红螺、白螺、车螺、花甲螺、石螺、圣子螺等海螺，在北海绘出了一幅海螺吃法大赏。无论是清蒸、白灼，还是爆炒、煲汤，都能拥趸无数。仅仅这些，够了吗？当然不够，稳坐海鲜鄙视链顶端的海滨魅力之城的北海可不仅仅只有这些。
北海，别名“珠城”，是广西壮族自治区地级市，民国15年（年）成立北海市，建国后依次隶属广东省钦廉专区（先驻北海市后驻钦州镇）、广西省钦州专区（治所在钦州镇和廉州镇）、广东省合浦专区（治所在廉州镇）、广西壮族自治区钦州地区（治所在钦州镇）。地处广西壮族自治区南端，北部湾东北岸。北海是我国最早的对外通商口岸和海上“丝绸之路”起点之一，历史上是云贵、川、桂、湘、鄂等省与海外贸易的主要商品集散地之一。
北海是古代“海上丝绸之路”的重要始发港，是国家历史文化名城、广西北部湾经济区重要组成城市。北海区位优势突出，地处华南经济圈、西南经济圈和东盟经济圈的结合部，处于泛北部湾经济合作区域结合部的中心位置，是中国西部地区唯一列入全国首批14个进一步对外开放的沿海城市，也是中国西部唯一同时拥有深水海港、全天候机场、高速铁路和高速公路的城市。
年11月，入选中国城市全面小康指数前名。年入选“中国最宜置业百佳县市”。北海是中国网红城市，年入选“网红城市百强榜单”。年~年度获得年中国十大秀美之城。
名称由来
广西北海市的“北海”一名来自其海城区地角镇的同名渔村“北海村”，由于此地最早开发人群都是疍家渔民，他们长年集中居住在靠近避风港的村落，该避风港面向北面海域（北海市是个半岛），所以此村得名“北海村”。
“朝沧梧而夕北海”，北海的名字很早就有了，北海地名的形成，定位于康熙元年（年），清政府设“北海镇标”作为“北海”地名的称谓。由于此种说法转述频繁、引证广泛，因此成为一个定例。据文史资料记载，“北海”一词可追溯至宋朝甚至是魏晋南北朝时期，这个时期，“北海”更多的是被外国人所称呼。年6月，北海由广东省划归广西壮族自治区，北海之名也一直沿用至今。
位置境域
北海市位于广西南部、北部湾东海岸，位于东经°50′45″～°47′28″，北纬20°26′～21°55′34″之间，全市南北跨度千米，东西跨度93千米。东邻广东，南与海南省隔海相望，西濒越南。从北海港到海口海里，到湛江海里，到广州海里，到香港海里，到越南海防海里；公路到南宁千米，到钦州千米，到防城千米。总面积平方千米
地形地貌
北海市境内大陆部分是一个呈犀牛角形的半岛，地势总体呈北高南低，地形平坦开阔，海拔一般较低，属滨海平原；海岛部分地势南高北低，海拔一般比大陆部分稍高，属火山岩台地。滨海平原为大陆区的主要地貌单元，地势平坦，总的趋势由北向南微倾斜，地表略有起伏，南部起伏甚小，北部起伏略大，组成物质为第四纪的粘土质砂、砂质粘土和砾砂等松散沉积物；属以冲积为主的滨海平原。其上零星散布着基岩孤立残丘，发育数条小河流、小溪，沿海岸发育海成地貌，西北部为海蚀地貌，南部为海积地貌。海岸地貌分布于大陆区、涠洲岛、斜阳岛沿岸，分为海蚀地貌和海积地貌两类型。
气候
