韭菜，百合科葱属多年生草本。又叫起阳草、壮阳草、丰本、草钟乳、懒人菜、长生韭、扁菜、洗肠草等。韭菜不仅是味美的蔬菜，更是一味药用价值很高的中药。
1从古代走来的韭菜韭菜原产中国，在我国种植历史悠久，在史前时代就已经普遍食用。现在世界上已普遍栽培且地域较广。由于韭菜的适应性强、分蘖能力强，一年可以多次收割，有“一割而久，割而复生”的特点，很早就成为中国人栽培的蔬菜品种。
韭菜象征吉祥，故“万民珍之”。《尚书·夏小正》中“正月囿有韭”的记述。在夏代，当许多蔬菜还处在野生状态时，韭菜就已进入菜园进行人工栽培了。
《诗经》之《豳风*七月》：“四之日其蚤，献羔祭韭。”蚤是早的古字。“早”是一种祭祖仪式的名称，西周时期的奴隶主贵族每年的二月初一日举行。羔羊和韭菜是祭品。
唐代著名诗人杜甫在春天曾王维写下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”；宋代诗人陈舜道有“得瑕分畦秧韭菜，趁晴樊圃树棠梨”；所以不管是平民百姓，还是达官贵人，韭菜都是家常菜。
一年四季都可以食用，但以春季的韭菜最佳。春二月的韭菜碧绿鲜嫩、香气浓郁、品质上佳,是不可多得的养生佳品。中医认为,春季养生要遵循“助春阳,养肝木”的养生理念,“二月韭”恰恰能做到这一点。2 韭菜的中医功效韭菜更是一味药用价值很高的中药。因温补肝肾、助阳固精作用突出，故又有“起阳草”之名。
味辛，性温。
肝经、肾经、胃经。
行气温中，补肾暖腰，活血散寒。
克--克，不能超过克。
韭菜性偏温热，凡阴虚内热或眼疾、疮痒肿毒不宜食用。
另外，由暖室盖席或菜窖中种植出来的黄韭又称为韭黄，多于冬季和春季前上市；还有韭菜花和韭菜籽，功效略有不同。
唐代《本草拾遗》”韭菜温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之。叶及根生捣绞汁服，解药毒，疗狂狗咬人欲发者；亦杀诸蛇、虺、蝎、恶虫毒。”
金代《丹溪心法》”韭菜汁二两，牛乳一盏。上用生姜汁半两，和匀。温服。韭菜治翻胃”。
清代《方脉正宗》)“治脑漏鼻渊，祛风，新瓦焙为末。治面寒痛，胃气痛，热酒服。”韭菜治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄：韭菜白八两，胡桃肉(去皮)二两。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。
3 韭菜的现代研究和食用现代医学研究发现，韭菜除含有较多的纤维素，能增加胃肠蠕动外，还含有挥发油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。可以预防便秘、直肠癌、痔疮等疾病。韭菜无论在中国的南方北方都很受欢迎。北方有韭菜饺子、韭菜盒子、凉拌韭菜；南方有韭菜炒河虾，韭菜粿、韭菜猪血汤等等。说它可以横扫大江南北，真实不虚。本期推荐药膳美食潮汕韭菜粿
功效
升阳散寒益气健脾
食材
韭菜克猪肉
克虾米
30克生粉克粘米粉克做法
1.将韭菜、瘦肉及虾米细洗净切细剁碎，加少许盐及食用碱搅拌均匀，做成馅。
2.用煮沸的开水将粘米粉同淀粉一起调和，反复搅拌，用力揉搓，使淀粉与开水渗透均衡，便可做成晶莹透亮的粿皮。
3、将粿皮抓一小团用双手的手掌搓成一圆团，再压成饼状，然后加馅料像包包子一样包起来。
4、包制好的韭菜粿，放入蒸笼大火蒸10~15分钟即可。
“一畦春韭绿，十里稻花香”。潮汕各大传统节日都离不开韭菜，它寓意生发，寄托美好祈愿。而韭菜粿，是最地道、历史最悠久的潮汕特色小吃之一，在大街小巷都可以见到它的身影。想想刚出锅的韭菜粿晶莹翠绿，那独特的香味伴着浓浓乡情，长久萦绕人们的心中，生生不息。
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