春天来了，各种时令野菜破土而出，沐浴着一场场春雨，格外清新鲜嫩。香椿就是这3月里最美味的时令野菜之一，与其它野菜不同，不是长在地里，而是长在高高的树上，因此又称“树上蔬菜”。椿树为楝科的落叶乔木，树体高大，香椿就是指椿树树梢上刚刚萌发的嫩芽，香椿按照叶片的颜色分为红香椿和绿香椿两种。红香椿初出幼芽为紫红色，油脂含量大有光泽，香味浓郁，并且纤维少；而绿香椿比红春椿成熟要稍晚些，叶片为浅绿色，其香味和油脂含量均比红香椿要低。
香椿的营养价值极高，远远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿含有丰富的蛋白质、维生素C、胡萝卜素、维生素E、香椿素等营养成分，其中维生素C含量是苹果的20倍，不仅有清热解毒、健脾开胃的作用，而且还是天然的保健养颜食材，吃了对皮肤和头发都有很多好处。另外，由于香椿还含有一种叫楝素的特殊物质，具有消毒杀菌的作用，因此香椿被美誉为春天树上的“黄金菜”。
3月香椿最鲜嫩，“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，最佳食用时间只有20天，尤其是女人不要错过哦，养颜又养生。下面给大家分享2道香椿的简单做法。
一、凉拌香椿
：香椿克、生姜少许，蒜瓣4个、生抽1勺、香醋1勺、剁辣椒1勺、芝麻油1勺、食盐1克
1、香椿洗干净，控干水分，锅内倒入清水烧开，放入香椿焯水1分钟左右，捞出控干水分，切除底部老的部分，再切碎放入碗中；
2、生姜刨皮洗干净，切成细末，大蒜瓣用刀拍扁去外壳，冲洗一下，控干水分再切碎；
3、热锅下油，油至5成热放入姜蒜末、剁辣椒大火爆香，再加入生抽、香醋拌匀，趁热直接倒入到香椿中，激发香椿的香气，然后加入食盐和芝麻油，用筷子搅拌均匀即可食用。此道凉拌香椿不仅制作简单，而且入口清香爽脆，回味悠长，使胃口大开。
二、香椿炒鸡蛋
：香椿克、鸡蛋3个，料酒1勺、生抽少许、食盐1克
1、香椿清洗干净，控干水分，锅内倒入清水烧沸，将香椿放入沸水中，焯水1分钟左右，然后捞出控干水分，切除底部老的部分，再切碎放入碗中备用，底部粗壮的部分注意多切一下，切细碎些；
2、鸡蛋打入碗中，加入料酒、和食盐，用筷子朝一个方向搅拌蛋液，让蛋白、蛋黄充分融合在一起，同时调料分布均匀；
3、将切碎的香椿倒入鸡蛋中，加入生抽，继续用筷子朝一个方向搅拌，搅至香椿碎均匀地分布在蛋液中；
4、热锅下油，油至5成热，倒入香椿鸡蛋液，用中火煎，煎至底面微黄，再翻面继续煎另一面，待两面微微焦黄，就可以出锅装盘。香椿煎鸡蛋非常清香，香气直钻鼻底，入口满满都是春天的味道。
筱雅碎碎念
①无论是凉拌香椿，还是香椿炒鸡蛋，烹饪制作前香椿一定要进行高温焯水，因为香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，通过高温焯水1分钟可去除大部分亚硝酸盐和硝酸盐，从而达到食用安全值。
②红香椿在焯水过程中变成灰绿色，属于正常现象。红香椿中的红紫色是因为含有天然的花青素所致，焯水时，花青素受高温影响进行分解，所以会褪色，变成灰绿色。
③鸡蛋液中加入料酒，煎出来的鸡蛋会更蓬松软滑。煎鸡蛋时尽量不要用大火煎制，否则很容易煎糊。
大家好！我是筱雅美食记，一个厨艺爱好者，传递一日三餐的美食温暖，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