这道土豆胡萝卜焖鸭，口感一点儿不输黄焖鸡，低脂少油更省事，特别适合秋天食用。
为嘛说适合秋天食用，难道其它三季就不能吃吗？
当然不是。这菜一年四季均可食用。
说它适合秋天，是因为经历了3个月的苦夏，此时脾胃比较弱，特别荤腻的食物不利于养生，而鸭肉的脂肪含量少，肉质细致、鲜美，又不失嚼劲，用焖的方法少了火气和燥气。
胡萝卜富含胡萝卜素，跟鸭肉同焖能转化成对眼睛和皮肤有利的维生素A；土豆富含淀粉和多种矿物质，除了好吃，还能代替部分主食。少量土豆淀粉融入在汤中更加香浓了。
想要颜色和营养更加全面，放几朵香菇同焖，再在起锅前放点青蒜、青椒、红椒，嘿，没治了！
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鸭肉克，胡萝卜1根，土豆1个，青蒜2棵，小米辣2个，姜1块，大蒜5瓣，油少许，酱油20克，蚝油15克，料酒20克，盐少许，玉米淀粉15克，热水1碗
1.鸭肉准备好；
2.土豆、胡萝卜、青蒜、大蒜、姜准备好；
3.连骨带肉剁小块；
4.姜切粗丝、大蒜切片、小米辣切段；
5.鸭肉入大碗，姜丝、大蒜、小米辣同入碗，倒适量酱油、蚝油、料酒、少许盐；
6.充分拌匀，腌15分钟；
7.土豆、胡萝卜切滚刀块；
8.青蒜切小块；
9.砂锅加热，倒少许油，蒜片炝锅；
10.土豆、胡萝卜入锅翻炒裹上油脂；
11.倒少许酱油和一碗水，水要没过食材；
12.腌好的鸭肉撒2小勺玉米淀粉约20克，拌匀；
13.鸭肉一块块铺码在土豆胡萝卜上面，连同腌料汁一同淋在肉上面；
14.待汤沸腾后转小火，盖上盖子，焖炖25分钟；
15.所有食材都熟了，轻轻翻拌，使鸭肉能浸润在汤汁中，敞开盖子，小火略收汁；
16.起锅前撒青蒜段增色添香。
1.这道菜虽然用焖的方法，但类似于蒸鸭肉；鸭肉本身不易成熟，提前腌制入味再上浆，能将味道和部分肉汁锁住，口感更嫩；最后几分钟将鸭肉浸润在汤汁中继续加热，也是为了使肉香能更好地渗透在汤汁中；
2.也可省去蒜片炝锅这一步，直接将土豆胡萝卜大蒜垫底，再铺码鸭肉，这样更加低脂；
3.青蒜段可用小葱段、香葱段代替；
4.用此种方法还可做焖鸡腿、焖肉片。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。
在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。