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小蛇王（辉哥年少时）从容替父收购活蛇。（插画/扬眉）
年12月15日，是广州榕记蛇餐厅12周年大庆。
我们见证了百年蛇餐在广州复活。
新中国成立、公私合营以来，餐蛇业跌入了萧条期。年，有着一百多年历史的广州蛇餐厅“蛇王满”（“文革”时更名为蛇餐馆）黯然歇业。它标志着广州蛇业的整体败北。到底是活蛇货源枯竭，还是新一代食客不再接受蛇馔？粤菜的蛇馔传统就此遭到抛弃？
沉寂数年，有一家蛇餐馆在番禺开张。谁也没有料到它能火红，并于10年后进军广州，遍地开花，成为一支崛起的异军。它就是榕记蛇餐厅。
这是来自粤北山区三代蛇王的故事。
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿（右）与第三代蛇王——王国辉（辉哥）
榕记蛇餐厅广州滨江店，门口有几颗高大的木棉，守护着
榕记3年之间遍地开花，目前已经有11家店
诱人的榕蛇粥，夜宵最佳之选
蛇羊四品皇：蛇+鸡+鳄鱼龟+羊。一煲四样，件件是宝——教我如何不想它
招牌姜油浸蛇
当蛇遇上娃娃鱼
反骨蛇
姜油三品皇
椒盐榕蛇
荷叶蒸蛇片
蛇蓉肉松饭
榕蛇碌
美极蛇
榕记蛇业第一代
没想到辉哥这么年轻，未到不惑之年，已经开了10家蛇餐馆。
辉哥原名王国辉，是英德大湾镇人（如今属清远市）。
榕记招牌上有个标注：专注蛇宴，三代传承。
故事得从第一代讲起。
大湾镇属粤北山区，上个世纪80年代，从这里去一趟广州，乘长途汽车，需要3天。
爷爷是地主，在村里饱受歧视，加之山区生活艰难，他很早便领着孩子到外村到镇上谋生。
生活的磨练，让爷爷很早就有经商意识。在政策不允许的年代，他也见缝插针，从最小的买卖做起，什么都卖过。卖得最多的，当数山珍，靠山吃山嘛。
六七十年代，几乎天天都有人抓到山林里的野物：黄猄、猪獾、果子狸、山鸡、野兔、穿山甲，但最多的是蛇。这时，爷爷就去收购，再卖出去。卖不出去的，只好自家吃了。
爷爷当年收购山鸡
黄猄
野兔
家里穷，一个月只吃得起一次猪肉。爷爷学会了剥野兽皮，剥蛇剥得最多，还学会了把蛇的皮与骨肉分离开来。剥好了，骨肉就给全家人吃；皮洗净晾干，拿去卖。不过，当时村民捕捉技能差，捕到的野兽都有伤损，皮毛残破，卖不起价。
80年代改革开放，风气变了，爷爷让爸爸在镇上卖服装。人们生活改善，开始讲究起来。这个时候，穿皮草渐成时尚。蛇皮野兔皮果子狸皮都有人要，而且比那肉贵，爷爷开始动了心思。
爷爷把收购来的活蛇，放在大布袋里，连同平日处理好的野兽皮毛一起，拿上长途汽车，带到广州清平市场售卖。获利自然比在镇上卖的高多了。来一趟广州不容易，卖完蛇不能空手回去，爷爷一定会顺带帮爸爸入一批服装，大包大袋地拿上长途汽车，带回镇上去卖。
王国辉（辉哥）——第三代蛇王
渐渐地，爷爷对怎么吃蛇肉，也琢磨出一套方法。他无师自通地把蛇拆骨起成肉片，放入水里涮熟，再蘸姜丝豉油吃。手头宽裕时，再往水里加入点鸡肉、猪肉及其他配料，蘸料也多了两三样。这样一来，蛇汤蛇肉各得其鲜美。国辉年纪小小，对此美味非常上心。
后来榕记四季火锅就是沿用此法创业的。
第二代：到番禺创业
国辉的爸爸起初在爷爷授意下，经营服装生意。
大约年前后，国辉有位嫁到从化的姑姑回乡探亲时告诉全家：
她夫家那条村有人到番禺市桥大西市场卖蛇，赚了不少钱。如今年纪大了，做不动了，想把档口转给别人，儿女又不愿接手。姑姑说，我们家能收到这么多蛇，何不拿到番禺卖？
全家一阵激动，爷爷当即鼓励爸爸，把那个大西市场的档口接过来！
经姑姑介绍，爸爸就把档口接了过来，从英德来到番禺卖蛇。结果，生意越做越红火。
榕记餐厅的生蛇屋，胆小的吓死了吧，饲养的
