这道淮味美食
横行天下
螯封嫩玉双双满
壳凸红脂块块香
——清·曹雪芹《螃蟹咏》
秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。大闸蟹是金秋时节一等一的美味，食家有言：“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。
烟波浩渺洪泽湖张亚成/摄
洪泽湖，中国第四大淡水湖。大湖碧波，源远流长，乾隆皇帝下江南时，盛赞洪泽为“水乡泽国，人间仙境”。洪泽湖盛产各类鱼虾水产，有“日出斗金”之美誉。这其中，尤以洪泽湖大闸蟹最为著名。
一方好水养一方好蟹。洪泽湖水质常年保持在Ⅲ类以上，滩涂水浅、阳光充足，微生物、微量元素丰富，水草、螺蛳、虾米等水生植物和底栖动物是天然饵料，为洪泽湖大闸蟹的生长提供了优越的天然环境。洪泽湖大闸蟹个体硕大、壳青肚白、金爪黄毛。蟹背上特有的“H”纹路，是洪泽湖大闸蟹的天然地理标识。
洪泽区西顺河镇，螃蟹喜获丰收王昊/摄
自古以来，洪泽当地就有捕蟹尝鲜的传统。每到中秋、重阳时节，皆以品蟹为人生乐事。俗话说“九月圆脐十月尖”，圆脐即雌蟹，尖脐即雄蟹，说的是九月要吃雌蟹，蟹黄满、肉厚；十月要吃雄蟹，蟹膏足、肉甜。洪泽湖大闸蟹食材好，故以清蒸最为爽口，公蟹膏脂白如玉，鲜嫩清甜；母蟹黄油亮似金，肥美纯香。
洪泽区西顺河镇螃蟹育苗基地王昊/摄
洪泽区因湖得名，以蟹闻名。目前，洪泽区有农业部认定的无公害河蟹生产基地12个，全区无公害河蟹养殖面积达6.3万亩，为实现从塘口到餐桌的全程质量可控，洪泽区还实施药残检测，建立质量追溯体系，保证大闸蟹绿色生态健康的品质。
“每天光是电话、