泡菜；鱼；姜；蒜；辣椒干；小葱；米酒；五香粉、用材：生鸡蛋；米酒；木薯淀粉；
作法：
备好原材料。鱼清洗去七星彩头尾，黑膜刮整洁。用厨房纸擦整洁黏液。顺着鱼脊背骨骼选择，将鱼分为两截。
在其中一片含有鱼脊骨，当心地将鱼骨头分离出来。进行后两块大肉就提取了，把鱼骨头剁碎段。
螺蛳剁开，和鱼骨头、鱼身一起，加鸡蛋清、木薯淀粉、米酒腌渍。将两块鱼类上的骨骼去除，至一根大鱼骨没剩。鱼身內部朝上，刀呈45°切割成切片，越薄就越好。
腐竹炒瘦肉
用材：
五花肉适当；腐竹；辣椒；姜片；蒜头；剁辣椒；植物油；盐；味精；麻椒
作法：
把腐竹叠成一节一节的，自来水清洗就可以，喜爱吃软趴趴的腐竹的朋友能够泡一会儿，我很喜欢有嚼劲的觉得就清洗整洁。
五花肉切成片。辣椒切棱形（关键漂亮和遇热匀称），葱姜炒羊肝。
锅烧开，放适当油，待七成热添加片好的五花肉，炒至掉色添加腐竹一块爆锅（還是为了爱吃有嚼劲的腐竹，并且腐竹经植物油脂炸后非常香。）添加葱姜，麻椒再次炒一分钟，添加辣椒炒2分钟。
放少量盐（假如剁辣椒够咸够量得话，就无需加盐了）我这一就没加盐，觉得咸度正好。加一点点水。添加味精，煸炒出锅就可以。
油焖茄子
用材：
茄子2个；猪瘦肉少量；蒜6~7瓣；酱油，盐少量
作法：
茄子清洗切条，还可以手撕，手撕味儿好点，可是不便，看自身。肉切肉条，老丁炒茄子喜爱较为大的肉，这儿能够依据本人爱好切丝袜高跟鞋或是猪肉，蒜切一小块预留。
热锅冷油，多加点油，因为茄子去油，一次放足，并且茄子水和油大点美味。放进肉煸炒掉色。放进茄子，接下去是全部菜的关键因素，最先一定转低火，火变大非常容易糊，茄子放进后，用炒勺压一下茄子，渐渐地的逼出来茄子的水分，
茄子刚开始去油，可是逼一会儿以后它就会把吸的油“吐”出去，这儿必须细心，渐渐地闷，轻轻地压，当心翻锅至茄子水分吐干，茄子变小。
添加2个八角，蒜头，和小半勺白砂糖。闷到茄子细细的的那时候，此刻茄子基本上软烂了，添加生抽，酱油，适当盐调料。最终加少量鸡精出锅就可以。
腐竹烧肉
用材：
后腿肉1块；腐竹几颗；小辣椒1个；蒜黄3根；姜片少量；生抽少量；白砂糖少量；米酒一勺；蚝油一勺子；木薯淀粉少量；盐少量
作法：
先把腐竹用温小水泡1个钟。把姜片，蒜黄，尖椒切完，把肉胖瘦切完，猪瘦肉用生抽，白砂糖少量，油耗，姜片，盐，米酒木薯淀粉，食用油腌30分鐘，让肉进味。
把白肉放锅里炸成油，那样能够省许多油呢，随后放大蒜进来炸香。随后把肉下锅炒。
再把腐竹，尖椒，蒜黄段下锅煸炒，盖上大锅盖焖2分鐘。最终加些生抽，味精调料，就能够出锅了。
家常红烧鱼
用材：
鲜生抽；鲑鱼一条；大蒜瓣一把；葱三根；生姜片三片；麻椒十几粒；红尖椒二只；香莱一棵；糖
作法：
鱼是在销售市场整理好回家的清洗晾晒外皮水份。清洗原料备用。炒菜锅入油放进少量盐（那样煎鱼鱼片不容易破）将鱼双面煎黄取下。
炒菜锅入油放进大蒜瓣、葱、生姜片、麻椒、红尖椒炸香放进煎好的鱼喷进一点米酒倒进六月鲜生抽。