北海市位于广西最南端，地处低纬度，濒临：北部湾。北海市的气候属海洋性季风气候，具有典型的亚热带特色。冬半年（10月至次年3月）主要受偏北季风控制，夏半年（4—9月）主要受热带高压、强风和偏南风影响。秋春相连，长夏无冬，夏无酷暑，气候宜人。北海的风向分布具有典型的季风特征。夏半年盛行偏南风，冬半年多吹偏北风。4月和9月为冬夏季风交替期。4月份由冬季风转为夏季风，最多风向由偏北向偏南过渡；9月份由夏季风转为冬季风，最多风向由偏南逐渐转为偏北。正常年份，10月份至次年3月份以偏北风居多，4月至9月以偏南风为主。
地质
北海市区（包括大陆区、海岛区）地处华南准地台南端，北部湾拗陷区的北部隆起和中部拗陷，在漫长的地质发展史中，大致经历早古生代地槽型沉积、晚古生代准地台型沉积、中生代-新生代陆缘活动带盆地沉积三大发展阶段。境地地层自老而新有：志留系、泥盆系、石炭系、第三系及第四系。出露地层以第四系最为发育，占面积97%，此外为志留系约占面积3%。北海市区的大地构造单元位置系属南华准地台西南端，北部湾拗陷区的范畴。大陆区属于北部湾拗陷北部隆起，海岛区属于北部湾拗陷的北缘部分。其次级构造单元的有斗鸡岭——冠头岭隆起带、南康拗陷盆地、涠洲凹陷带、斜阳拱摺带。
水文
北海市海岸带地处广西海岸线的东南端，南濒北部湾，东和雷州半岛相邻，与海南岛隔海相望，西与钦州市相接，面向东南亚，是大西南最便捷的出海通道之一，在军事、经济上都具有重要的战略地位。北海市境内海岸线长，滩涂宽广，沙滩港湾众多且发育，浅海辽阔，水道多。北海市拥有海域6万多平方千米，其中10米等深线以内的浅海、滩涂面积2平方千米，其中滩涂多平方千米。
自然资源
水资源
北海市区地表水系不发育，溪流短小且多具季节性。最大河流三合口江，从北向南流经牛尾岭至大冠沙入海，三合口江上游建有牛尾岭水库，有效库容万立方米。此外还有龙头江、后沟江、七星江、鲤鱼地等小型水库。湖海运河是北海半岛上一条人工渠道，运河水来自合浦水库，每年3至10月从合浦六湖水库放水进入北海半岛灌溉，涠洲岛无常年流水的河流，只在雨季有暂时性溪流，岛上西角利用冲沟建成一座小型水库。北海市地下水资源较为丰富，是近期城市供水的唯一淡水水源。其类型主要是松散岩类孔隙水，其次是孔洞裂隙水。
名优特产
海鲜特产
主要海产有海参、鲍鱼、鱼翅、对虾、、龙虾、海马、带子、沙虫、石斑、青蟹、石鲛、鱿鱼、墨鱼、大蚝等及各种贝类。北海产的海参以花刺参为主，主要产地在涠洲岛。刺参营养丰富，海蛇毒可治坐骨神经痛、风湿症等病。
工艺品特产
南珠、贝雕、牛角雕、编织工艺品。
北海产的珍珠称南珠，素以凝重结实、硕大圆润、晶莹夺目、光泽持久而驰名中外，有“西珠不如东珠，东珠不如南珠”的声誉。
合浦牛角雕是广西合浦的特色雕塑工艺品。合浦牛角雕系以牛角经雕制而成的工艺美术品。
风景名胜
北海市拥有4A级景区9家，分别为：银滩国家旅游度假区、涠洲岛鳄鱼山景区、北海老城景区、金海湾红树林生态旅游区、北海园博园、北海汉闾文化园、海底世界、海洋之窗、嘉和·冠山海；此外还有3A级景区8家，以及星岛湖旅游度假区、“世外桃源”斜阳岛、冠头岭国家森林公园、山口国家级红树林自然保护区、儒艮（美人鱼）国家自然保护区等一批旅游景点景区。
涠洲岛
涠洲岛位于广西北海市正南面21海里的海面上，距北海市区36海里。涠洲岛与火山喷发堆积和珊瑚沉积融为一体，使岛南部的高峻险奇与北部的开阔平缓形成鲜明对比，其沿海海水碧蓝见底。
星岛湖
