揭秘网红古早味蛋糕的做法，抖而不回缩原来要这样做，网友：想学
今天教大家制作的是，各大商场街区，最近都在排队争相购买的网红古早味蛋糕，相信很多朋友都在小视频里面看到过，它拿起来抖抖的，特别的软嫩，看着就流口水。我不知道它一块卖多少钱，但是今天我们制作的成本只需要10几块钱，就可以做一个11寸的蛋糕了。
昨天将成品发到朋友圈，学员们都要这个食谱，说每次自己做的都会回缩，那一定是很多关键点没有注意到，今天耳朵就写给大家，学会就不用出去花冤枉钱，也不用站着排队啦。
大家一定一定要注意它的小细节，做好了才能成功，千万不能随意修改食谱，或者再告诉我哪一步没有看到，忽略了，咱们一定要一次成功哦。
看它嫩的，有没有想咬一口，入口即化的感觉太棒了。哦对了，我今天做的是木糖醇的版本，家中血糖不好的长辈也可以吃哦，那么下面，我们就学起来吧~~
11寸加高模具
食材：鸡蛋8个，玉米油88g，全脂牛奶ml，盐1-2g，木糖醇或细砂糖88g，低筋面粉88g，玉米淀粉15g，柠檬汁几滴。
做法：
1.首先我们将11寸加高方形蛋糕模具外面包裹锡纸，这样可以不仅是为了放水，更是为了防止蛋糕侧面上色，包3层更佳！然后将烘焙油纸垫在模具内，这样方便取出蛋糕，因为成品很软嫩。
2.玉米油我们放入容器内，微波炉高火加热，温度在80度以内，想做好，一定要用测温度的机器控温。如果温度过高，蛋糕糊就会变浓稠，影响长高，温度不够也不行，不能低于75度。（小锅加热也可以）将油倒入盆中，筛入低筋面粉，使用手动蛋抽拌匀，拌匀到表面有一定的纹路即可。然后再加入牛奶继续拌匀。
3.拌匀到这样的状态后，加入鸡蛋黄，蛋清放入另一个无水无油的盆中备用。加入蛋黄后拌匀到如上图的状态。PS：此时我们先烤箱度预热起来。
4.蛋清在无水无油的盆中，我们使用手动打蛋器或厨师机打发。打发到粗泡加入一部分糖，继续打发到细腻泡泡，加入剩余的糖和玉米淀粉，和柠檬汁，这样可以使蛋白更佳稳定，也可以去除腥味。我们打发到8分发左右，约偏硬发，但是还很细腻的状态，如图，这个蛋白的状态也很重要，如果不能把握就照着照片对比。
5.将一部分的蛋白，放入蛋黄糊中，切拌匀。然后倒回到蛋白中，继续切拌匀，切记不能搅拌。切拌的手法可以从网上看看视频，或者艾特我。一定不能拌消泡。
6.将蛋糕糊从20cm高处缓慢倒入模具中。使用水浴法，将蛋糕模具放在一个深盘中，放入烤箱，在深盘中，倒入开水，水位在蛋糕模具的中间部分。烤箱上下火度烤60分钟。
7.一小时后，烤完的蛋糕表面上色，但也不会回缩，就是烤透了。如果开箱门听见滋啦啦的声音，那赶快合上烤箱继续烤10分钟。
8.取出模具后，手拉着烘焙油纸，将蛋糕取出来，放在晾架上，撕去边上的纸，晾凉一会就可以切开吃了。
9.看这蛋糕，嫩的和剥了壳的鸡蛋一样。好啦，开吃吧。喜欢的朋友快来试试看吧，一定把细节都注意到，那么肯定可以做成功。
大家好，我是耳朵，国家一级烘焙技师，多平台认证原创美食作者。喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，如果您不知道每天做什么来吃，可以