婴幼儿配方奶粉一般呈现为乳黄色或者是乳白色,如果在打开或在冲调时出现了其它颜色的小颗粒,爸爸妈妈总担心是不是不安全,今天带着这些疑问,我们来看看吧~
下面我们就来逐一看看吧~
黑色/焦褐色的颗粒
大部分奶粉中会存在黑色或焦褐色的颗粒,其实这很常见,并不影响正常食用,因为这些黑色或焦褐色的小颗粒可能来源于以下原因:
01.美拉德反应
美拉德反应是非酶促褐变反应之一,它是指单糖(羰基)和氨基酸(氨基)的反应。这种反应可能发生在奶粉中的乳糖与蛋白质。奶粉在浓缩鲜奶喷雾干燥成粉过程中,加工时间较短,但是仍有少量乳颗粒停留在干燥器的角落里,导致在干燥器中停留较长时间,蛋白质(氨基酸中的氨基)与乳糖(羧基)容易发生美拉德反应。
02.焦糖化反应
奶液浓缩干燥过程中,干燥器内的进风温度大多保持在-℃,整个过程很短,但有少部分奶液会存在受热不均匀,如果局部温度达到℃以上,那么那部分的奶液就会发生焦糊化的现象,其中的乳蛋白在这种情况也会变性失活,生成黑色、灰褐色的糊化颗粒。
以上这种现象均为正常现象,这是由于工艺过程中出现的小颗粒,所以食品安全国家标准婴儿配方食品(GB-)、较大婴儿和幼儿配方食品(GB-)中明确规定焦糊粉的含量:不得高于12mg/kg。所以焦褐色或黑色的颗粒并不多,如果出现大量的焦糊状颗粒就是质量问题啦。
除此之外,还有一种是来源于奶粉中的铁元素,因为铁元素在不同络合物中呈现出的颜色也不尽相同,所以在未冲调前,它是以白色粉末的形式存在于奶粉罐中;而在冲调后,形成的络合物不同也可能会出现不同的颜色。
黄色小颗粒
婴幼儿奶粉中的黄色小颗粒可能来源于维生素A和叶黄素。
01.维生素A
维生素A是奶粉中必须添加的物质,据《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB--)显示奶粉中的维生素A可能来源于:醋酸视黄酯(醋酸维生素A)、棕榈酸视黄酯(棕榈酸维生素A)、全反式视黄醇、β-胡萝卜素,其中醋酸维生素A色泽为淡黄色、棕榈酸维生素A色泽为:淡黄色至黄棕色,这种维生素A来源均为黄色。
02.叶黄素
叶黄素是作为特色强化配方加入奶粉中的营养素。叶黄素有助于宝宝的视觉神经发育,现目前部分奶粉中会加入叶黄素,而叶黄素呈现为桔黄色至桔红色,所以在奶粉偶尔会出现这些颜色的颗粒。
红色小颗粒
婴幼儿奶粉中的红色小颗粒可能来源于β-胡萝卜素和乳铁蛋白。
01.β-胡萝卜素
β-胡萝卜素可能是维生素A的来源物,因为β-胡萝卜素是食物中常见的维生素A原,也可能是作为强化剂加入奶粉中,β-胡萝卜素能够保护宝宝的视觉健康,而β-胡萝卜素的颜色,《GB--》中规定其色泽应为紫红色或红色。
02.乳铁蛋白
乳铁蛋白是最近几年非常火的营养素,是作为特色强化配方加入奶粉中的营养素。乳铁蛋白有助于提高宝宝免疫力和促进宝宝铁吸收,现目前部分奶粉中会加入乳铁蛋白,《GB-.17-》中规定其色泽应为粉红色至红褐色。所以在奶粉偶尔会出现这些颜色的颗粒。
白色/透明小颗粒
奶粉中的白色或透明小颗粒可能来源于乳糖结晶、蛋白质变性以及矿物质晶体。
01.乳糖结晶
奶粉颗粒是由非结晶乳糖和其它粉质组成所构成的连续体,其中包埋了脂肪球、酪蛋白胶粒以及乳清蛋白。奶粉经过迅速脱水干燥后,其中的乳糖(奶粉中含有大量的乳糖)呈现非结晶的玻璃体,如果奶粉中吸收水分达到Aw>0.4时,乳糖可产生结晶作用,从而使粘附在奶粉颗粒表面的乳糖相互形成结晶体,就会呈现出白色或是透明状的小颗粒。
02.蛋白质变性
蛋白质变性一般发生在冲调奶粉时,如果冲调水温过高(一般在70℃左右)就会出现蛋白质变性的现象,变性了的蛋白质会呈现白色或者是透明的小颗粒附着在奶瓶上。
03.矿物质晶体
奶粉中会加入很多矿物质,如钙、钾、镁等必需营养素,而很多矿物质都是呈现为透明或白色的晶体状,所以在一些奶粉中也会出现这样的晶体。
今天的文章到这里就结束了,大家知道奶粉中这些五颜六色的小颗粒从哪里来的了吗?如果奶粉中存在少量的话就不用担心,这是正常现象,但是奶粉中如果出现异常的大块颗粒,就要引起重视了哦~如果大家还有疑问可以在文章末尾留言,我们将尽力解决您的问题~