牛肉派在英语系国家很常见，英国、爱尔兰、澳洲及新西兰都有其踪迹，肉块或绞肉与辛香蔬菜一同炒香，加入高汤或啤酒炖上个把钟头，直接倒进大烤盘里，上头覆上一层酥皮或派皮，烤至金黄酥脆，这是家常版的妈妈味。街头版的携带方便，将派皮铺在小烤盅里，上下夹攻地装进满满好料，一人一份是最好的午餐选择，冷冻起来随时还可以随时享用。
让牛肉软到丝丝入扣的秘密武器是黑啤酒，也是这道料理最有爱尔兰风味的地方，利用啤酒酵素与肉类一同炖煮，可以软化肉质，使口感更软嫩，淡淡的啤酒苦味同时也帮助炖肉料理吃起来清爽不油腻，以2:1的方式加了一些高汤淡化苦味，也可以一口气倒进更多，可以让肉汁更醇厚。
调味料用乌醋及带籽芥末酱，一个酸香带海鲜味，一个微酸带浅浅辣呛味，堆叠出肉汁里细致浓醇的层次感。细火慢炖的肉直接入口就好吃，多准备一些还能当作自制冷冻餐包，拌着白饭、意大利面就是方便的一餐。
美美牛肉派端上桌，需要鲜绿的豌豆泥作为点缀，在烤得香酥的肉派旁佐上肉汁、马铃薯泥与豌豆泥，绵密清新的口感颇有提味效果，翡翠般的绿色更是应景。用汤匙背、漏勺等压扁豆子即可，保留部分豆皮跟豆仁的质感，切莫一口气用机器打烂到像婴儿食物。
以前需要先将豆子与小苏打粉浸泡一晚，隔天再像煮红豆汤般慢慢熬至豆仁柔软。现代就便利多了，以新鲜的或冷冻的豌豆仁取代，水煮或蒸熟后就可以食用。豌豆富含维生素C，优质蛋白质可以提高抗病力和恢复力，而膳食纤维则能促进消化系统顺畅，拿来当配菜刚刚好。
这不是道超省时料理，却是个你耐心用心就能成就的好味道。听着炉上咕噜噜的舒缓声响，闻着满足的炖肉与奶油香，做派皮擀面团，所有步骤就像一个沈静心灵的仪式，祈求的是令人欣喜的美味。冷天里吃上一口冒着热烟的香浓炖肉，脂甘丰腴滑入口中，伴着酥松香脆的奶油派皮，与清爽去腻的豌豆泥，鼻腔里一丝丝薄荷清新画龙点睛。周末就挽起袖子，用这道来自爱尔兰的美食宝藏来飨宴自己吧！
材料：
1~2大匙烹饪用橄榄油
1颗洋葱，切丁
2根细的红萝卜，切丁
2枝西洋芹，切丁
2瓣蒜头，切末
1小匙新鲜迷迭香，切末freshrosemary
11/4磅牛肩胛肉，切成2.5公分块状beefchuckroast
2大匙中筋面粉
1杯爱尔兰黑啤酒（GuinnessStout,Ale或以深色啤酒取代）
1/2杯牛高汤（可以鸡高汤或水取代）
1大匙伍斯特乌醋WorcestershireSauce（可以A1牛排酱或乌醋取代）
1大匙带籽芥末酱WholeGrainMustard
1~2小匙棕糖（视口感调整，可以白砂糖取代）
8oz棕色蘑菇，对切
适量盐及研磨胡椒
3oz爱尔兰切达起司，刨丝IrishCheddarCheese（或其他综合起司）
一份双层派皮（可购买现成派皮，或请参考自制派皮食谱）
1颗鸡蛋
豌豆泥料理：
10oz新鲜豌豆仁EnglishPeas
11/2大匙无盐奶油
11/2大匙动物性鲜奶油
1小匙新鲜薄荷叶，切末
适量盐及研磨胡椒
作法：
step1．制作啤酒牛肉派：在厚底锅里加热橄榄油，加入洋葱丁，中火炒至透明柔软
step2．加入红萝卜丁、西洋芹丁、蒜末与迷迭香，一同炒香
step3．适量增添橄榄油，放入牛肉块略炒至表面变色，加入少许盐及胡椒
step4．撒上面粉，翻炒至材料外表均匀裹上面粉
step5．加入1/2杯啤酒，以木汤匙刮起锅底咖啡色精华
step6．加入剩余啤酒、牛高汤、乌醋、芥末与棕糖，煮滚后转小火加盖炖煮1小时又15分钟
※中途可搅拌几次以确保食材受热均匀
step7．加入蘑菇，续煮15分钟，以盐及胡椒调整味道，室温放凉至少30分钟备用
step8．取出冷藏派皮，在洒了面粉（分量外）的台面上擀成0.5公分厚
step9．切出三个直径约20公分的圆形，及三个直径约10公分的圆形
step10．以擀面棍协助提起20公分圆形派皮，铺进4吋圆形烤模中
step11．填入适量牛肉馅，每份各撒上1oz切达起司，派皮边缘刷上一点蛋液
step12．盖上10公分圆形派皮，将接缝处压紧，切除四周多余派皮，表面刷上蛋液，以刀尖划出小通风孔
step13．于已预热℉/℃的烤箱里烤约40分钟，至派皮表面金黄，内馅液体滚热即可
※烘烤途中表面可覆上一层铝铂纸以防太快上色，最后再取下铝铂纸烤至金黄
step14．制作豌豆泥：将豌豆仁置于沸水里煮约3分钟，或至豌豆柔软熟成
step15．沥干水分后，加入奶油，以汤匙背面将豌豆压成泥
step16．淋上鲜奶油与薄荷叶，一同搅拌均匀，以盐及胡椒调味，与牛肉派一同食用
这不是一道超省时料理，却是个你耐心用心就能成就的好味道！翠绿的豌豆泥焦黄喷香的牛肉派，光看看就让人食欲大增