进入冬季之后，北方逐渐进入万物凋零、大雪皑皑的状态，而在南方一种“竹中精灵”正在悄悄的探出头来——冬笋。
冬笋是立秋前后的笋芽，肉质丰嫩，鲜脆爽口，素有“金衣白玉，蔬中一绝”美誉。
和市场上的反季节蔬菜不同，冬笋是真正意义上的冬令菜，是大自然的馈赠，是冬季难得的鲜味，更是各种美味佳肴的重头戏。
烹饪时加入一把冬笋，肉的浓烈与笋的清新相互交织，不仅完美化解了荤肉的油腻，还能增鲜提味。
难怪上海人常说一道“腌笃鲜”，可解千万乡愁。
相比春笋，更喜欢吃冬笋，这是因为冬笋生长时间短，竹质纤维少，口感更为脆嫩，吃起来还会有一丝甜甜的味道。
尤其是新挖的应季冬笋，鲜嫩又爽口，无论是凉拌，清炒，还是吊汤，都能将鲜味散发的淋漓尽致。
如此鲜美的冬笋，要说有什么缺点，那大概是：周期非常短，只有短短不到2个月的尝鲜期，美味稍纵即逝。
想在其他季节吃上一口笋，只能把现挖的鲜笋做成笋干，虽能保留住笋的风味，但味道始终不如新鲜的笋。
为了让大家也能尝到这口鲜，伍叔在福建找来了这款鲜甜脆嫩的高山冬笋，诚邀大家尝鲜。
福建建瓯，中国竹子之乡
福建建瓯位于武夷山脉东部，土地肥沃，土地肥沃、雨量充沛，气温和海拔都非常适宜竹子的生长。
不仅是全国首批命名的十大“中国竹子之乡”，更是竹笋和各种竹制品的主产区。
年，国际竹藤中心与建瓯市人民政府进行战略合作签约；建瓯竹笋还在中央电视台国家品牌计划栏目精彩亮相。
*图片来源于央视品牌宣传片
得益于黄土的滋养和优良的环境，这里的竹子多达48种，其中zui著名的，也是伍叔今天推荐的——毛竹冬笋。
都说“寻笋如寻宝”
这话一点都不假
每到鲜笋上市的时候，天刚麻麻亮，山农们就带着老祖宗传下来的挖笋的工具来到竹林，要走很长很长的山路，才能得此山珍！
要在偌大一片的竹林中，找到刚冒头的竹笋，靠的是眼疾，更是几十年来积累的经验。
经验丰富的村民，能根据竹子的朝向，清晰的判断出地下竹笋的方位，这一神技让伍叔都忍不住鼓掌叫绝。
待看到笋头后，便细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土，轻轻地取出，再重新用泥土覆盖。
每一个动作都小心翼翼，以确保不伤根，竹根来年可以再生竹笋。
挖出来的春笋只留3-5cm的根部维持竹笋的新鲜，其余木质化的根部全部切掉。
收到后切下剩余的根部，用刀从根部划至笋尖，轻轻一剥，洁白的笋肉就露出来了。
冬季应季鲜笋，简直鲜掉眉毛
笋自古便是上佳食材，就连苏东坡都忍不住赞叹：无肉令人瘦，无竹令人俗，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。
现代科技研究更是表明，竹笋具有高蛋白、低脂肪，低淀粉、多粗纤维素的特点，常食竹笋，有刮油减脂，帮助消化，简直就是健身瘦身人士的最爱。
推荐吃法：冬笋红烧肉
1.肉切成大小均匀的肉块，烟笋切长段焯水备用；
2.锅中下入三层肉煸炒，再下冰糖、老抽上色，并撒上五香粉、配料及其他调料和水；
3.开大火烧开后转成小火焖40分钟；
4.最后加入冬笋并开大火收汁，去除葱段、姜片、蒜头，装盘。
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