摘要：随着食用菌产业的蓬勃发展，产生了数量庞大的食用菌菌糠。菌糠在微生物发酵后具有良好的饲用价值。家禽饲料对于实现农业资源的再利用以及缓解环境压力具有重要意义。本文主要对食用菌菌糠的营养特性、发酵工艺以及在家禽中的应用进行了综述。
随着食用菌产业的蓬勃发展，产生了数量庞大的食用菌菌糠（刘昆丽，）。中国食用菌产量由年的万吨升至年的万吨，是世界第一大食用菌生产国，占世界食用菌总产量的75%以上（杨国良，；罗小芳等，）。食用菌生产过程中，培养基的生物学效率只有10%～40%（卫智涛等，；吴学谦等，），所以每栽培1kg食用菌会产生2.4～9kg菌糠，仅年至少产生万t食用菌菌糠。不能被转化利用的食用菌菌糠不仅造成资源浪费，而且会严重污染生态环境。我国一直面临着饲料资源匮乏、农作物价格持续上涨等问题。威胁着畜牧行业的发展前景（吕新业等，）。所以充分开发菌糠类生物资源，合理利用微生物发酵技术将食用菌菌糠转化为动物可消化利用的饲料，既能改善饲料资源匮乏的问题，也能缓解大量食用菌菌糠对环境的压力，实现农业资源的多级利用和可持续发展。
1菌糠的特性
1.1菌糠的来源
在食用菌栽培过程中，培养基中通常添加木屑、水稻秸秆、玉米秸秆、玉米芯、棉籽壳等高纤维农副产物，以及醋糟、酒糟、造纸厂废液等工业下脚料，采摘食用菌后培养基中剩余的废弃物称之为食用菌菌糠或菌渣（张变英等，；吴琼等，）。菌糠包括培养基原料残渣和菌体遗留物。培养基原料一部分用来菌体合成，一部分用来维持菌体呼吸代谢，一部分则以新的形式存在于菌糠中（杨和川等，；王德汉等，）。目前国内各个地区栽培的食用菌菌种不同，其选用的培养基原料也各有不同。东北地区主要以木屑、农作物副产品（秸秆等）作为培养基原料；河北、山东等地主要以玉米芯、棉籽壳、木屑还有少量的麦麸等培养食用菌；长江三角洲地区主要以稻草、牛粪为主料培养食用菌（卫智涛等，）。
1.2菌糠饲料的营养价值
菌糠原料多为秸秆、木屑、麸皮等高纤维农作物副产物，因其营养价值低、适口性差、消化吸收率低，饲用价值不高。但是，食用菌能够将原料中的纤维素、半纤维素和木质素生物降解成菌类多糖、有机酸和菌体蛋白等营养物质。此外，菌糠原料本身含有丰富的钙、磷、灰分以及一些微量元素，因此菌糠原料在原有物质的基础上，经过微生物发酵能使其营养价值得到改善，适口性与饲用性能也能得到提升。不同种类菌糠原料栽培前后养分变化程度不同（陈鑫珠等，；魏涛，），表1为四种常见菌糠及其原料营养成分之间的变化。以醋糟、棉籽壳为原料的菌糠粗纤维含量分别下降7.3%和8.5%（李志香等，）。玉米芯菌糠中的粗蛋白质含量比玉米芯原料提高3.54%，粗纤维含量下降16.55%；水稻秸秆菌糠的粗蛋白质含量提升4.11%，粗纤维含量下降51.33%，粗灰分含量升高26.05%（高立鹏等，；张变英等，；冯伟林等，）。
2菌糠发酵饲料
2.1发酵菌糠
一般菌糠发酵饲料制作工艺流程为：（1）挑选干净、菌丝洁白的菌糠进行粉碎，搅拌、高温灭菌、过筛、冷却；（2）在适宜的条件下将菌株活化，将活化后的菌株数量控制在1×CFU/g以上，接种到发酵培养基中发酵菌糠；（3）将发酵菌株和发酵缓冲剂接种到已灭菌的菌糠中进行密封发酵；（4）将发酵完成的菌糠摊开晾晒、干燥，最终得到菌糠发酵饲料（赵祎等，；孟梅娟等，；李志涛等，）。在菌糠发酵饲料的制作过程中，试验步骤、操作大同小异，但不同菌糠营养成分存在差异，发酵目的不同导致发酵菌种类、温度、pH也各不相同，多菌种共同发酵时，接种次序、时间、比例等因素也会影响发酵效果（Thomas等，）。
2.2常见菌糠发酵菌株
2.2.1黑曲霉
