超级下饭。
小贴士：胡萝卜是多功能的蔬菜，凉拌，炖炒都非常美味，炒胡萝卜丝不能直接下锅，胡萝卜丝要经过一遍焯水，然后将胡萝卜在冷水浸泡，这样才能够保证胡萝卜丝的脆爽，口感更好一些。这道胡萝卜青椒炒蛋，鸡蛋要提前调好，加上白醋能够去腥，鸡蛋一定搅拌均匀，炒鸡蛋不要大火，将鸡蛋全部炒散装盘。记得先炒好蛋块，后炒胡萝卜丝，加上若干调味品，加上青椒丝配色，装盘出锅。
好处：胡萝卜青椒炒蛋是一道三色小炒，色泽诱人，营养价值非常全面，含有丰富胡萝卜素，一些维生素，木质素的物质，搭配鸡蛋一起吃，营养最大化，能够为家里人补充各种营养，还可以改善胃口，但是不会长胖，起到清肠刮油的目的。胡萝卜是高胡萝卜素的物质，是保护人们视力的重要物质，消除眼睛疲惫，孩子双眼更加明亮。
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