大家好,我是红姐,
湘野红姐的红姐!
去年,我发了一个“酸枣饼”制作视频
很多北方的家人在留言区评论说:
”红姐,你这确定是酸枣吗?为什么跟我们北方酸枣长得一点也不像?”
”我们北方酸枣都是灌木,树身刺多,长不高,酸枣果实是红彤彤的花生大小,还得是红皮小花生!”
小时候,邻居家有一颗南酸枣树,树干很粗,两个成年人双手环抱才刚好围住,没有成熟前果子是青色的,等它熟透了果实就会变黄,自己从树上掉下来。它的果实很酸,现在想起来都禁不住口水流下来。因此我一直认为,酸枣就应该是黄色的一颗,酸甜软糯。
如今如果不是自己做酸枣饼,发了这个视频,我也不会知道南北酸枣之分,更不会晓得南酸枣和北酸枣根本不是同一个种。
一.(北)酸枣是大红枣的野生祖先,南酸枣不是枣,年前人们把它当水果
①关于(北)酸枣:
(北)酸枣,在古代称作棘。《诗经·魏风·园有桃》曰:园有棘,其实之食。意思是园中有酸枣树,果实充饥肠。(北)酸枣原产于中国,为鼠专科落叶灌木,植株低矮,树上都是刺。
(北)酸枣才是真正的酸枣,官方学名就叫酸枣,是正宗的枣类,大红枣的野生祖先!(其实酸枣就叫酸枣,没有“北”字,为了给大家解释清楚,暂且这样区分)。
(北)酸枣看起来和普通的红枣长得差不多,但它的果实很小,每个直径不到2厘米,果核也很小。
和普通红枣不同,(北)酸枣很酸,口感酸酸甜甜,这一点跟南酸枣类似。
北方的朋友喜欢将采摘的野酸枣,做成酸枣面,加工成酸枣仁茶,酿成酸枣酒。还有酸枣仁可炒着吃,也可熬制酸枣仁绿豆粥。
②关于南酸枣
南酸枣是漆树科,属落叶乔木,高可达20米。南酸枣学名就叫南酸枣,但在我们南方,会自动省略“南”字,所以很多人在看了我的视频后,去网上搜“酸枣”,更加傻傻分不清楚了。
南酸枣和枣一点关系都没有,只因为和枣长得比较像,所以植物学家们将它取名“南酸枣”。
据考古文献显示,早在多年前,我们古人就已经开始吃南酸枣,并且将其果实大量储存起来备用。在距今年的良渚古城遗址,考古人员发现良渚人的餐桌实际上极为丰富,除了稻米之外,遗址中还出土了葫芦、甜瓜、桃、梅、杏、柿、南酸枣、葡萄、芡实、菱角等植物种,证明南酸枣已被良渚人纳入了食谱,当着餐前餐后水果食用。
南酸枣果皮为黄色,剥开外皮,里面的果肉软软糯糯,用手揉搓一下会有类似擦鼻涕的感觉,再内里的果核很大,顶端有五个眼,象征着“五福临门”。所以很多人也叫它鼻涕果、五眼果。
南酸枣果实未成熟前果子是青色的,成熟后才会转变为黄色,口感酸酸甜甜,生津开胃。
和(北)酸枣不同,在我们南方,长辈们喜欢将它做成酸枣片、酸枣饼、酸枣糕。酸枣饼有两种,一种无核,一种有核,如今市场上流行的大多是无核酸枣饼,吃起来更方便,果肉足,口感软糯厚实,像湘野红姐酸枣饼就是无核的。
我奶奶每次做酸枣饼,都会先把酸枣在锅中煮半小时,用锅铲把酸枣肉和核分开,挑拣出里边的酸枣肉备用,然后加白糖、水搅拌成泥,拌上湖南特产灵魂香料紫苏粉,然后用手搓成一的圆饼,拿在太阳底下彻底晒干,就可以吃了。果肉饱满紧致,酸酸甜甜,我超爱吃!
二.南酸枣可入药,也可生食,全身都是宝
南酸枣入药,主治食滞腹痛,烫火伤,风毒疮疡。南酸枣的树皮和树叶可以提取单宁提取物,树皮和果实被用作药物以及消炎、解毒、止血和止痛。南酸枣生食,可开胃消食、减肥瘦身、淡斑美白、抗衰老,养心安神等。
南酸枣,作为长在荆棘丛林里的野外珍果,是大自然给与我们的馈赠。用南酸枣制酸枣饼的传统技艺更是先人留给我们的珍贵文化遗产。
一蒸、二拌、三晒,原本酸涩十足、难以入口的野果子南酸枣,经过手工艺人的奇妙转化,在48小时里蜕变重生,终成了世人口中的人间美味,酸酸甜甜,一口即终身难忘!
恰好,由非遗传统工艺制成的湘野红姐酸枣饼,将于9月26日换新上市
①优选野生南酸枣为原料
②沿袭非遗传统工艺,历经十多道工序
③0防腐剂,0脂肪,0色素
酸酸甜甜,很开胃
敬请期待!