林西县是移民县，饮食文化汇聚了各地精华。在这里，南北菜系、中西美食几乎都能觅到踪迹。可是，人们在吃遍了这些花样翻新、烹调各异的美食之后，却总也忘不了农家炖笨鸡这道本地菜。
正宗的农家炖笨鸡，多是由两种以上的食材搭配而成。如笨鸡肉、干蘑菇、土豆粉、干豆角丝和新鲜土豆等等。这些都是农村特有的、纯天然、绿色的食材。
笨鸡就是农户自家养的当地鸡，有细细的黑爪子。在乡下，每年仲春季节，卖鸡雏的人就会沿街走巷地喊：卖小鸡喽，正宗的小笨鸡！乡下人家一般都会买上几只。鸡仔买回来后，只是随手扔到房前屋后或农田里任由他们自然生长。地上的小虫子、小石子、庄稼或牧草成熟后掉落的种子、青草上附着的露水，足以把这些小鸡喂养得富足。
小鸡们是不怕人的，农民下到地里干农活，它们也不逃开，只是大摇大摆地在田间散步。笨鸡说它笨也真准确，养到一年半载，也长不大，顶多三斤沉。由于生长缓慢，生育期长，因此其肉醇厚劲道，香味十足，极富营养。
农家炖笨鸡中的蘑菇也颇有讲究，必须是树林里、草地上纯野生的，塑料大棚内人工培育的不行。这种野生的蘑菇，吸天地之灵气，聚日月之精华，是食材中的尚品。
夏天，一夜新雨过后，野外林木葱茏，碧草如洗，满地蘑菇如雨后春笋，尽吐风采。有鸡腿蘑、白蘑、黑蘑、黄蘑、松蘑、天花板等等。颜色也是五彩缤纷的，有白有褐，有红有黄，艳丽迷人。那种颜色妖艳的蘑菇大多有毒，采拾前一定要仔细分辨。
采蘑菇的过程是兴奋的，顾不得山林中荆棘遍布，眼睛雷达似的在树丛周围扫描，当杂草丛中那亭亭玉立的蘑菇出现在视线里，整个人飞也似的扑过去，将蘑菇小心翼翼地从泥土中抠出，慢慢放入篮中。不一会儿，便采得“盆满钵满”，那种成就感怎一个“爽”字了得！采摘回来的蘑菇要及时平铺在房顶或院落里，让阳光狠狠地暴晒几天。蒸发掉了水分，却锁住了森林、草原的味道。蘑菇晒干后收起来，用布袋装好，放在阴凉通风处保存，以备做炖笨鸡时使用。
炖笨鸡里的粉条，一定要用当地纯手工制作的土豆粉，这样的粉条银白透明、口感柔软、鲜美劲道、回锅不烂。在林西本地，五十家子镇大马金村、大营子乡前地村等生产的粉条质量都不错，是制作炖笨鸡的绝佳原材料。
干豆角丝的做法也很简单。每逢夏末秋初，乡下人家一般都会从农田里采摘一些新鲜豆角，用剪刀来回地裁成细丝，然后挂在纸箱的边缘或衣架上，借助阳光和风，翠嫩的豆角慢慢散失水分，鲜美的味道一点点凝聚。晾干后的豆角丝鲜绿挺拔，做出的菜更赏心悦目。
时令土豆一般要在八九月份才能上市。要想在冬春吃，就只能用菜窖里储存的土豆了。乡下人家的院子里，都会有一口菜窖。平地挖下三米深，到坑底，横向再挖出半人高的两三个洞，就算一口菜窖的典型样子。菜窖冬暖夏凉，十分适合蔬菜存储。在过去贫穷、冰箱没有发明和普及的年代，菜窖就是冰箱，甚至比冰箱的功能性还强。秋天的时候，将选好的土豆、白菜、胡萝卜、大萝卜，统统码放到菜窖里。冬春吃的时候取出来，蔬菜依然新鲜如初。
根据配菜的不同，农家炖笨鸡也分为很多种，主要有笨鸡炖蘑菇粉条、笨鸡炖干豆角丝、笨鸡炖土豆等等。林西人平时最爱吃的、做得最为出名的当属笨鸡炖蘑菇粉条了。
