黄脂木

首页 » 常识 » 诊断 » 章鱼小丸子上面像纸片儿一样的东西,到底是
TUhjnbcbe - 2023/5/9 0:05:00
长春白癜风专科医院 http://m.39.net/pf/a_4454958.html

木鱼花削り節(けずりぶし)

一直很喜欢吃章鱼小丸子,

尤其是上面那一层蓬蓬松松,

木纸片儿一样的东西。

每次买一盒小丸子,

恨不得让人给上半盒那玩意儿。

这个东西,就是木鱼花(儿),

也有人叫它柴鱼片。

它的口感和它的外形一样轻盈,

明明塞进嘴一大口,

可入口的瞬间仿佛就都融化掉了。

丝丝淡淡地鲜咸味,

开始似有若无地在唇齿间萦绕,

最后还余留一点嚼头让你咂摸玩味。

那感觉,实在是妙!

偶然一次,拿给儿子尝了一点儿,

结果这小子很是喜欢,追着要吃。

看来真是亲儿子,口味都随我。

那么问题来了,

木鱼花到底是什么做的,小孩子能吃吗?

先回答:能吃。

木鱼花的前身是一种深海鱼——鲣(jiān)鱼,富含有脑黄金之称的DHA和血管清道夫EPA,不但对儿童的脑发育起着非常重要的作用,还可改善视力。

而且木鱼花在制作过程中没有任何添加剂,是天然的调味品,所以在提鲜的功能上可是比鸡精味精好多了。

1岁半以上的宝宝可以适当吃一些。

木鱼花怎么吃

在超治愈的《深夜食堂》里,

介绍了一种用木鱼花做的“猫饭”:

准备一碗白米饭,

现刨鲣鱼片(木鱼花)放置其上,

然后淋上酱油既成。

虽然做法简单,但美味独特,

即便是一个人也能吃出满满的幸福感。

如果是给孩子吃,也可以不用酱油。

将木鱼花拌在热饭里,也香喷喷的。

除了拌饭,木鱼花吊汤也是一绝。

在日料中,有一种东西叫出汁(だし),

就是由木鱼花、昆布为主料,

再配以小鱼干、菌类等辅料熬煮出的的高汤。

因为木鱼花在制作过程中除去了脂肪,

而且鱼肉内的氨基酸等营养成分被浓缩。

所以吊汤不仅不油腻,

还有一股特殊的香气,

而且汤色清澈明亮,

看起来都让人食欲大增,

用来煮菜炖汤提味都极好。

据说在四、五十年前日本人的厨房里,

家家户户都必备一台刨木鱼花器。

每到要做饭时,就先刨木鱼花吊汤。

刚刨成的木鱼花香味浓厚,

刨得越薄,在入口的瞬间,

就会产生越浓的融化口感,

味道鲜咸甜美,满口都是余香。

等汤熬好,锅物中袅袅飘散的汤气,

也渐渐氤氲整个厨房,

一种美好而感动的情绪,

在空气中弥漫开来。

那样子慢而雅生活,

大概是今人再也回不去的曾经吧。

鲣鱼是如何变成木鱼花的

鲣鱼其实是一种常见的深海鱼,

因为形状长得像炮弹,

所以也叫“炸弹鱼”,属于金枪鱼科,

用它制成的金枪鱼罐头在欧美地区非常受欢迎。

但把鲣鱼制成鲣鱼片、木鱼花,

则是日本人的发明。

以新鲜鲣鱼作为原料,

去除鱼骨、鱼头、鱼尾、

鱼腹部脂肪较多的部分,

经过分割干燥等步骤得到鲣节。

做鲣节最好选择油脂低的“春鲣”。

(秋季的鲣鱼油脂高于春夏的鲣鱼)

因为鱼油会影响鲣节的——

成型、酸化与保存,

所以油脂越少,

鲣节越容易烘干、变硬,

味道才能够更醇厚。

另外传统制作鲣节,

熏鱼的木料也很讲究。

必须选择麻黄、龙眼木、荔枝木、

九芎、枇杷木等不含油脂和异味的树木。

其间也不允许使用纸张、炭精等助燃物,

以免有异味和毒素被鱼肉吸收,

破坏鲣鱼的鲜美和香气。

鲣鱼肉煮熟和晾干后,

得到的鲣节叫生利节;

生利节经过烟熏烘干后,

得到的鲣节叫荒节,

荒节再进过反复发酵熟成和日晒干燥,

最终制成的鲣节叫本枯节。

这个制作周期,有时可以长达两年之久。

常常一条鲣鱼做成鲣节后,

其重量只剩原来的五、六分之一。

所以,“本枯节”是鲣节中选料最上乘、

工艺最复杂、质感最硬的一种。

它的硬度介于木材与金属之间,

要用专门的打刨器削成薄片才方便食用,

也就是大家熟悉的木鱼花儿了。

越硬的鲣节,品质也就最佳。

比如本枯节大概只保留了15%的水分,

鲣鱼的鲜味被完全浓缩,

所以香味愈发浓郁,

吊出的汤头也格外清澈。

当然如果不是超级讲究的高段位吃货,

一般我们在市面上买到的,

普通木鱼花可能就是荒节刨出来的,

其实也没有什么不好,

而且价格也会相对低一些。

如果非常想追求那种极致鲜美,

可能需要亲自去趟日本,

找一家古老而靠谱的日料店,

让店家给你现刨了……

木鱼花如何选

一般咱再外面吃日料的时候,

很少会注意木鱼花的质量如何,

只要吃起来没有异味就行。

但如果是咱自己买,

就可以好好选择一下。

首先闻,选择没有潮霉味儿的。

因为木鱼花属于天然食品,没有其他添加剂,市面上出售一般充氮气保鲜,保质期比较短。如果闻到木鱼花有霉味,就说明可能变质了。

其次看,选择色泽偏红且片状完整的。

因为鲣鱼本身鱼肉是红色的,做刺身的时候就会很明显,所以好的木鱼花也会颜色偏红。如果颜色偏黄,那么可能品质相对较差;

最后摸,选择手触上去蓬松轻盈有弹性的。

好的木鱼花含水量低,刨得薄口感也好。所以摸上去蓬松轻盈的木鱼花相对新鲜优质,反之摸上去湿哒哒,有些粘手的,可能就是次品或者已经变质。

作为一种天然调味品,

木鱼花儿还有很多做法可以开发,

如果你喜欢,不妨试试吧。

1
查看完整版本: 章鱼小丸子上面像纸片儿一样的东西,到底是