90年代改革大潮下，中国处于大转型期，机会多多，人群不断分裂。
在番禺市桥大西市场，有三个档口连在一起：一档卖猪，一档卖鸡，一档卖蛇。三档小贩都受大潮裹挟，跻身于创业转型行列，各奔前程：
卖猪肉的小贩，后来成为某野生动物园的大老板，跨行业发展成番禺商界翘楚，实现华丽转身；卖鸡的小贩，开了一家餐厅，曾一度风生水起，后竟销声匿迹；卖蛇的小贩，正是国辉的爸爸。年，国辉爸爸在番禺开了一家蛇餐厅，名叫“名蛇美食馆”。
爸爸的经营方式非常保守，但他坚定地走出了一条“平靓正，走量”的路子。
获利之后，他不愿乘胜追击。年，生意转淡马上收手。
第三代：从番禺进军广州
很难相信辉哥是个初中毕业生。
他嘴里会跳出一些带书卷味的词句，比如“视野”“因果论”“物种”“新媒体”等。
他会辩证地分析他爸爸：爸爸的成功在于勤劳及保守。这个“保守”要一分为二地看：一方面，因为保守，他不敢冒险搏杀，没有开拓事业；另一方面，因为保守，他没有盲目投资，他创下的财富几十年基本没有损失，与他同时期掘得第一桶金的人，有的发达了，有的因生意失败而失踪了，而他几十年一直守在那里。
他与父亲有“代沟”，但父亲的优点他会继承，比如他在经营上恪守父亲倡导的“平、靓、正、量”原则。这个“量”是指靠走量，即是薄利多销。
从读小学起，他的数学就学得不错，十位数内的加减乘除，他计算神速且分毫不差。
小学三四年级，他就帮着家里收购各种蛇。村民把抓到的蛇用一只装米的布袋子装着，拿着到他家里。他打开袋子，辨别是什么蛇，完整的或带伤的，验收过，付钱。到初中的时候，他比村干部的孩子都有钱，他袋子里经常有20多元。当时老师的月工资才15元呢。
小学三四年级，辉哥就帮着家里收购各种蛇。（插画/扬眉）
小蛇王收购活蛇（插画/扬眉）
初中毕业后，辉哥踏入社会，在广东多地打工，很多行业都做过，以餐饮为主。他是一个善于学习的人，他边学边做，积累各种社会经验。
年父亲跟他商量，是不是由他担纲经营，开一家蛇餐厅？
辉哥与父亲有很深的“代沟”，如果用时间来衡量，他说有一百年。因此，开始不愿接手。不过，他又不愿意错过这个大展身手的机会。辉哥考虑了几天，要求几位股东签一份协议，协议上明确：餐厅经营权归他，股东们不得干涉。
这是最重要的一条。固执的父亲这次同意了。
年12月15日，辉哥在番禺开了第一家榕记火锅店。
眼镜蛇片
眼镜蛇碌
盐焗榕蛇
香辣蛇
鲜辣口味蛇
“榕记”十二载传奇
为什么叫榕记？
辉哥说，年前后，番禺一带食店都喜欢叫“某记”“某记”。他本该叫“辉记”，但这条街上已经有一家“辉记”，只能更名。叫“榕记”是因为父亲名字有一个“容”字，取其谐音，加个“木”做偏旁就不易与别人混淆，其次“榕”字代表榕蛇，属蛇业。
第一年已经有盈利，接着第二第三第四年，每年利润稳步上升，每年都能提升20－25%，眼看着这一派蒸蒸日上的情景，辉哥有点忘形。
但是有一天，他遇到一位高人。这位高人竟然对他说：“你其实还是比较失败。你拥有一座城堡，却没有利用好它。你这间店，桌桌都喝红米酒（就是低消费人群）而已，你为什么不敢开进广州城呢？”
一言惊醒梦中人。
榕记厨师团队荣获番禺名厨协会团体金奖
南粤厨王国际美食节上获奖
知名电视主持人郑达与辉哥
这位高人领着辉哥去了广州一家以小龙虾为主题的餐厅。辉哥非常吃惊：就是吃个小龙虾，竟然有人排队，而且是排长龙。为什么？
研究一下，是企业文化。榕记还没有自己的文化。这是发展道路上的阻碍。
辉哥有超强的学习能力，他找到很多“老师”规划榕记的发展路径。包括企业精英、餐饮业前辈、文化人、媒体人，还有以猫哥院长为代表的“疯人院”众院友。
“疯人院”是一个多行业资源嫁接大平台，它的氛围像个大家庭，以饮食娱乐为目标，没有商业痕迹，却制造了各种商机。
“疯人院”