说起这道菜，还有一段有趣的故事。早些年农村常流传着这样一句话：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说女儿第一次携丈夫回家见父母时，娘家基本都是以小鸡炖蘑菇粉条招待。因此，新姑爷进了丈母娘家的大门，小鸡就知道自己的末日到了，就要被与蘑菇粉条炖在一起，作为美味奉献给新姑爷了，这还不得吓掉魂吗？
用小鸡炖蘑菇粉条招待姑爷，除了好吃、营养价值高外，还有另一个目的，就是考验新女婿的应变能力，新女婿脑袋瓜好不好使就看这道菜了。有人说了，小鸡炖蘑菇粉条能考验出啥来啊？原来考验新女婿的关键就在这个粉条上。农村做的粉条很长，都是做好后盘在一起，要吃的时候用剪刀剪断了炖。而给新女婿做的小鸡炖蘑菇里的粉条却没有剪断，就那么长长地炖在里面，不知就里的女婿如果夹了粉条来吃，那可就中计了，一扯老长老长的，吃又吃不到嘴，放回盆里又不合适，急得脸红脖子粗的，小姨子、小舅子就在旁边看热闹，有的还捂嘴偷着笑……
从这件趣事中可以看出，这道菜是过去农村招待尊贵客人的佳肴。做这道菜时，原材料需要提前准备好。笨鸡肉用刀剁成小块备用。这道菜，公鸡是上选。因为公鸡肉蛋白质含量高，氨基酸种类多。干蘑菇先简单冲洗一下，然后用清水泡着；蘑菇泡开后，把蘑菇水倒在一个盆里待用，再把蘑菇清洗干净。粉条最好选择宽粉，也要剪短，洗净，泡好。
最好的食材，往往不需要繁琐的加工方式，简单地烹煮，极少的佐料，最能吃出食材本身的滋味。
做这道菜最好用农村1米直径的大铁锅，灶里填满秸秆。大锅烧热后，不放油，直接倒入鸡肉翻炒。随着锅底温度升高，鸡皮下的脂肪也逐渐融化入锅，这也是不放油的原因，另外肉吃起来不肥不腻，中火翻炒十几分钟，让鸡肉中的水分蒸发掉，但不要完全炒干，否则鸡肉会变老。当肉色变黄，皮肉紧缩，说明已经炒到火候。这时，放入水发的蘑菇，再放适量的葱姜蒜、盐、花椒、大料等。之后把泡好的温热的蘑菇水倒入锅内，水要没过鸡肉，并一次性加足，盖上大锅盖继续烧火。
锅烧开后，要及时去除表层的浮沫，然后改用文火慢慢炖透，确保鸡肉丝丝入味。炖鸡一定要用文火，否则急火攻心，肉硬。炖到八分熟时，放入宽粉，在锅周围贴上小花卷等副食继续炖。待锅里的汤汁即将蒸发殆尽时停火。此时，鸡肉中的脂肪融化，渗入蘑菇中，而蘑菇的独特味道，也渗透到鸡肉当中。锅里的小花卷蒸熟后，也吸入了浓浓的汤汁。掀开锅盖，热气翻滚，香气四溢，看得人垂涎欲滴，胃口大开，欲罢不能。
这道菜里的鸡肉偏温，蘑菇属凉，这绝佳的搭配可以温中补气强五脏，人们不仅能享受到美味，还能提高免疫力，一举两得！另外，蘑菇和鸡肉都是富含硒的食品，二者同食，还能起到滋补养颜、健美补硒的作用，因此这道菜也深受女士们的欢迎。
吃炖笨鸡最好的氛围是在农村的大炕上。炖笨鸡的时候，炕桌已摆好，碗筷已上桌。围坐在炕桌边上的人，吸着旱烟，唠着闲嗑，单等炖笨鸡上桌。当热气腾腾的鸡肉端上来时，人们的视觉、嗅觉、味觉马上被调动起来，纷纷举起筷子品尝，鸡肉原香劲道、蘑菇醇香爽口、粉条润滑细腻、汤汁鲜香浓郁。不一会儿，就吃得人抚肚打嗝，剔牙啧嘴，嘴上还不忘说：不错，不错……