黑曲霉是能够产生蛋白酶、纤维素酶、柠檬酸、葡萄糖酸等有助于改善发酵饲料营养价值的大型真菌。黑曲霉在20~55℃都能生存，但不同温度下生理功能会受到影响，温度过高容易破坏生物大分子的生化结构，导致失活，温度过低酶活性受到限制。有报道称在36℃黑曲霉分泌单宁酶的活性最高，菌体蛋白产量最多（朱飞等，）。汤小鹏等（）发现在36℃用黑曲霉发酵木薯渣，羧甲基纤维素酶CMcase活性和粗蛋白质含量最高，发酵效果最好。所以黑曲霉的适宜发酵温度在36℃左右。
2.2.2乳酸菌
乳酸菌是一类能够利用碳水化合物产生乳酸的革兰氏阳性菌的总称，发酵固态饲料时可将大分子物质如蛋白质、多糖、脂肪等降解为小分子物质，有利于动物体吸收利用。其代谢主要是糖酵解和磷酸戊糖途径。在发酵过程中，产生乳酸使发酵物pH下降，抑制其他有害菌的生理活动，进而减少底物营养物质流失（李慧芬等，）。Oboh（）利用酿酒酵母菌（Saccharomycescerevisiae）、德式乳杆菌（Lactobacillusdelbrukii）和棒状乳杆菌（Lactobacilluscoryneformis）发酵得到的木薯皮蛋白质含量显著升高13.3%，氰化物和植酸盐含量分别显著降低38.4、.9mg/g。
2.2.3酵母菌
酵母菌是兼性厌氧型真菌，分布广泛，稳定无致癌性，应用于发酵工艺中已有几千年的历史。石伟（）发现在青贮饲料中添加酵母菌能够提高饲料中干物质的含量，并且改善饲料的适口性。已有研究证明，利用酵母菌混菌发酵菌糠无论从感官还是营养成分上都得到了良好的改善（郑有坤等，；Yang等，）。
3菌糠及菌糠发酵饲料在家禽生产中的应用
菌糠主要由玉米芯、麸皮、木屑等高木质纤维素原料组成，具有膳食纤维和非淀粉多糖丰富、价格低廉等特点，但肉鸡没有足够的内源木质纤维素降解酶，所以利用微生物固态发酵的方式对菌糠中木质纤维素进行降解、破坏，可提高肉鸡肠道对纤维多糖原料的利用率（WanzenbёOck等，；Yuan等，；Leo等，）。韩鹏伟等（）研究发现，用6%发酵杏鲍菇菌糠代替肉鸡饲粮中玉米，饲养前期的经济效益高于饲养后期，能显著增加整个饲养阶段肉鸡的平均日增重、降低肉料比。Feng等（）通过利用产生木聚糖酶的蜡状芽孢杆菌固态发酵麸皮，替代饲粮中5%玉米饲喂肉鸡，发现其对肉鸡生长性能未产生不利影响，但增加了肉鸡空肠淀粉酶活性和肠道菌群丰富度。由于发酵食用菌菌糠相关研究较少，缺乏相关研究之间结果比较，有待进一步研究。张书良等（）以4：1和3：2的比例将玉米粉和杏鲍菇菌糠混合饲喂肉鹅，结果显示日增重分别显著提高37.84%和27.50%，混合比例3：2时经济效益最好。也有研究表明，杏鲍菇菌糠添加比例越高其经济效益越好（杜学振等，）。基础饲粮中添加5g/kg茶树菇菌糠多糖提取物能够显著提高肉鸡免疫能力，其中溶菌酶C浓度和总抗氧化能力分别显著提高22.4%和49.2%（连永权等，）。闫昭明等（）在鸡饲粮中用金针菇菌糠替换基础日粮中玉米和豆粕，结果显示肌肉红度显著降低，鸡肉必需氨基酸和风味氨基酸的含量极显著提高。邹知明等（）试验发现，在肉鸭饲养前期饲粮中添加20%平菇发酵菌糠可极显著降低雏鸭的生长性能、日采食量；在肉鸭生长后期，添加20%发酵菌糠再配以2%的植物精油能显著提高肉鸭的日增重和饲料转化率，这可能是因为肉鸭在不同生长时期对粗纤维的消化能力不同和植物精油的协同改善作用，导致生长性能和日采食量在前期、后期出现差异。
4总结与展望
如今畜牧业面临饲料资源短缺、玉米-豆粕型饲料的高依赖性、全面禁抗等问题与变革，饲料资源的开发利用、传统型饲料向发酵饲料的转变需要加快前进步伐。许多试验已经证明菌糠可以替代部分玉米、麸皮等能量型饲料，因此菌糠发酵饲料的发展前景开阔。然而由于菌糠易发霉变质，粗纤维含量高，可利用代谢能偏低，所以利用生物发酵手段能降低其作为家禽饲料的不足，微生物能发掘菌糠饲料的潜在价值。目前对于菌糠开发作家禽饲料的限制是地源性菌糠原料差异较大，很难建立起系统的微生物发酵系统，并且由于菌糠中多为木质纤维素，单一菌种很难完成较好的发酵效果，所以多菌混菌和菌酶协同发酵菌糠值得深入研究。
