木姜子和山胡椒是一个东西。
木姜子别称山胡椒,是樟科,樟属落叶小乔木;树皮灰白色。幼枝黄绿色,顶芽圆锥形,叶互生,常聚生于枝顶,披针形或倒卵状披针形,膜质,羽状脉,叶柄纤细,伞形花序腋生;每一花序有雄花8-12朵,先叶开放;花被裂片黄色,倒卵形,花丝仅基部有柔毛,果球形。
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果含芳香油,四川资料,干果含芳香油2-6%,鲜果含3-4%,主要成分为柠檬醛60-90%,香叶醇5-19%,可作食用香精和化妆香精,已广泛利用于高级香料、紫罗兰酮和维生素甲的原料;种子含脂肪油48.2%,可供制皂和工业用。
木姜子油,又名:山胡椒油、山苍子油,系木姜子精油与食用植物油稀释勾兑而成的一种调味油,有柠檬的香气,具有除膻祛腥、提味增鲜的功效。
木姜子精油,系将木姜子果实通过蒸馏法提取的精油,主要成分为柠檬醛,用于合成食用香精、化妆品香精等。因此,木姜子油与木姜子精油有区别。