“民以食为天，食以安为先”。6月21日，云南省卫计系统在昆明启动食品安全宣传周活动，宣传新修订的《食品安全法》和食品安全基础知识，同时针对云南野生菌中毒事件频发的现实情况，现场详解预防误食毒菌中毒的方法。
已知毒菌种引起人严重中毒的毒菌约20余种
“菌子”，是一种真菌，现已知约有种，其中有毒菌子有种左右，但多数毒菌的毒性轻微或尚不能确定。常引起人严重中毒的菌子有20余种，分别是：毒蝇伞、毒红菇、毒伞、红网牛肝菌、白毒伞、毒粉褶菌、窝柄黄乳菇、灰盔袍伞、柄白毒伞、鱼角鳞灰伞菌等。
毒菌中，毒性较强的毒素有以下几种：毒肽，会造成肝脏损害；毒伞肽，会造成肝、肾损害；毒蝇碱，会引起精神症状；鹿花毒素，会导致红细胞受损。
毒菌中毒常见五类型表现肝损害型病死率高
不同毒菌所含的毒素不同，引起的中毒表现也各不相同，但一般可分为以下五类：
1.胃肠炎型：进食毒菌后10分钟至2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状。产生此类症状的菌子很多，如：红菇、乳菇、红网牛肝菌、橙红毒伞、毒光盖伞、月光菌、腊伞、环柄菇等。
2.神经精神型：进食毒菌后10分钟至6小时除了出现胃肠炎型症状外，还会出现瞳孔缩小、唾液增多、兴奋、幻觉、步态蹒跚等症状。毒蝇伞可引起此类症状。
3.溶血型：进食毒菌后6至12小时，除有胃肠炎型表现外，还有溶血表现，会出现贫血、肝肿大等症状。误食鹿花菌可引起此类症状。
4.多脏器损伤型（肝损害型）：进食毒菌后10至30小时出现胃肠炎型表现，随后出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的情况，以肝脏损害最为严重，部分患者伴有精神症状。一般病程2至3周，患者可能出现病情反复。此型中毒多由误食毒伞、白毒伞、毛柄白毒伞引起，死亡率高。
5.光过敏性皮炎型：在短黑耳、胶陀螺（又称猪嘴蘑）中含有光过敏毒素，误食后会出现类似日光性皮炎的表现，如面部红肿、火烤样发烧及针刺般疼，特别是嘴唇肿胀外翻，形如猪嘴一样。
食用野生菌要炒熟煮透吃菌时不要喝酒
云南野生菌资源丰富，野生菌作为舌尖上的“山珍”带给人美食享受，但由于缺乏毒菌识别方法、烹调不当、食用不当等引起的误食毒菌中毒事件频发。因此，市民在吃野生菌时应当注意以下几点：
1、不要采食自己不熟悉的菌类；
2、采来的野生菌不要全放在一起炒，食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌，而且食用量要有所控制，不要一次食用过多；
3、去市场买菌时，最好买曾吃过的，不要食用自己不认识的野生菌；
4、加工烹调时采用的方法也要得当：不论是哪种菌子，都不要凉拌生吃，要炒熟煮透，且不要用急火快炒；
5、吃菌时不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。
6、如果中毒应马上催吐并保留毒菌样品；
7、吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状，医院治疗；
8、医院抢救，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减少有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重；同时，要注意保留毒菌样品供专业人员救治参考。
涨知识！这5种野生菌最好别吃
在云南的野生菌中，容易引起中毒的主要有红网牛肝菌、亚稀褶黑菇（俗称火炭菌）、白毒伞、窝柄黄乳菇、毒红菇等，而白毒伞引起的中毒死亡率极高。一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，帽子上有疙瘩。一般的毒菌摘断后会有浆汁流出，味道刺鼻。
白毒伞又名致命鹅膏菌，白色，菌体幼时卵形，随后展开成伞状。白毒伞菌有剧毒，其毒素主要为毒伞肽和毒肽类，在新鲜的蘑菇中其毒素含量很高。这些毒素对人体肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经系统的损害极为严重，可致使人体内各器官功能衰竭而死亡，死亡率高达95%以上。
红网牛肝菌又叫褐黄牛肝菌。子实体比较肥大，菌柄有红色网纹。扁半球形，浅土褐色或浅茶褐色，表面干燥，常龟裂成小斑块。在南方有中毒发生。含胃肠道刺激物等毒素。中毒后主要出现神经系统及胃肠道病症。
毒红菇又名呕吐红菇，浅粉红至珊瑚红色，边缘颜色较淡。食后主要引起胃肠炎型中毒症状，死亡率80%左右。其外形特征与可食的红菇相似。但红菇菌盖边缘平滑无纹，味不很辣。
窝柄黄乳菇个体中等偏大，盖面湿的时候有粘稠感，暗土黄色，经常带有浅橄榄色，有暗色同心环纹或环纹不明显。味苦辣，四川群众反映有毒，黑龙江曾发生多人中毒，西藏产区视为毒菌，故不宜采食。
亚稀褶黑菇子实体中等大，菌盖浅灰色至煤灰黑色。扁半球形，中部下凹呈漏斗状，表面干燥，有微细绒毛，边缘颜色较浅并且内卷。菌肉白色，受伤处变红色而不变黑色。
来源：云南网
编辑：双香焕
审核：段铁芬
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