黑木耳俗称木耳、云耳。属担子菌亚门、银耳目、木耳科、木耳属。黑木耳营养丰富，口味独特，是一种营养价值很高的食用菌，含有丰富的蛋白质、碳水化合物和矿质元素。它的胶体有巨大的吸附能力，能起到清胃和消化纤维的作用，还有补血、镇静的功效，有较高的药用价值和保健作用。根据黑木耳吸收营养规律和对环境条件的要求，利用北方早春昼夜温差大的气候特点，选择适宜黑木耳生长的养料进行人工袋栽，生产优质黑木耳。
环境条件要求
温度和湿度黑木耳的生长发育喜温，20～28℃为适宜的发菌和出耳温度，25～28℃为最适发菌温度，不能高于32℃和低于20℃。发菌阶段环境相对湿度50%～70%为最适，出耳阶段环境相对湿度要求达到80%以上，培养料的含水量要求达到65%。
空气和光照黑木耳的生长发育好气，有充足的氧气菌丝和子实体才能正常生长发育；黑木耳发菌时需要黑暗条件，培养菌棒需要微光，出耳时需要强光，只有经过强光刺激才能正常出耳。
酸碱度黑木耳菌丝生长适宜的酸碱度为pH6～7，拌料时要求培养料的酸碱度达到pH8左右，经过灭菌后培养料的pH就自然会降到6～7。
栽培季节
根据黑木耳的生长温度和浙江丽水的气候特点，秋季和冬季为袋栽黑木耳的适栽季节。冬栽一般安排在10月底至11月下旬制作菌袋比较合适；秋栽一般安排在8月下旬至9月上旬制菌袋比较合适，夏季室内最高气温一定要低于30℃时才能制菌袋，也不能过迟制菌袋，否则会影响黑木耳的产量和质量。
培养料的制作
培养料的配方袋栽黑木耳可以选用无油脂的阔叶树木屑、玉米芯、棉子壳、麸皮、米糠、石膏粉、红糖、生石灰等为培养料。常用的配方：阔叶树木屑50%，玉米芯或棉子壳31.5%，麸皮10%，玉米粉5%，黄豆粉2%，生石灰粉0.5%，石膏粉1%。料与水的比例一般为（11）～（12）。原料要求新鲜无霉变，木屑和玉米芯粉碎成黄豆粒般大小，如果用棉子壳的要事先用石灰水浸泡。
培养料的制作培养料要求拌料均匀、控制含水率、酸碱度适当。拌料时应先干拌后湿拌，一定要充分拌均匀，不均匀易造成灭菌不彻底而感染杂菌。用水量一般为干料的1～2倍，含水量应以手捏培养料成团，手指缝能渗出水而不滴下水为宜。培养料的酸碱度用石灰和石膏粉调好后，将水洒入先拌好的干料中，培养料的pH值要求达到8左右。培养料拌均拌湿后，应先堆放30 分钟左右，使原料充分吸水后装袋(规格为17cm×45cm的聚乙烯塑料袋)，装袋要松紧适中，装料均匀不留空隙。
接种
灭菌后料袋温度降至常温后即可接种，接种室或接种箱内进行无菌接种，一般每包菌种g左右可接种20～25袋。接种前要严格消毒，消毒剂有酒精和气雾消毒盒，用酒精消毒接种者双手、接种用具及菌种袋外表等。
接种人员的手用70%～80%酒精擦洗消毒，接种箱用气雾消毒盒消毒。气雾消毒盒点燃密封30分钟后进箱接种。接种动作要快，争取在1小时内接完一箱料袋。接种后扎紧袋口，迅速移入经过消毒的培养室培养发菌。
菌丝体培养
培养室内要清洁干燥、通风透光，培养室要在前一周用甲酚皂液ml兑水10～12.5kg喷雾消毒，在前两天再次用甲醛和高锰酸钾进行密封状态下的烟雾消毒。
培养室相对湿度控制：保持室内空气新鲜，室内干燥，空气相对湿度应控制在70%以下，发菌期间要做好通风换气工作。发菌期间要避光培养，门和窗户悬挂黑布遮光，培养室要制造成黑暗环境，在菌丝发满全袋待菌袋变软时就可以掀掉黑布见光催耳。
发菌期间要进行翻堆，将菌种上下、内外位置调换，使发菌均匀，翻堆的同时检查杂菌，菌袋内发现有红、黄、青、绿等颜色的斑块及时拣出处理。对轻微污染的可用75%酒精和35%甲醛按21的比例混合液注射处理，对污染严重的菌袋要进行灭菌处理，移到远处深埋或烧毁，以免杂菌扩散蔓延。一般经过35～50天培养菌丝即可发满全袋。
栽培场地准备
栽黑木耳的栽培场地应选择地势平坦、通风向阳、水源清洁、干燥近水源的地方。将土翻至畦上做成龟背型凸畦，畦宽约1.2m，畦长可视场地情况而定，中间留0.6m当走道。走道最好铺少量杂草或稻草，畦面铺上打过小孔后的地膜，防止下雨天泥沙粘耳。畦中间架设一根铁丝或木杆做畦架用来摆放耳棒。
出耳期间的管理
选择阴天或晴天将发好菌丝的耳棒搬至栽培场地排场，耳棒人字形露天排放，不能太密或太稀，一般耳棒之间相隔13～15cm。预先做好钉板，一般用6mm的铁钉，铁钉1.5～2cm 梅花形间隔，用钉板朝发好菌的耳棒四周打洞，每袋～孔，深度1～1.5cm。
耳棒扎孔后进行催耳，做好保湿，防止耳棒孔口过于干燥，空气相对湿度不足时可向畦沟走道浇水，以保持空气相对湿度在80%～85%。7～15天黑木耳耳基在穴口大量形成，耳芽阶段不能向耳芽直接喷水，此阶段可每天向地面、空间喷雾以提高空气相对湿度，使耳场空气相对湿度保持在85%，保持耳片湿润不积水；只有当耳片大于1.5c才可向耳片直接喷水，可每天喷雾多次，使耳场空气相对湿度不低于90%。喷水宜在早晚，中午高温时不可喷水，温度高于25℃时也不能喷水。黑木耳生长过程中要保持干干湿湿，干湿交替的环境以促进耳片长大。
采收
当耳片充分展开，耳基开始收缩边缘变薄，即八分熟时采收。采收前1～2天停止洒水，加强通风，让耳片稍干后采收，一次摘净并去除残余的耳基。采完停水一周后再喷水管理，促使出第2潮耳；第2潮耳采收后，耳袋应适当注水，注水时一定要掌握气温低于25℃，以减少杂菌污染。一般袋栽黑木耳可出耳3～4潮，头潮产量高，以后几潮产量低。采收后的黑木耳晾晒阴干或在50℃下烘干。
来源：中国农产信息网
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