对了，吃炖笨鸡没有烧酒可不行。林西人爱喝酒，并且非高度数酒不可。此时，烫好一壶上好的高粱酒，亲朋好友尽享饕餮之欢，划拳行令，对桌豪饮，直喝到酒酣耳热、宾主尽欢、步履蹒跚才算罢休……
这就是农村田园生活的典型画面。农村人吃的虽然不如城里精细，但却丰富、营养、自然。这些年，吃够了精米细面的城里人也开始崇尚农村的绿色美食。像炖笨鸡这样地地道道的农家菜，更是受到了他们的热捧，成为了餐桌上的“新宠”。
前几年，在林西啤酒厂一带，有几家餐馆的炖笨鸡做得很地道，不少市民都趋之若鹜，相信很多人还有印象。随着消费需求的增长，正宗的农家炖笨鸡餐馆不断涌现，配菜、做法、吃法等也打破了过去的“老三样”，呈现出多元、多样、多变的趋势。配菜增加了茼蒿、油菜、韭菜、海带等等；笨鸡可炖、可涮、可蒸、可煮，味道自然也是千变万化、丰富多彩。点餐方式也由过去的被动接受，发展到现在的现场点杀，顾客想吃哪只、吃什么、怎样吃，完全由自己决定。这时候，你完全可以邀约三五个亲朋好友，吃一顿包括鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡心、鸡胗、鸡胸等在内的全鸡宴！
现在，林西农家炖笨鸡不断荟萃时新，已经发展成为林西饮食文化中的一个亮点、一张名片。无论是从外地回来探亲的亲朋好友，还是外来游客，来到林西县，第一顿饭最想品尝的就是本地风味的农家炖笨鸡。漂泊在外的人，在异域他乡看见林西农家炖笨鸡的招牌，亲切感就会油然而生，总会走进店内大快朵颐，尽解乡味馋念。在林西人年节的餐桌上，农家炖笨鸡更是绝对不可缺少的。平常日子不常吃，留着过节吃。过去是因为贫困，现在是重视。
如今人们越来越注重食物的原生态，以此为契机，笨鸡不仅大大满足了林西人的味蕾，也为林西带来了可观的经济效益。年8月，林西县的金鸡岭小笨鸡养殖专业合作社成立了！现有社员86人，带动的农户多达户，人。合作社占地面积亩，已建成标准化鸡舍24栋，修建围栏米。笨鸡吃的食物也是非常纯天然，林地内的野生昆虫、草类、种籽等天然饲料，再配上玉米、稻谷、糠麸等农家杂粮，笨鸡们就可以美美地饱餐一顿。除此之外，笨鸡的活动范围大，这些与众不同的饲养方式造就了其肉质味美、脂肪少、无公害等优点。
年，合作社注册了“三道溪”商标，年，被评为自治区级优秀农民专业合作社，其投资万元建立的加工流水线已投入使用，年屠宰量可达50万只小笨鸡。不仅如此，产品还通过了QS认证，市场竞争力不断提高。仅仅年一年，合作社就实现收入万元，带动贫困户36户68人，人均增收元。年，合作社与北京中兴华康集团签订合作协议，将林西小笨鸡打入了北京市场。
一盆香喷喷的小笨鸡端上桌，亲朋好友围坐在一起，吃出了融洽的氛围和惬意的感觉，也吃出了团聚的温馨和亲情的味道。
感谢林西县委宣传部提供图片
参考资料：《林西移民纪事》
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