星岛湖旅游区是利用洪潮江水库发展建成的一个内陆湖旅游度假区，整个水库水面面积公顷。湖内的个岛屿象星星一样密密麻麻地座落在水面上，星岛湖因此而得名。
山口红树林国家级自然保护区
山口红树林国家级自然保护区位于北海合浦县境内，距合浦县77千米，北海市千米；距湛江市93千米。面积公顷，年经国务院批准建立，保护类型为海洋和海岸生态系统，主要保护对象为红树林生态系统。
北海海洋之窗
北海海洋之窗坐落于中国北部湾之滨，位于北海市四川南路中段，占地2.1公顷，建筑面积18平方米。由活体珊瑚、航海历史文化、高科技造景技术的新一代无水水族馆、巨型圆缸景观，及4D动感电影等构成。是一座大型综合性海洋博览馆。
普度寺
普度寺建于北海市城市西端冠头岭国家森林公园南侧，面向北部湾，距离市中心6千米，是佛教文化圣地。寺院建筑占地面积90亩（不包括附属设施），建筑面积平方米，可容纳居士信众万人左右。
北海金海红树林
金海湾红树林生态休闲度假旅游区是中国滨海湿地风情和渔家文化内涵的黄金景点。是由北海市大冠沙红树林湿地开发建成的滨海湿地公园，与北海银滩一脉相连。
北海园博园
北海园博园以“花海丝路·绿映珠城”为主题，项目位于广西北海市南珠大道以东、银滩大道以北，是年第四届广西园博会的举办地，是城市绿心的核心组成部分，包括一主两副三个园区，总用地面积约公顷，属城市规划绿地。园博会规划建设室外展园（包括广西设区市城市园林展园、东盟十国园林展园、优秀园林大师展园、企业盈利展园等）、室内展园（园林规划作品、植物新品种、花卉、盆景、插花、书画摄影、赏石等展览）及各类园林园艺相关活动。
北海近代建筑群
北海近代建筑群包括15座近代西式建筑，分别为英国领事馆旧址、德国领事馆旧址、法国领事馆旧址、北海关大楼旧址、德国森宝洋行旧址、德国信义会旧址、双孖楼旧址、会吏长楼旧址、女修道院旧址、主教府楼旧址、医院旧址、贞德女校旧址、涠洲岛城仔教堂旧址、涠洲天主堂旧址。年6月25日，在国务院公布的第五批全国重点文物保护单位中，北海近代建筑群名列其中。
海鲜鄙视链？广西北海：我稳坐顶端（地道风物）
红螺、白螺、车螺、花甲螺、石螺、圣子螺等海螺，在北海绘出了一幅海螺吃法大赏。无论是清蒸、白灼，还是爆炒、煲汤，都能拥趸无数。
▲看到第一盘，风物君就馋得不行，你能坚持到第几盘？图/网络
-风物君语-
开海了
你决定去哪里实现海鲜自由？
风物君的答案是
中国四大渔场之一的广西北海！
每年的九月初，不仅是学生开学的日子，也是饕客实现海鲜自由、“大开吃戒”的时刻。
位于广西最南端的北海，鱼虾蟹蚌，一应俱全，是饕客心照不宣的海鲜菜市场。
生长在北部湾的北海疍家人，向海而生，渔业是最为传统的职业。在风浪中讨生活的人，对食物并不挑剔，只要能填饱肚子，任何食材都能被烹饪出最佳的滋味。也因疍家渔民吃风的遗存，北海人要吃，就要吃得痛快，大条吃鱼、大口吃肉，正餐之余还有宵夜，不吃到肚圆，决不放下筷子。
北海人都是属猫的
北海人离不开鱼，也由此得了个雅号，猫象。
“开春赶飞鲻，煲的鱼粥香。留鱼打火锅，吃的锅底光。葱姜焗马鲛，黄鱼煎酥黄。要想饱口福，石斑炖靓汤。”无论什么鱼，在北海人手里，都能幻化出最美妙的味道。
鱼汤是北海人的保留美食。一碗暖鲜的鱼汤，总能让北海人感到心安。
▲因为毗邻广东，北海的饮食习惯和广东颇为相近，比如都喜欢煲汤。图/视觉中国
