对于葡萄酒爱好者来说，品酒无疑是一个充满乐趣的过程，一杯好酒总是有着优雅的身姿，狂热的内心，还有你永远猜不透的风味。这些特有的味道仿佛是葡萄品种的标签，每一种风味背后，都有它一段漫长的酿造历史。为什么不同的葡萄酒，味道会千差万别，而且具有丰富的层次呢？
1.土壤不同
不同种植地区由于土壤不同，朝向、坡度不同，因此种出来的葡萄味道就有些差别，这是导致葡萄酒味道差异的第一个因素。
土壤的内部结构、空气密度、透水性，以及土壤表层的颜色，对葡萄生长状况具有重大的影响。
适合种植葡萄的泥土必须具备足够养分，例如钾、镁和钙等，都属高碱值的矿物质。
高碱值的泥土可以培育出足够酸的葡萄，酸性土壤栽培出来的葡萄果实酸度偏低。假如农田的酸度过高，有些庄园会把砸碎的石灰石铺满土壤，以提高土壤的碱性程度。
具有很多石子的土壤，能带给葡萄酒更多的香味，砂土所孕育的葡萄酒通常单宁含量较低，香气更加馥郁，风格较为优雅；黏土会降低葡萄酒的芬芳度，却能给予葡萄酒更好的酒质架构，赋予葡萄酒更坚实稳固的酒性。
比较肥沃的土壤可提高产量，但是会影响质量，反而贫瘠土壤会使葡萄酒品质增加，激发葡萄树的活力，让根系深入土壤寻找不同的营养物质，从而使酿造出的葡萄酒风味更为复杂。
2.受发酵影响
葡萄酒的风味既可来源于葡萄，又可形成于发酵过程中，而酵母给予葡萄酒的风味就产生于发酵过程中。
葡萄酒在发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分，进而决定葡萄酒是否呈干型。
如果不加酵母，葡萄汁本身也能发酵产生葡萄酒，但是那种葡萄酒浓度低，糖分大。如果酿酒师想要的是甜型或者半甜型葡萄酒，那么只需缩短发酵时间，使得酒液中剩余一定的糖分即可。
葡萄在发酵过程中，会产生第二类香气，主要有：干酪、帕玛森芝士、希腊酸奶、大杯啤酒、酵母面包、腌黄瓜、泡菜、白脱牛奶、蛋白酥皮、黄油、鲜奶油、干草、干叶子和酱油等。
在发酵停止酵母细胞死亡后，它的细胞壁会自然裂解，释放出氨基酸、脂肪酸和多糖等物质，这些物质便是“酒泥”，酒泥可以直接影响葡萄酒的酒体、香气和稳定性。
3.橡木桶影响
在发酵完成后，葡萄酒就要装入橡木桶陈化，这是形成葡萄酒风味关键的步骤。
我们经常听到，“这款酒有李子的味道，那款酒有橙橘的味道”之类的介绍，有些比较奇怪的还会有胡椒味道甚至皮革的味道，这是葡萄酒和橡木桶本身作用的结果。
红酒在装瓶前，要在橡木桶中放一年到一年半的时间，让酒和橡木不断渗透，形成红酒的风味。十几种橡木，加上不同的烧烤方法，再和多种葡萄酒组合起来，就形成了上百种可能的风味，这就是红酒不同口味的由来。
不同地区出产的橡木不同，这是造成不同风味的一个重要原因。
例如宽松纹理的美国橡木，会给葡萄酒带来较有“攻击性”的香气，如典型的香草或小茴香的味道等。而紧密纹理的法国橡木，会给葡萄酒带来更多的单宁，以及一些更加微妙的奶油味和焦糖味。
橡木桶的烘烤程度越重，对葡萄酒的色泽、香气、风味和整体风格影响越明显。轻度烘烤能够赋予葡萄酒更多来自橡木本身的风味，中度烘烤能够赋予葡萄酒更多烟熏、烘烤类风味。
但是并非所有的葡萄酒都适合橡木桶储藏，特别是那些用树龄短的葡萄酿造的葡萄酒，用橡木桶储藏后掩盖了葡萄酒特有的香气，反而不好。
4.酿酒师喜好
不同的调酒师，会有自己不同的喜好，最后，酿出来的酒便是千差万别。
葡萄酒是人和自然关系的产物，除了受自然影响，人对它的干预也是极其重要的。
对于一家酒庄而言，或许唯有酿酒师最了解属于自己酒庄的品质密码。想要酿造出好的葡萄酒，没有固定的公式，取决于产地所能贡献的产物，而酿酒师的任务，是将这种产物尽力发挥到最好。
酿酒师对葡萄酒的影响是全方位的，好葡萄经过酿酒师的手，使葡萄酒的品质更高，而一般的葡萄经过水平高的酿酒师精心酿造，也可以变得更加精彩。
电影《美好的一年》中有一句美好的台词：太早或太晚采收都无所谓，葡萄酒会在你嘴里轻声细语，你每次啜饮，她都会诚实无欺。
葡萄酒的魅力就在于，你能在酒中品尝到它的风味、生命历程，用舌头舔尝葡萄的成熟情况，用经验捕捉恰倒好处的口感，每一次，它都能带给你不一样的惊喜。