今天知道老妈要来家里，我们特意提早下班，去菜市场买菜，给她做顿晚餐，我还在犹豫煮什么菜，女朋友早就帮我想好了，买些老妈喜欢吃的菜，做她喜欢吃的口味。因为老妈年纪大了，不能吃得太油腻，我就挑了块里脊肉，这是猪肉里面最好的肉，再买些蔬菜搭配，想起老家那道鱼香肉丝，于是我买些黑木耳和胡萝卜做搭配，想让老妈多吃点。
鱼香肉丝这道菜特别好，有维生素也有蛋白质，黑木耳有养血易胃、滋补、润肺、润肠的作用，胡萝卜还被叫做小人参，富含多种维生素，能够降低胆固醇，提高人的免疫力，更重要的是含有胡萝卜素，可以降糖促进消化，里脊肉脂肪含量少，可以滋阴润燥，同时还提供优质蛋白。好的食材才能煮出好的味道，女朋友赞不绝口，老妈吃的比以往还多，既然鱼香肉丝这么受欢迎，厨房大小事就带着大家一起动手，来学做这道菜。
鱼香肉丝
主要食材：
猪里脊肉1斤、黑木耳克、胡萝卜1根、冬笋克、尖椒2个、葱、姜、蒜适量
主要调味料：
豆瓣酱3勺、鸡粉2勺、生抽、香醋、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉、盐适量
鱼香肉丝制作过程：
第一步：将里脊肉用清水洗干净，先切成薄片，然后再进一步切成条状，准备一个碗，把切好的里脊肉装入碗里，等待腌制。
第二步：把鸡粉2勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐加到里脊肉碗里搅拌均匀，腌制10分钟即可。
第三步：剥去冬笋的外壳，用清水洗下，切成冬笋丝，装入盆里备用，胡萝卜削皮后切成段，然后切成胡萝卜丝，木耳先用水泡会，洗去沙子，也切成木耳丝装入盘子等待焯水。
第四步：拿个空碗，先加淀粉再放半碗水，用勺子搅拌均匀，让其溶解，准备勾芡用。
第五步：把锅刷干净，加入清水，将火开到最大，等开水沸腾后，放入之前切好的木耳丝、胡萝卜丝、冬笋丝进行焯水，需要1分钟左右，焯完水用漏勺捞出沥干，除去多余的水分。
第六步：准备一个锅，往锅里倒入少许的油，先把火开到最小，等待油热了，将准备好的里脊肉放入锅中，翻炒至里脊肉焦黄，然后盛出备用。
第七步：需要再把锅洗一下，加入适量的油，油热的时候把豆瓣酱放入锅中炒，然后火开到最大，放入葱姜蒜爆香，等待香味出来加入料酒、清水、胡椒粉、鸡精、白糖，先煮一会让这些调味料分散均匀。
第八步：加入之前勾兑好的淀粉进行勾芡，再加生抽调色，醋来调味，等有香味出来，我们再关为小火，熬个30秒再放入食材。
第九步：将火开到最大，放入胡萝卜丝、黑木耳丝、笋丝、里脊肉，记得快速翻炒，让熬好的汁覆盖食材，石材颜色变暗即可出锅。
温馨小贴士：
1.切里脊肉的时候，菜板底下可以放个布，这样切肉就不会轻易滑动
2.黑木耳泡水的时间要短一点，因为黑木耳里长时间泡会变质，出现生物毒素
3.生抽和醋应该最后加，主要醋会挥发掉，这样吃起来就不会酸酸甜甜的味道，生抽放的太早，菜的颜色就不会那么好看
4.放入食材后记得快速翻炒，火候开到最大，这样吃起来口感才会脆，就不会有软软的感觉
5.淀粉不止用来勾芡，还用来腌制里脊肉，让里脊肉口感变得更嫩
这就是厨房大小事跟大家分享的鱼香肉丝，熬好汁，控制好火候，你也可以做出这么美味的鱼香肉丝，如果你们有更好的煮法，也欢迎跟我们交流，让我们一起做出更好吃的美食，把做美食的步骤分享出来，让大家在最短的时间内学会。
文/鱼香肉丝最家常做法，只要做好这一步，肉嫩笋脆，吃多了也不怕胖，转载请注明来源百家号厨房大小事。
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