生长在深海里的石斑鱼，头大肉厚，最适合煲汤。油煎去腥后，加入适量开水、少许葱姜炖煮即可。在高温中，鱼汤翻滚成乳白色，细嫩的鱼肉也被催出海浪味的鲜。一碗浓白滑嫩的汤，竟分不出鱼肉和汤到底谁才是主角。
▲除了煲汤，煎炸、清蒸是石斑鱼的另一项选择。图/图虫·创意
和石斑鱼汤相较，似乎老虎鱼汤的名声更大。虽然老虎鱼长相极丑，但鲜美的味道，让它坐实了“北海特色菜”的名号。因为生长在环境隐蔽的深海，老虎鱼并不容易被捕捞。由是很多渔民捕鱼回来，都不舍得将它卖掉，往往会自留当晚煮汤。
北海人并不挑剔，除却这石斑鱼、老虎鱼这两大“南海名鱼”，鲨鱼、各种小杂鱼也可以入锅，煲出一锅鲜美的滋味。细嫩的鱼肉，在浓汤中化身为肉糜，无需咀嚼，便和着嫩滑乳白的浓汤，于唇齿间自由滑动，掀起一阵咸鲜味的海风，而后相拥滑入腹中。
▲晾晒好的各种小鱼干。图/图虫·创意
小鱼干的滋味，猫和北海人都想了解。于是乎，新鲜肥硕的红鱼，被北海人在船甲板上反复翻晒成红鱼干，油煎、入菜都能成就一道独特的北海风味。
“红鱼巴煲猪肉，无盐无油。”由红鱼干与五花肉焖制的红鱼巴煲猪肉，深受北海人喜爱。红润的鱼干被切成小块，在肥糯五花肉的衬托下，更显劲道。在雾白的水蒸汽中，红鱼干本身的盐分渗出，融入进五花肉内，而后五花肉释放出润亮的油汁，滋浸入红鱼干。鲜嫩的鱼香和着香浓的肉香，在砂锅内环抱蒸腾，涂抹出蒸汽波般的迷幻色彩。
北海人深谙吃鱼之道。除却煲汤，做成鱼饼，是北海人为最鲜嫩的海鱼安排的另一归宿。
在北海，最适合做成鱼饼的，莫过于身体长圆的奎龙鱼。初秋时节，是奎龙鱼最肥嫩的时刻。鲜鱼去骨拍扁后，铺上香葱、酱油等配料，小火微微一煎，香气便四散而出。
刚出锅的鱼饼，最为鲜美。肥嫩的鱼肉经由热油的煎烤，在表层形成了薄薄的金黄色焦壳，入口一咬，还能听到脆脆的声响在口腔内环绕。脆壳在口中炸裂后，肥厚嫩白的鱼肉被挤出，浓郁的酥香钻进每一个齿缝。对于身在外乡的北海人而言，家乡的具体形状，或许就是一块奎龙鱼饼。
海鲜鄙视链？北海：我稳坐顶端。
几乎市面上所有的海鲜，都能在北海找到。
晚霞尚挂在天边的傍晚，在北海的海鲜市场，随便挑选一家大排档，就能点上一斤水晶虾、两只花蟹、三斤花生螺。白灼后的海鲜，仍留着脆生的鲜甜。就着微腥的海风，酌上一杯，所有的烦闷忧思，都能随着不远处翻涌的海浪声一寸寸往后退去。
在北海，最地道、最野性的美味，非沙蟹汁莫属。沙蟹汁和臭豆腐有着相同的“体质”，不同的人对其怀揣着不同的情感。因为沙蟹汁的制作过程，没有任何加热的步骤，在味道上还微微留有大海的腥味。
海水退潮后，于沙滩上捉出洞的沙蟹，是不少北海人的童年记忆。沙蟹清洗后，顺手挤出脐底污物，而后放入瓦盘中捣碎，加入辣椒、姜、蒜等调味品搅拌均匀。阳光，是这道北海地道美食的最后一剂调味品。在阳光下晾晒一小时左右，北海特产沙蟹汁，便能端上餐桌。
▲沙蟹汁焖豆角。图/图虫·创意
在北海人的心中，沙蟹汁是餐桌的“基本款”，任何食物都能和沙蟹汁匹配成搭档。蘸取些咸鲜的沙蟹汁，清淡的白切鸡口感多了份鲜香的质感；当水果的甜遇上沙蟹汁的鲜，将会碰撞出奇妙的味蕾赛博朋克；即便是白粥，遇上沙蟹汁后，也能演绎出最本味的高级感。
沙虫，位于北海海味的顶端。“珍海之味，贵在北海沙虫。”形似肠子的沙虫，虽然貌不惊人，却凭着脆嫩鲜美的味道，在不少人的心中抢占了一席之地。
