日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、茄子、甜椒、胡萝卜、金花菜、荠菜、苤蓝、芥菜、苋菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。让我们来看一下它们为什么位居抗癌蔬菜前二十名吧。
1.熟红薯的抑癌率（98.7％）
2.生红薯（94.4％）
红薯是一种非常常见的食物，但它却有着非常也不起的作用。它含有大量的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，被誉为“长寿食品”，具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。红薯可谓是全能型的抗癌食物，其中的维生素A、C、E、D，硒、钙、碘、锌、钼，以及食物纤维素都具有一定的抗癌作用且与生红薯相比，做熟后的红薯抗癌功能则更强大。
3.芦笋（93.9％）
芦笋中含有丰盛的抗癌元素之王—硒，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，能阻拦致癌物质过氧化物和自由基的形成，防止造成基因突变，刺激环腺苷的积累，克制癌细胞中脱氧核糖核酸的合成，阻拦癌细胞决裂与生长，克制致癌物的活气并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功效，增进抗体的形成，提高对癌的抵抗力。生物学家还以为，芦笋抗癌的奥秘还在于它富含组织蛋白中的酰胺酶，这是一种使细胞生长正常的物质，加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地节制癌细胞的生长。
4.花椰菜（82.8％）
花椰菜可以抑制癌细胞的增长，并有助于抗癌药药效的发挥。花椰菜中的萝卜硫素可以抑制结肠癌和前列腺癌细胞的增长。花椰菜中的萝卜硫素可以抑制结肠癌和前列腺癌细胞的增长。当然，除了花椰菜之外，卷心菜、羽衣甘蓝和球芽甘蓝等其他十字花科的蔬菜也都含有萝卜硫素。花椰菜的幼芽含有最丰富的抗癌化合物，德州农工大学健康科学中心的研究员认为其幼芽提取物可以用来预防甚至治疗结肠癌。
5.卷心菜（91.4％）
其实，早在宋代药书《证类本草》中就有记载称，卷心菜是一味良药。近年来，卷心菜的抗癌、防癌作用，也日益受到重视。如其含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胶的形成，有抗癌作用。其所含果胶及大量粗纤维，能结合并阻止肠内毒素的吸收，促进排便，起到预防肠癌的作用。
6.西兰花（90.8％）
西兰花的抗癌作用主要因为其含有的硫代葡萄糖苷，长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。西兰花富含硫代葡萄糖苷，这种化学物质会被西兰花自身含有的一种酶分解，转化成萝卜硫素，而萝卜硫素具有杀死癌细胞的能力。
7.芹菜（83.7％）
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。但是芹菜属于食物不是药物。只有药物才可以起到治疗癌症的作用的。
8.茄子皮（74％）
很多人吃茄子喜欢把皮去掉，但是吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素可帮助维生素C的代谢。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。
9.甜椒（55.5％）
甜椒有许多作用如健胃、利尿和防腐等。对某些人来说，甜椒也许不易消化，去皮可有助于消化。甜椒还具有明目、提高免疫力的作用。甜椒颜色亮丽，非常适于配菜；红甜椒酱汁具有促进消化和抗癌防癌的作用；甜椒炒玉米做法简单，味道独特，还有明目的效果。
10.胡萝卜（46.5％）
有人认为胡萝卜中的β胡萝卜素能防癌。
一、它与糖蛋白合成有关，而糖蛋白又与正常生理机能有关，这样就使维生素A类具有左右上皮细胞分化的能力，增强机体的免疫反应。二、对微粒体混合功能氧化酶具有抑制作用，从而阻断致癌活性产物的形成。三、与靶细胞的特定受体相结合，在控制有丝分裂和DNA的合成方面起着重要作用。所以人们多吃些胡萝卜、菠菜、油菜、小白菜、苋菜、盖菜、芹菜叶、莴笋叶、南瓜、桃等新鲜蔬菜和水果，对预防肺癌、胃癌、肠癌、喉癌、皮肤癌都有一定作用。
11.金花菜（37.6％）
金花菜每百克嫩茎叶含水分87.5克，蛋白质5.9克，脂肪0.1克，碳水化合物9.7克，钙毫克，磷64毫克，铁7.6毫克，胡萝卜素3.48毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20.22毫克，尼克酸1.0毫克，维生素C85毫克等。性味甘、平、涩，无毒。可炒食、腌渍及拌面蒸食，味鲜美。它味甘性平，无毒性，具有利肠安中和胃以及通经活络等多种功效，平时多用于人类的关节疼痛、风湿骨痛以及肝炎和白血病等恶性疾病的治疗，治疗功效十分明显。
12.荠菜（35.4％）
荠菜味甘，平。和脾，利水，止血，明目。对于常见的痢疾，水肿，淋病，乳糜尿等疾病都有非常好的治疗作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。另外，荠菜还可以缓解夜盲症，抗凝血，降血压等。
13.苤蓝（34.7％）
苤蓝可补骨髓、利五脏六腑、利关节、通经络、明耳目、益心力、壮筋骨，主治脾虚火盛、中膈存痰、腹内冷疼、小便淋浊，又治大麻风疥癞之疾。生食止渴化痰，煎服治大肠下血，烧灰为末治脑漏，吹鼻治中风不语，皮能止渴淋。苤蓝含维生素十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病治疗有作用，其所含维生素C等营养素，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合，还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用，所含微量元素钼，能抑制亚硝胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
14.芥菜（32.9％）
大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。
15.苋菜（29.8％）
苋菜中富含多种营养成分，有抗氧化、抗菌和抗癌的作用，而且苋菜中含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能，适宜乳腺癌患者食用。
16.西红柿（23.9％）
西红柿中的番茄红素，是一种类胡萝卜素，它在番茄中的含量最高。番茄的颜色越深，其含量越高。这种物质能够缩小肿瘤体积，延缓癌细胞扩散进程，因而番茄被称为“抗癌能手”。它可用来防治前列腺癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、子宫颈癌以及皮肤癌等。
17.大葱（16.3％）
据研究数据表明，大葱里富含很多蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C，以及钙、镁、铁、磷等矿物质，其中大葱所含的果胶成分可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
18.大蒜（15.9％）
大蒜是一种很好的养生食品，吃大蒜不仅能解毒，而且生吃大蒜还能防癌，所以在日常的饮食中，我们可以多吃些大蒜养生。大蒜之所以有防癌的药用作用，简单来讲是它含有一种天然的杀菌物质蒜素，我们闻到的辛辣味就是蒜素产生的，这种大蒜素即使稀释10万倍，仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等，特别是能杀死胃癌的首要诱因幽门螺杆菌。
19.青瓜（14.3％）
青瓜指的就是黄瓜，属于日常生活中很常见的一种蔬菜。从中医角度来讲具有清热利湿、解毒除烦、清热解毒的功效，可以有效的缓解肺热咳嗽导致的周身不适，还可以促进肠道内消化液的分泌，能够缓解便秘。从营养学的角度来讲黄瓜中的胶类物质非常丰富，还含有大量的葫芦丝c，可以起到抗癌的作用。其中的维生素e能够延缓机体衰老，增强身体的免疫力、消除颜面症部位的褶皱。
20.大白菜（7.4％）
白菜包括青菜、黄芽菜、塌棵菜、小白菜及鸡毛菜等。近年来，医学科学工作者发现纤维素可预防结肠癌，白菜含纤维素较多，白菜中还含微量元素硒（平均74mg/g）和钼（平均1.78mg/g），所以它有防癌抗癌作用。此外，白菜含维生素C较多，对预防动脉粥样硬化和一些心血管疾病有好处。