有朋友问苏慧,鱼胶、花胶、鱼肚有什么不同?鱼胶是全国和潮汕地区常用叫法、广州是叫鱼肚、香港就叫花胶,其实都是一样来的。
那么鱼胶到底有什么功效?真的有用吗?
最重要的一点是,女性经常食用鱼胶确实是可以保持气色红润和皮肤弹性。特别是对备孕期、孕期、产后妇女都有非常好的滋补效果,补气血健脾胃,增加皮肤弹性和子宫壁厚度,可以帮助女性产后恢复;
五六百的鱼胶和上千上万的鱼胶有什么区别?
市面上卖的鱼胶都分品种分等级卖的,不同种类不同价钱。贵的收藏级的鱼胶上百万一只,便宜的没有什么药用价值的只是食材的鱼胶几百块也有交易。
作为普通消费者,日常食用还是不要买价格过万的鱼胶,像黄花胶、鳕鱼胶、北海、蜘蛛胶这些既可以达到进补的作用又花不了多少钱。
为什么会有几百一斤到几百万一斤的鱼胶的区别呢,主要是品种与功效,有特别的功效,且存世量少的鱼胶就贵,比如金钱鳘,(治血崩)蜘蛛胶(根治慢性支气管炎).白花胶(养胎),鳘鱼胶(养胃补血),这是几大顶级鱼胶的特殊功效,普通鱼胶也是有它的功效所在的!
1.金钱鳘:
这个是国际保护鱼种,限制捕捞,存世量不多,本港金钱鳘更少,暂且不谈!
2.白花胶:
在止血方面,白花胶有很好的表现,虽然不能同金钱鳘相比,但也小有名气,在止血方面的应用包括愈合手术创口、防治大出血等。
在美容养颜方面,和其他鱼胶一样,都富含胶原蛋白且脂肪含量很少,且其口感软滑爽口,是很多人选择的鱼胶品种。
价位上来说,白花胶是中上档次。
3.蜘蛛胶:
蜘蛛胶在香港等地名气非常之高,在过去十几年里,价格一直呈上升趋势。年,在香港举行的国际美食博览会尊贵美食区,一对手臂长的蜘蛛胶公肚售价高达68万元。
蜘蛛胶有滋阴补肾、养胃润肺、益精健脾、补血理气等功效,同时也是美容养颜、强身健体之佳选。根据民间药用例子证明,对于肺出血、胃出血等情况,食用蜘蛛胶后止血效果良好,并能帮助身体迅速恢复。
(蜘蛛胶的辨别特征)
(1)未开片的蜘蛛胶鼓起形成一个特殊的筒状,使蜘蛛胶变得容易辨认。整个外形有如“锤子”,头部有几条短而小的“须”,背部常内藏“筋膜”。
(2)蜘蛛胶有公母之分。蜘蛛胶公肚为“厚薄肉”,肚子中间有一条并不外露凸现的“筋”,蜘蛛胶母肚则没有。香港人特别喜欢选择肚子中间有条“筋”的蜘蛛胶,实际上这是蜘蛛胶公肚。公肚的口感较为爽滑,其弹性和韧性远胜于母肚,这也是香港人一直较为喜欢公肚的原因之一。
(蜘蛛胶公肚母肚之分)
几十年来,市面上鲜有超过5两重的蜘蛛胶,重3、4两的已经是非常罕见。因此,蜘蛛胶的鱼种是属于小型鱼种,不属于大型鱼种。这些年来市场上的蜘蛛胶越来越小,数量也越来越少,目前该鱼种是近危状态,超过1两以上都会被一些行家作为极品收藏起来。由于野生鱼种数量越来越少,蜘蛛胶目前的价格也相对较高。
市场上的蜘蛛胶鱼龙混杂。如果价格较为便宜,多为一些商家冲着“蜘蛛胶”的名气,以其他品种鱼胶如黄花胶等来冒充。为仿造其外形,有时候渔民在取鳔晒鳔时也会把黄花胶的头部剪出两条“小须”来,使其从形状上与蜘蛛胶更为相似。
(蜘蛛胶鱼种:石首鱼科小鱗波曼石首鱼)
蜘蛛胶所属鱼种的确定,主要得益于汕头市鱼胶海味协会海外会员邱仲民先生的帮助,通过对马来西亚本地鱼类的研究,并取得南海鱼类数据库、台湾鱼类数据库等相关文献记载,最终确定蜘蛛胶的鱼种是小鱗波曼石首鱼。
“小鱗波曼石首鱼,根据记载,小鱗波曼石首鱼主要分布于泰国至苏门答腊的淡水流域,小型鱼种,会发出叫声,栖息在大型河川,属肉食性,是高经济价值的食用鱼类。
世界鱼类数据库中记载其最长为厘米,最重18公斤。这个数据在另一个研究报告中也得到体现,但根据市面上实际流通的情况,按鱼鳔与鱼体重的大概换算,这个最终的记录也许不止18公斤。
石首鱼科中大部分鱼类是海水鱼种,喜欢栖息在咸淡水交界处,小鱗波曼石首鱼也是一样,喜欢生活在海河川口,以硬壳小虾、小蟹和鱼类为食。
但是小鱗波曼石首鱼是本科中少有的对淡水适应性很强的鱼种之一,能洄游到离出海口较远的淡水生活,所以很多河流都有它的踪迹。因此,小鱗波曼石首鱼既有海水种,也有淡水种”
蜘蛛胶论述来自《鱼胶赏谈》
市面上,上万元的鱼胶值得购入吗?
日常食用鱼胶≠收藏级鱼胶。如果想当传家之宝的话,可以购入,但是日常食用并且想达到食补效果的,普通花胶就足够了。
鱼胶的头数解释
和鲍鱼一样,头数越小,价格越贵也越大。就拿24头鱼胶来解释,1斤的鱼胶会有24个。
怎么判断鱼胶好坏
一般来说,拣鱼胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。此外,最好选择较厚身的,无花心,闻之无臭味。刚买回来的鱼胶,最好是先晒一晒才吃,味道便会更浓。
鱼胶越大越厚的才是好的鱼胶?
这个问题只说对了一半,相同的鱼胶的话是肯定越大肉质越厚就越好,但是不同的鱼胶品种它的营养价值,它的功效以及效果都会有不一样体现。
刚入门的时候,应该选择哪种鱼胶?
建议刚入门购买千元级别以下的鱼胶,属于日常食用级别,不管是从营养或者价格来说,都是性价比最高的。但鱼胶是要坚持食用,才会慢慢看的出效果的。
鱼胶什么时间食用能发挥鱼胶最大功效?
吃鱼胶的最佳时间就是早上刚起床,这时空腹吃可以让身体直接吸收鱼胶的营养。成年人一次30g左右,幼儿一次15g左右,一周2~3次。
怎样保存鱼胶?
鱼胶储存年份愈久愈好,经常晒更可吸取日月精华,提练出香味。刚买回来的鱼胶,最好是先晒一晒再吃,味道便会更香浓。
鱼胶最怕受潮、生虫,可放于胶箱、陶瓷、木制容器中,底部放吸潮湿剂,密封放置,也可放在米缸保存。
苏慧小贴士:
鱼胶大至先看品种,在看公母大小,品种越好越贵,相同品种,越大越贵,一个品种,公胶比母胶贵!一分钱一分货,越好胶越好存越存越涨价!
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