▲白灼沙虫。最高级的食材，往往只需要最简单的烹饪方法。图/图虫·创意
北海有句老话：“无沙虫不成宴。”若在婚嫁迎娶等重要宴席上，看不到沙虫菜肴，宴席主人多半会被嘲笑为“吝啬鬼”。在北海，沙虫往往和笋丝作伴，炖煮成鲜甜的沙虫笋丝汤，为餐桌压轴。
沙虫笋丝汤一般由鸡汤打底，清爽的笋丝，可以把鸡汤中多余的油脂吸收，留下鸡汤的鲜甜浓郁。有着“海人参”雅号的沙虫，是这道汤羹的绝对主角。香脆带甜的滋味，中和了笋干的青涩和鸡汤的香浓，而后在锅中释放出鲜爽的清香。整锅汤的滋味因沙虫而丰富。
于靠海而生的疍家人而言，螺肉是最寻常的食物。一道螺蛳粉，坐实了广西人喜好螺肉的形象。在北海，海螺绝不止螺蛳粉这一副面孔。
红螺、白螺、车螺、花甲螺、石螺、圣子螺等海螺，在北海绘出了一幅海螺吃法大赏。无论是清蒸、白灼，还是爆炒、煲汤，都能拥趸无数。
海鲜之外的北海
海鲜是北海的招牌，但在海鲜之外，北海的小吃也是当之无愧的流量王。
▲越南小卷粉。图/汇图网
在北海，打着越南卷粉招牌的小吃店，并不少见。早年间，不少北海人前往越南打拼，回归故土后，越南卷粉这一见证北海人奋斗往事的小吃，也被带回了家乡。随着时光的轮转，越南卷粉在当地口味的默转潜移下，多了份北海的味道。
类似于广东的肠粉，盈润、晶莹的卷粉皮，是北海越南卷粉的关键。舀上一勺米浆，往浸在热水中的屉布上一烫，而后用木棍一卷，透薄弹嫩的卷粉皮便可成型。卷粉皮的制作过程极为考究，火候、技术的偏差，甚至屉布材质的不同，都能影响卷粉皮的弹性及滑嫩度。
▲QQ弹弹~图/网络
在馅料上，越南卷粉有着多样的选择。猪肉粒、木耳、葱头，都能被雪白薄透的卷粉衣包裹。饱满的馅料穿透晶莹的肠粉皮，弹糯之余，更添了脆爽的口感。
区别于广东肠粉直接把酱汁淋在肠粉上，越南卷粉则直接蘸取颇具广西风味的辣椒、姜汁、青桔汁等果酸调味料。酸酸甜甜的蘸料，细嗅还有清淡的柠檬香，雅致爽口的后味，总能引得人再吃上一条。
“满汉全席，不如籺（hé）。”正如北方人的日常离不开馒头，北海人不能一日不见籺。南康水籺、鸡屎藤籺、梢叶籺、粟米籺、碗仔籺、斑斓糕……大约是爱极了稻米，米在北海人手中，总能变幻出神奇的花样。
水籺是北海人常见的早餐。繁复的制作过程，造就了香浓软糯水籺的味道。大米浸泡后打浆蒸熟，而后在蒸熟的米糕上再倒入一层米浆蒸熟。一块成功的水籺，往往需要反复蒸上五层。打开笼屉的瞬间，熟透的米籺，释放出满满的稻香味，深嗅一口，仿佛还能听到稻田里蟋蟀的低鸣回声。
北海人极爱蘸料，即便是足够糯香的水籺，也要加上或酸甜或咸辣的蘸水。经由蘸水的爽滑刺激，水籺本身的鲜嫩则更为突出。
饭后甜点、下午茶、宵夜，在北海有个共同的同义词——糖水。
北海的糖水样式很多，桂圆、红枣、白果、百合、芋头、莲子等食材，排列组合成不同的口味。做糖水是个慢功夫。食材烩在锅内，需得不断地搅拌。尤其是银杏仁这类食材，为去除苦涩之味，更要不断地换水熬煮。
▲红毛丹糖水菠萝。图/图虫·创意
俨然有走红之势的糖水，是疍家人心底最为珍藏的味道。
以海为生的疍家人，几乎一生都在大海中飘摇，糖资源极度匮乏。每每上岸，每家每户都要煮碗糖水来补充体力。糖水释放的沁甜，让不惧风浪的疍家汉子，也能生出丝丝柔情。柔情缠着甜蜜，溜进齿颊，溜进五脏庙，溜进对未来生活的盼望。