又到了遍地都是小黄花的时候，说起黄花菜，你第一反应会不会想到什锦小黄花？嗯，作为一名合格的吃货，就连长得漂亮的花也不放过。但是小黄花好吃，也要注意饮食安全。都说新鲜的黄花菜有毒，这到底是怎么一回事呢？
这是因为新鲜的黄花菜里含“秋水仙碱”，这种物质本身是没有毒性的，但是进入肠胃道，经过肠胃吸收之后，在人体会氧化成具有较大毒性的“二秋水仙碱”，新鲜黄花菜一般不建议多吃。吃之前用开水焯下，原来是这个道理！那么，“有毒”的黄花菜如何吃才能保证食用安全呢？民间自有高人，相信不少百姓早就知道了这一点，有些地方的习俗是在吃黄花菜之前用开水焯下，这完全是有道理的。新鲜黄花菜有毒成分在高温60度左右时可以减弱或是消失，食用前一般都要用开水焯下，接着再用清水浸泡2个小时以上，将其捞出洗净进行炒食，此方法能将秋水仙碱破坏掉，吃起黄花菜来就安全多了。食用干黄花菜时，建议大家最好在吃之前将其用清水或是温水多次浸泡，这样能去掉残留的二氧化硫等有害物。
受人欢迎的“黄花菜”营养价值不少黄花菜又叫“金针菜”，属于百合科，还有学名叫萱草，又被人们称为忘忧草，黄花菜性味甘凉，能消炎清热，止血利湿，明目安神，促消化。其营养丰富，含有大量人体所需的营养成分，例如维生素，蛋白质，钙，脂肪，氨基酸，胡萝卜素等。黄花菜对治疗大便带血，小便不通畅，失眠，还有产妇乳汁不下都有比较好的效果，比较适宜病后或产后人群食用。
黄花菜哪些部位有毒？除了黄花，黄花菜的菜根也可食用，其含有多种营养成分，能下奶，不过它也含有秋水仙碱，需要注意的是使用不当也会对身体产生不利的影响，食用过后的不良反应有肠胃不适、腹痛等。听人说，新鲜的黄花菜只要摘掉花蕊就没有毒了，可以放心食用，其实这是一种误区。尽管花蕊中的秋水仙碱比花瓣要高，但是黄花菜花蕊和花瓣质量对比差太多，整朵黄花菜60%左右的秋水仙碱分布在花瓣当中，因此就算去掉花蕊，新鲜黄花菜也是有毒的。最后，想说，小黄花不仅看上去“美丽动人”，其食用的营养价值也颇高，但是吃之前一定要以上注意事项！