油脂新资源主要包括某些原来仅在少数地区或人群食用或无人食用的小油种，如牡丹籽油、水飞蓟油等，另外就是通过改变油脂结构的油脂，如中长链脂肪酸油脂。我国已经批准了一些油脂类新资源食品/新食品原料，如杜仲籽油、茶叶籽油、甘油二酯油、鱼油及提取物、HAD藻油、牡丹籽油、乳木果油等。
1.植物油脂
（1）草本
1)月见草油：月见草(QeneherabitmwisL)又名夜来香，月见草是柳叶菜科，柳叶菜属多年生植物，产于东北的长白山区、大小兴安岭及内蒙古、辽宁等地。月见草的种子含有丰富的油脂，其主要成分有油酸、亚油酸、γ-亚麻酸等，这些物质是医药、化妆品、保健食品的重要添加剂，具有重要的研究和应用价值。月见草油的不饱和脂肪酸占91.2%,其中亚油酸74.1%、γ-亚麻酸占9.2%,是其他植物抽极为少见的。
2）牛蒡籽油：牛蒡(Arctium.Lappa.L)又名死实、大力子，为菊科牛蒡属植物，二年生草本，高1~2m。主根肉质，长30-60cm,根和嫩叶可作蔬菜，其果实牛蒡籽和根可人药，叶含挥发油。牛蒡子中含有26.1%油脂、24.7%的蛋白质。种子中脂肪酸含量与葵花子全籽含油量接近，蛋白质含量也较高，是一种有潜力的油脂和蛋白资源。
3）玫瑰茄籽油：玫瑰茄(Hibiscussabdariffalinn)是锦葵科木槿属一年生草本植物。国外已有几百年的栽培、利用历史。种子含油加工后可食用，油酸与亚油酸总和为72%~83%。20世纪80年代，印度等国家为解决食用油供求矛盾，开发利用新的植物油源对玫瑰茄籽做了大量研究，玫瑰茄种子油被认为是良好的油脂来源。
（2）木本油
1）沙棘油：沙棘(HippophalrhamnvidesLim),又叫酸柳，酸刺，黑刺，藏文名称为达日，属胡颓子科、酸刺属。是落叶灌木或亚乔禾，广泛分布于我国“三北”及西南地区，具有较高的生态效益和经济效益。由沙棘果实中根据原料及制备方法不同可获得4种油脂，统称为沙棘油，包括①由沙棘种子提取沙棘籽油；②由果汁中借助离心分离制得沙棘果肉油；③由榨汁后果皮提取沙棘果渣油；④由自然风干沙棘全果实提取沙棘全果油。
沙棘油来源的部位不同，其脂肪酸的组成差别也很大。虽然沙棘油含有丰富的必需脂肪酸，是一种品质极佳的食用植物油，沙棘油含有大量的生物活性物质，如：柠黄醇、维生素E、花青素化合物、儿茶素，类胡萝小素等。这些成分在制油过程中被富集于沙棘油中，它的抗肿瘤、抗炎症、抗溃疡及治疗妇女宫颈炎、降低血中胆固醇，防止冠心病及医治口腔溃烂的功效已被临床学所证实。国内外对沙棘果的开发利用较为普遍，特别是沙棘制油工重发展较快。一般采用的方法是：鲜果采用挤压的方法把集皮，果肉压成汁，分离出种子，果汁做饮料和其他食品，种子干燥后取油。近年来采用超临界二氧化碳流体萃取的方法克服了现有萃取方法所存在的缺点，是一种工艺流程先进，操作方便，萃取效率高，产品无溶剂残留的分离技术。
2）樟树籽油：樟树(CinnamomumCamphora)是樟科属的常绿乔木植物，高20～30m。主要生长在热带和亚热带地区，全世界有45个属约余种，在我国有约20个属近种，其中我国特有的有余种。成熟的樟树籽呈扁球形，直径大约5~9mm,果皮肉质薄，能散发出芬芳的清香。近年来，对樟树籽的利用研究发现，其核仁含脂肪油，含油率高达40%以上。油脂中脂肪酸组成以Co、Cn脂肪酸为主，占90%左右。樟树籽核油脂的主要成分(%):辛酸0.40、癸酸54.06、月桂酸38.50、硬脂酸3.83、油酸0.70,棕榈油0.40,肉豆蔻酸1.16,癸酸和月桂酸两者含量达到92%以上，属“月桂酸型油”,樟树籽核油脂的性能与椰子油的性能基本相同，可以替代国内短缺、依赖进口的椰子油。我国很早就将樟树籽作为药物用于治病，并认为樟树籽有祛风散寒、行气止痛之功效。癸酸(Co)已应用于医药行业合成鱼腥草素等消炎药，主要含有癸酸(Cio)的樟树籽脂肪油已被试制成碳酸甘油酯，用于治疗脂肪代谢紊乱病症，并能降血脂及胆固醇。
3）杜仲籽油：杜仲(eu