说了水溶性维生素，这篇讲讲水溶性维生素。
1.维生素B1维生素B1又称硫胺素，抗神经炎因子，抗脚气病因子。缺乏时可发生脚气病，过量时一般无毒性作用，其可随尿排出。谷类食物如种子外皮、胚芽、米糠、麦麸、黄豆为维生素B1主要来源。若是谷类食物加工太过，淘洗过度或加碱处理则可引起维生素B1流失。
图片来自百度2.维生素B2（核黄素）缺乏时可引起口角炎，唇炎，舌炎，和阴囊皮炎为特征的“口腔生殖系统综合征”，儿童还可以引起贫血。由于机体对核黄素的吸收有限，所以过量摄入不产生明显毒副作用。动物内脏，蛋类，和奶类等维生素B2含量较为丰富，其次为豆类和绿叶蔬菜。
图片来自百度3.维生素PP（烟酸）当烟酸缺乏时可发生癞皮病，表现为皮炎、舌炎、口咽、腹泻及烦躁、失眠感觉异常等症状。大剂量时可产生血管扩张症，如颜面潮红，头晕眼花及胃肠道反应，肝功能异常，葡萄糖耐量变化等副作用。烟酸广泛存在于动物内脏和植物性食物中。4.维生素B6维生素B6缺乏时可出现皮炎，贫血及一些神经症状。大量摄入可出现步态不稳，共济失调（运动的协调不良、平衡障碍），四肢麻木等症状。蛋黄，肉，鱼，奶，全谷，豆类等富含较多的维生素B6。
图片来自百度5.叶酸叶酸缺乏时首先影响细胞增殖速度较快的组织，如造血系统，可引起巨幼红细胞贫血。还可引起高同型半胱氨酸血症，孕妇早期缺乏叶酸将导致胎儿神经管畸形，同时引起胎儿在宫内发育迟缓，早产及新生儿低体重，所以孕妇应该在医生指导下适当补充一些叶酸。因为如果服用叶酸过量可导致胎儿发育迟缓，干扰抗惊厥药物的效果等。叶酸广泛存在于动植物食物中，良好来源有肝，肾，鸡蛋，豆类，绿叶蔬菜，水果等。
图片来自百度6.维生素C维生素C又称抗坏血酸。很多动物体内可自身合成抗坏血酸，但人体需要从外界获得。当人体缺乏抗坏血酸时可引起坏血病，经常大量摄入可能促进尿道结石的形成，并造成对抗坏血酸的依赖。新鲜蔬菜水果里富含丰富的维生素C，但如果洗切过度或烹饪时间太长会破坏相当部分的抗坏血酸。
图片来自百度维生素PP（烟酸）、维生素B6、叶酸、维生素C摄入过量都会产生毒性作用，所以平时不能随意补充，
总之，平时吃饭不挑食，营养均衡，就很少会出现缺乏维生素的情况。但若是真的由缺乏维生素而引起一些疾病，则要在医生的指导下补充适量的维生素，千万不要自己乱吃，以免补充太过而中毒。
快速了解维生素——脂溶性维生素篇
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