大自然中生长着很多的野生菌类，它们除了一些蘑菇种类之外，还有一些不是蘑菇类的物种也是属于野生菌的，比如松露、灵芝等，但是它们都属于好东西。而在这些野生菌当中，还有一种野生菌是养生食物中的佳品，也是好多女性朋友们喜欢的养生食物，平时都喜欢用它做一些甜品来食用。它不但在现代受欢迎，就是在古代也是好多宫中贵人追捧的佳品之一，它就是菌类中的一种“银耳”。
银耳属于真菌类银耳科银耳属，是担子菌门真菌银耳的子实体，也可以叫做白木耳、雪耳、银耳子等，素有“菌中之冠”的美称。银耳是有10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成的，一般呈菊花状或鸡冠状，还有些呈牡丹状或绣球状，它的整个子实体都是纯白色至乳黄色，晒干后，整个子实体会收缩变小，瓣片会变成硬而脆的角质状，颜色也会变成白色或米黄色。银耳喜欢生活在夏秋季节阔叶树的腐木上，在我国的很多地方都要生长。
银耳是我国的特产，野生银耳的发源地是四川通江，但是数量稀少，曾有清宫侍女德龄著的《御香缥缈，御膳房》中就说过：“银耳那样的东西，它的市场价格贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到”，这就说明了银耳在古代也是名贵补品；但是随着我国的不断进步，古田县银耳的人工栽培技术成功了，就这样银耳开始走进了千家万户，使我们这些老百姓也能品尝到此等佳品，当然古田县也成了生产银耳的主要产区，并因此获得“中国食用菌之都”的称号。
银耳本身具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿的功效，是一味滋补的良药，用它做出来的补品滋润而不腻，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥的功效，特别对一些阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它滋阴的作用，经常食用可以滋润皮肤，对脸部的黄褐斑、雀斑有祛除的功效；银耳还是一种含膳食纤维的减肥食物，它的膳食纤维可以帮助肠胃蠕动，减少脂肪吸收。
银耳的滋补功效是不错，但是在挑选的时候，一定要选质量好的银耳才能起到好的效果，通常来说，不同质量的银耳感官差异都是非常大的，优质的银耳比较干燥、色泽也很洁白、肉质相对要厚一些，而且花朵体是完全齐整的，最重要的是没有蒂头，也不含杂质；普通的银耳就差一些，颜色虽然是白色的，但白色中稍微带一些黄色，看上去虽然花朵也是完整的，但肉质却略微有点薄；比较差的银耳，颜色是白色中带着米色，摸起来不觉得干燥，肉质也十分薄，有时候还带一些斑点，蒂头杂质比较多一些，形状也不完整，不是一个整朵的。
除了这些之外，在挑选银耳的时候还要闻一下气味，如果带有酸味、臭味或异味的银耳就不要要了，还有就是只有湿银耳是白色的，晒干或烘干后的银耳正常颜色是金黄色的，大家在购买的时候一定要注意挑选，以免上当受骗。如果你有更多关于银耳的知识，欢迎留言交流哦！