我国历史上有很长的喝茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的年代是有说法的。并且也可以找到证据显现，的确在世界上的许多当地喝茶的习气是从我国传过去的。所以，许多人以为喝茶便是我国人创始的，世界上其他当地的喝茶习气、栽培茶叶的习气都是直接或间接地从我国传过去的。从茶树的自然散布来看所发现的山茶科植物共有23属，余种，而我国就有15属，余种，且大部分散布在云南、贵州和四川一带。
已发现的山茶属有多种，云贵高原就有60多种，其间以茶树种占最重要的位置。从植物学的视点，许多属的起源中心在某一个区域集中，即标明该区域是这一植物区系的发源中心。山茶科、山茶属植物在我国西南区域的高度集中，说明晰我国西南区域便是山茶属植物的发源中心，当属茶的发源地。茶叶的分类咱们国家茶叶有六大分类，便是所谓的绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶。从发酵程度来说：绿茶＜白茶＜黄茶＜青茶＜红茶＜黑茶。绿茶绿茶被称之为“国饮”，最早起源于巴地（今川北、陕南一带），代表产品有：碧螺春，龙井，毛尖，普洱（生茶）发酵程度：未发酵制造工艺：绿茶的加工，简略分为杀青、揉捻和枯燥三个步骤，其间要害在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，根本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学改变，从而构成了绿茶的质量特征。
怎么区别新鲜绿茶和陈旧绿茶：新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有幽香、兰花香、熟板栗香味等，味道甘醇爽口，叶底鲜绿亮堂。陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气消沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的当地叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠亮堂。怎么区别春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软亮堂。夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质清楚；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉暴露，夹杂铜绿色叶子。秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻浮、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平缓、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。怎么区别高山绿茶和平地绿茶：高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气耐久，味道稠密，叶底亮堂，叶质柔软。平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻浮，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平平，味道醇和，叶质较硬，叶脉暴露。
白茶白茶因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，是我国茶类中的比较特别的茶叶种类。发酵程度：微发酵茶制造工艺：根本工艺包含萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺首要晒青，晒青茶的优势在于口感坚持茶叶原有的幽香味。萎凋是构成白茶质量的要害工序。白茶不经杀青或揉捏，只经过晒或文火枯燥后加工的茶，具有外形芽毫完好，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿明澈，味道清淡回甘的质量特征。白茶首要产区在福建福鼎、政合、柘荣、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。白茶因茶树种类和质料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四种产品。
黄茶黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶、贵州唐朝古法黄茶。绿茶是不发酵的，黄茶是需要发酵的。发酵程度：轻发酵制造工艺：黄茶的工艺近似绿茶，只是在枯燥进程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。其制造进程为：鲜叶杀青揉捏——闷黄、枯燥。黄茶的杀青、揉捻、枯燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是构成黄茶特征的要害，构成黄茶质量的主导因素是热化作用：首要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时刻以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，构成黄色。
黄芽茶首要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水今后，秭归山区常年雾气笼罩，构成了独具特征的秭归黄茶，也归于黄小茶。而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的质量特征是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为我国黄茶之乡。青茶（乌龙）青茶一般指乌龙茶，其种类较多，是我国独具明显特征的茶叶品类。咱们喝的奶茶大多是以乌龙茶作为茶底。发酵程度：半发酵制造工艺：制造程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇摆做青”、“做手做青”三个亚类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于年（清雍正年间）前后。品味后齿颊留香，回味甘鲜。
乌龙茶的药理作用，突出表现在分化脂肪、瘦身健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为我国特有的茶类，首要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少数生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，首要出口日本、东南亚和港澳区域，其首要生产区域是福建省安溪县等地。红茶红茶，英文为Blacktea，是世界上生产量、贸易量和消费量最大的茶类，三者的全球占比皆达70%以上。因产地和制造工艺等方面的不同，红茶出现出了丰厚的质量风格。发酵程度：全发酵制造工艺：以适合的茶树新牙叶为质料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、枯燥等一系列工艺进程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。
红茶在加工进程中产生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分改变较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。世界上红茶的种类许多，产地也很广，除我国以外，印度、东非、印尼、斯里兰卡也有相似的红碎茶生产。黑茶黑茶是我国特有的茶类，因成品茶的外观呈黑色，故得名。传统黑茶采用的黑毛茶质料成熟度较高，是限制紧压茶的首要质料。发酵程度：后发酵制造工艺：杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般质料较粗老，制造进程中堆积发酵时刻较长。
黑茶按地域散布，首要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）
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