发酵菌糠做饲料实战操作技术每2吨菌糠添加99多功能饲料发酵剂-0克、玉米粉公斤，将各物料均匀搅拌在一起，将含水量调节至60%左右，将搅拌均匀的物料放至密封的容器中压实密封发酵3-5天，发酵料有甜酒香味即可使用。
1、在发酵菌糠时一定要将物料压实密封，密封好不开封的情况下发酵料可以保存半年以上不变质。密封效果不好会导致发酵料表面霉变，饲喂时要铲除表面霉变的发酵料。
2、发酵料如果酸度过大，动物适口性差时可以在发酵后添加1-2%小苏打中和发酵料的酸度，改善动物适口性。
3、发酵料开封进行饲喂后，建议7天内使用完，每次取料后要注意继续进行密封保存。
4、发酵料由于营养比较单一，建议在饲喂前添加适当的能量饲料和蛋白饲料、预混料来调节营养配比，使动物达到更佳的饲喂效果和生长速度。
5、动物第一次饲喂发酵料必须遵循先少量饲喂然后逐步加量的原则，一般小动物最大添加量10%-20%，中等动物20%-30%，大动物30%-40%。在实际饲养中行适当的调整。
6、第一次使用发酵饲料可能会出现零星或者短时间的腹泻，这些都属于正常的现象。可以通过减少发酵料和添加药物进行调整。连续使用发酵料一周后会发现动物的消化率大大的提高，粪便变松软而且量变少，栏舍的氨臭味大大的减低。
7、饲喂发酵饲料不影响正常的动物免疫，动物发生疾病使用大剂量抗生素药物时，继续使用发酵饲料无副作用。
8、对于一些发酵的原料有一定的霉变杂菌多、发酵缓慢、环境温度低、需要发酵的饲料更快更香醇质量更高等，只需要将本产品提高2-4倍的使用量即可。
相关链接：99多功能饲料发酵剂——高浓度乳酸菌为主的固态饲料发酵剂，更轻易成功、效果更好的生物饲料发酵剂，简单好用的中草药发酵剂
部分发酵饲料养猪鸡鸭带给你无臭味健康无抗养殖效果相关链接——下面链接需要先点击本文底部“阅读原文”后才能打开
①.99多功能饲料发酵剂——高浓度乳酸菌为主的固态饲料发酵剂，更轻易成功、效果更好的生物饲料发酵剂，简单好用的中草药发酵剂
②.99多功能饲料发酵剂，酶菌结合饲料发酵剂中的佼佼者，几项数据对比让你信服
③.部分发酵饲料养猪鸡鸭带给你无臭味健康无抗养殖效果
④.发酵豆渣养猪新技术
⑤.御瘟汤——防控非洲猪瘟增加自制发酵中草药体内外运用的原生中草药配方
⑥.动物促生长增肥原生中草药组方——效果直观可见，生长速度提高显著，降低料耗提前出栏
⑦.“土味十足”原生中草药配方——效果显著的动物肉蛋品质改良中草药配方，比放养更土味十足
⑧.效果极佳的“多功能增强型双黄连散”原生中草药组方
⑨.一种快速促进猪鸡鸭快速生长增重的中草药配方和运用方法
10.猪场复产成功案例，防控非洲猪瘟运用自制发酵中草药更易成功，不需大设施投入成本低廉
11.创业养殖场先种好牧草，享受政策和降低养殖风险路更宽
12.年多年生禾本科高产牧草品种推荐，亚热带与大棚内可四季产出，提供专业种植、加工、利用、形成生态循环一条龙服务
13.养殖场废水（污水）最简单的快速处理技术，达标农灌水或者变成无臭味不烧苗的液态有机肥技术
14.新建猪场用哪种模式好？新型水泡粪技术模式节约30%以上建设成本与减少70%以上粪污处理环保建设
15.猪场复养如何才能成功？推荐自制发酵中草药组合拳模式！数百成功案例欢迎验证
16.猪场发现疑似感染非洲猪瘟后如何快速控制下来（20余天达到满意效果，有大量成功案例）
17.养殖场托管找广西助农公司，无专业技术员也能够高效益生产，总有一种模式适合你
18.养殖场环保与粪污资源化利用找广西助农公司，联系我们
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