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TUhjnbcbe - 2023/8/15 20:42:00
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时值盛夏,正是各大品牌的夏日冰品蜂拥上市的时候,而在这些冰品中,甜品独树一帜,深受吃货们的喜爱。

再看看其中的配料:仙草、龟苓膏、西米等,都给人一种神秘又高大上的感觉。

那么,夏季甜品里这些有着奇怪名字的配料,到底都是啥?它们都是用什么做的呢?下面小编就来教你认识它们,做一个“明明白白”的吃货。

仙草

仙草,又名仙人草、凉粉草(Mesonachinensis),是一种一年生草本宿根植物,其叶片外形与薄荷叶多有相似。

唇形科的凉粉草

仙草中含有可溶性多糖类物质,将其溶于水后可以凝固成仙草胶(仙草冻)。

我们在甜品、冷饮店见到的“仙草冻”其实并不完全是由仙草熬制成的,而是将仙草的茎叶晒干煎水后,再与米浆混合煮熟,以糖拌之,冷却制作而成,也是夏天解渴的佳品。

龟苓膏

龟苓膏与仙草冻在外观、色泽上很相似,都呈黑色,但是两者的口感却大不相同。

龟苓膏是一种中成药,药用价值很高,由乌龟腹甲部位连同地黄、金银花、甘草等多种药物共同熬制而成,之所以能够凝结,主要是因为乌龟的腹甲处含有丰富的胶原蛋白。

炎炎夏日,如果你食欲不振、感觉酷热难耐或昏昏沉沉,这个时候来上一小碗龟苓膏,就好像烈日下的禾苗遇到了久违的甘露,整个人都变得神采奕奕的。

香芋

香芋(Dioscoreaalata),又称参薯,是薯类的一种。唐代的《酉阳杂俎》中,便有关于香芋的记载。时至明清,上海、江苏地区已将香芋视为珍品。

香芋的外形酷似紫薯,因此也常被人们混淆。香芋的主要成分是淀粉,它的脂肪含量极少,蛋白质含量却是山药的2.1倍,还含有一定量的钙、磷等营养元素,具有一定的清热镇咳之效。

香芋,图片来源于PPBC

香芋最常见的做法莫过于做成香芋地瓜丸,而夏天食用香芋最为合适的做法则是香芋西米露。

香芋与西米(下文会说到)碰撞在一起,就好像热恋中的男女,如胶似漆中透露着丝丝甜蜜的味道。

西米

西米,又称西谷米、沙谷米、沙弧米等,大部分人认为西米是谷类食物的一种,往往会在煮粥的时候抓上一把,结果在粥煮完后,却发现西米不见了踪影。

其实西米的名字中虽然有“米”字,但却并不是谷类食物,与粮食作物没有一点关系,而是由棕榈科植物的树干、树身或树茎等,经过浸泡、沉淀、烘干等一系列工序制作而成。

又因为最正宗的西米是由西谷椰子(Metroxylonsagu)木髓部提炼出来的淀粉制成,因此便有了“西米”之称。

棕榈树科植物的树干等制作原料中含有大量的淀粉,所以西米实际上是一种纯淀粉食物。

吃之前加水搅拌均匀并过筛制成小圆子,煮熟后即是甜品中晶莹剔透的西米,看起来赏心悦目,细细品味你会发现西米很Q弹,正符合女孩们对于甜品的追求。

冰粉

冰粉是一种加工食品,主料是冰粉和水,加入适量的凝固剂使其凝固后,再加入部分蔬果、少量的薄荷水和适量的红糖水制作而成,近年来流行于多地的甜品店,尤其多见于四川、云南等地。

制作冰粉的主原料实际上是一种常见的名为“假酸浆”(Nicandraphysalodes)的野草。

假酸浆原产地是秘鲁,在我国则主要分布在云南、广西以及重庆、贵州、湖南、四川等地,冰粉这道美食最初也是流行于这些地区。

做好的冰粉呈透明状,口感爽滑、冰凉,辅以少许薄荷水犹如画龙点睛。清凉爽滑又带着丝丝薄荷香味的冰粉入口后,让人瞬间感觉自己从人间到了天堂。

另外,冰粉虽然看着高大上,但价格真的很便宜,几块就能买到。

上文的介绍是不是让你对这些甜品有了更多的了解?你是不是也想来一份冰凉爽口的夏季甜品尝尝?好了!那就不多说了,赶紧放下手机去来碗冰粉续命吧!

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