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每年的六月七月，
云南人民就到了生死存亡的时候，
在连续1个多月的降雨后
全省的“吃货”们开始蠢蠢欲动
因为，又到了吃蘑菇的季节了！
据统计，全世界的蘑菇种类，
云南就有一半以上
在云南各地的菜市场中
各种菌子从大山深处远道而来
还带着泥土和树林的潮湿气息
他们花纹美丽，气味芳香
敦厚鲜嫩的肉质诱惑着每一个过路人的味蕾
…
但是，这美味背后潜藏着巨大的风险
据说，每年的六七月份
总有几个云南人
死在菌子的美味之下
年年提醒，年年有人中毒！
这到底是为什么？
真相是
很多你以为的食用野生菌经验
都！是！不！对！的！
最新数据：云南省疾控中心公布消息，年6月27日前，云南省野生菌中毒事件共报告14起，中毒56人、死亡2人。
食用野生菌七大误区
误区一：鲜艳的野生菌有毒，颜色普通的就没有毒！
真相：这是有关野生菌的谣言中流传最广的一句。事实上，颜色与形状并不能简单区别野生菌是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳、味美可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒蘑菇则为灰白色，并有清香。
误区二：蘑菇和银器、大蒜一起煮，变黑就有毒，颜色不变则无毒。
真相：银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但毒蘑菇不含硫或硫化物，不会令银器变黑。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。
误区三：生蛆、生虫的蘑菇没有毒。
真相：人和昆虫的生理特征差别很大，许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。同一种毒蘑菇对于人和昆虫来说，很可能是“避之砒霜，我之蜜糖”。
误区四：长在潮湿处或粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。
真相：所有的蘑菇都不含叶绿素、无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，同时要求比较高的环境、湿度，因此都倾向于生长在阴暗潮湿的地方。环境的“清洁”和“肮脏”与蘑菇的毒性无关。比如鹅膏、口蘑、红菇中的一些有毒种类就生长在相对清洁的林中地上。
误区五：有分泌物或者受伤变色的蘑菇有毒。
真相:有的毒蘑菇的确有分泌物或会受伤变色，但是有一些多汁蘑菇受伤后有乳汁分泌，颜色也会发生变化，它们不仅没毒，还是美味食用菌，比如奶浆菌。
误区六：以前年年都在同个位置采蘑菇都没有中毒，所以放心！
真相:曾经有一家四口人全部被毒蘑菇毒死，就因为他们年年在同一棵树旁采同一种蘑菇，从来没有出现问题，但是偏偏有一年可能受环境变化的影响，出现了毒素，造成这一惨剧。
误区七：毒蘑菇只要做熟了就不会中毒！
真相:毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。
预防野生菌中毒的正确方法
注意事项
▲尽量不要采食自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌，也不要吃生长过熟或者幼小的野生菌
▲去市场买菌时，最好买曾吃过的，没有发生任何危险的菌，买来后应炒熟炒透后再吃。
▲采来的野生菌不要全部放在一起炒或煮，最好每次只食用一种野生菌，而且食用量要有所控制，不要一次食用过多。
▲加工烹调时采用的方法也要得当，首先，不论是哪种菌子，都不要凉拌生吃。其次，不论炒还是烧汤，都要炒熟煮透，不要用急火快炒;
▲吃菌时切记不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。
云南地区常见毒蘑菇
小编建议大家，由于有毒菌的种类繁多，多数人难以辨认，因此，在选购野生菌的时候应该坚持只买认识的菌类的原则，以免误食。
最后，小编给各位整理了8种毒蘑菇，上山捡菌的各位可要擦亮眼睛了！
白毒伞
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致命白毒伞，又名致命鹅膏菌；剧毒，其毒素主要为毒伞肽和毒肽类，在新鲜的蘑菇中其毒素含量甚高。这些毒素对人体肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经系统的损害极为严重，可致使人体内各器官功能衰竭而死亡，死亡率高达95%以上。
毒粉褶菌
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毒粉褶菌，子实体较大。中毒后，潜伏期约半小时，长达6小时。发病后出现强烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻、心跳减慢、呼吸困难、尿中带血。
毒蝇伞
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毒蝇伞，又称毒蝇鹅膏菌、蛤蟆菌，是一种含有神经性毒害的担子菌门真菌，鹅膏菌属之一。为典型的毒菇，有一个大的白色菌褶、白色斑点，通常是深红色的菇类，是最广为认识的蕈类。
绿帽伞
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毒伞，也叫绿帽菌，极毒，含毒伞肽和毒肽，损害肝、肾、心、肺、大脑中枢神经系统等。发病慢，潜伏期数小时至1天，病死率高。
毒红菇
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毒红菇，又名呕吐红菇，外观与红菇相近，但其子实体一般较小。食后主要引起胃肠炎症。如剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，一般及时催吐治疗，严重者面部肌肉抽搐或心脏衰弱或血液循环衰竭而死亡。
红网牛肝
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红网牛肝，又叫褐黄牛肝菌，进食后2小时发病，早期为胃肠道症状，后期为神经精神症状。情绪兴奋，行为紊乱，类似精神分裂症。“小人国幻觉”是此病的特有症状。
秋盔孢伞
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秋盔孢伞，中毒后出现头晕、头痛、全身无力、恶心、呕吐、腹泻、发冷、舌头及手脚发麻或脱水、便血、鼻腔出血、脉搏微弱，血压下降、瞳孔放大、严重者吐血、烦躁不安，病者多死于肝昏迷或休克。
窝柄黄乳菇
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窝柄黄乳菇，子实体中等至较大，味苦辣。黑龙江曾发生多人中毒，西藏产区视为毒菌，故不宜采食。
毛头鬼伞
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又称鸡腿蘑，子实体较大菌盖呈圆柱形。该蘑菇含有石碳酸等胃肠道刺激物，还含有腺嘌呤，胆碱，精胺，酪胺和色胺等多种生物碱以及甾醇脂等。食后可能引起中毒，与酒类如啤酒同吃容易引起中毒。
毛头乳菇
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其毒素主要作用副交感神经，出现大量流汗、吐唾液、流泪发冷、心跳减慢、血压降低、瞳孔缩小、眼花、视力弱及模糊不清，重者谵语、抽搐、昏迷或木僵。12-24小时后恢复正常。
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