记牢哦最好生抽添加半碗开水少盐火灾煮滚后转文火。加少糖后最少二十分钟最终火灾收汁摆盘撒进香莱碎。
蚝油生菜
食物：油麦菜2颗，蚝油2勺，蒜头一个半，水少量，油适当
作法：
1、将二颗油麦菜清洗，蒜头切割成粉末，上锅进水煮沸，添加一勺油，将蔬菜水果焯烫一下捞起来。
2、焯烫好的油麦菜盛盘，滤掉水份，扔掉锅里的水重上炉，添加适量油爆香蒜泥。
3、添加两勺蚝油划散了，添加约一勺的水，划散煮给出香气玄火。再将蚝油香汁淋入油麦菜表层就可以。
番茄炒蛋
用材：
西红柿2个；生鸡蛋3-4个；葱段少量
作法：
生鸡蛋加少量盐打撒拌和匀称，西红柿切片预留。锅内加点油烧开后倒进蛋黄液炒好，沥油。
西红柿炒软后添加炒好的生鸡蛋，添加盐和味精，葱段，拌匀后出锅就可以。出锅摆盘。
宫爆鸡丁
用材：
鸡脯肉半块；丝瓜1/3根；红萝卜1/4根；花生仁适当；郫县豆瓣2匙；麻椒小量；小小辣椒3-4个；腌渍鸡肉原材料:1～6；1.米酒0.5匙；2.生抽0.5匙；3.盐小量；4.蛋清小量；5.木薯淀粉小量；6.芝麻油1/3匙；碗汁原材料:7～16；7.白醋一匙；8.白砂糖一匙；9.蚝油1/2匙；10.米酒一匙；11.纯蜂蜜一匙；12.肉白汤(或冷水)2匙；13.小香葱(切好)小量；14.蒜(切好)2-3瓣；15.芝麻油0.5匙；16木薯淀粉1匙
作法：
鸡脯肉去肌肉筋膜切一小块。用腌渍鸡肉原材料腌渍30分鐘上下。丝瓜和红萝卜切小丁，小小辣椒切条去籽，备麻椒，郫县豆瓣切好预留。
备碗汁，搅拌。锅入低油，文火炒过花生豆，凉后削皮预留，自然不用动手还可以不削皮。另出锅低油烧开，入腌渍的鸡肉快火灾快速划散炒掉色(约十秒钟罢了)，将鸡肉盛出摆盘预留，底油仍留到锅里。
底锅油烧稍热，改文火入麻椒和小红朝天椒段爆香，入切好的郫县豆瓣炒成辣椒油，入丝瓜丁和红萝卜丁，改火灾快速炒软。
入爆锅过的鸡肉丁煸炒一会儿，顺着锅边淋入碗汁火灾快速颠炒匀称，最终入炒过花生豆，快速颠匀出锅。
圆葱爆肥肠
食物：肥肠1包（3条），圆葱一个半切成片，辣椒2个切成片，葱蒜适当，干尖椒干麻椒适当
作法：
1、肥肠完全清洗。放进卤汁中渐渐地煮，煮到木筷能够插穿就捞出，切割成薄段。
2、热锅滚油，把干尖椒干麻椒和葱蒜入锅爆香（葱仅用葱根，葱郁叶留着出锅前要），先后放入辣椒片和圆葱片，放盐煸炒。
3、青椒洋葱炒软之后入肥肠火灾油爆，加上少量盐和红烧酱油。出锅前放入葱郁叶煸炒两下就能够。
香辣脆鸡胗
食物：鸡胗1盒，香莱1小把，圆葱一个半，葱姜
作法：
1、鸡胗清洗，一整块放入凉水中，放进两块生姜片，少量米酒，开火灾煮。从鸡胗入锅到熄火捞出，15分鐘。（这时鸡胗恰好在“脆”的环节。灶具火力点的尺寸和鸡胗量的是多少不一样，将会時间会有稍许区别，但是大概应当都会15分鐘上下。能够在10来分鐘之后捞起来一小块试一下，嘿嘿）捞出后的鸡胗晾凉切成片。
2、将盐、花椒面、辣椒面、蒜末、姜切片、红烧酱油、醋、少量糖调成汁，用少量烧滚的油浇在汁上爆香。圆葱切条，香莱炒羊肝，与调味汁和鸡胗片拌匀，撒上芝麻，放进密封罐中挪到冷藏室2钟头后口味更优！