爽爽的贵阳，是市井人间，也是山水天堂。
朋友们，下饭神片又来啦！
在美食纪录片这个领域，陈晓卿三个字，就是保证。
从舌尖系列，到风味原产地系列，再到寻味系列，都让无数吃货获得巨大的幸福。
继《寻味顺德》、《寻味东莞》之后，陈晓卿团队又在今年，为大家重磅带来了《寻味贵阳》。
而《风味原产地》系列，也有一期单讲贵阳。
贵阳究竟有什么魔力，让专业美食团队如此钟爱？
答案，或许要你亲自去一次贵阳才知道。
也可以看一看我们今天的文章，来发现贵阳的舌尖之味，山水之美。
悄悄说一句：今天中午12:00，《寻味贵阳》已正式完结，一共就三集，想看的小伙伴可以去腾讯视频搜索观看哦~
贵阳，一座被山包围的城市。
不知道为什么，地处西南的大城，一般都有一种活泼泼的生活气息，享受当下，市井气非常浓郁，成都重庆是这样，贵阳也不例外。
可能是被大山包围，人们的精神气千百年来受自然的感召，游山玩水，吃喝玩乐，他们相信，这才是人生的大事。
因此，这样的城市，不可能不好吃，也不可能不好玩。
贵州的山水有多奇多绝，我们已经不陌生。
今天，我们就专门来跟大家说说省会贵阳，有多值得一去。
而她最迷人的，莫过于那遍地的美食~
01贵阳的糯
没去贵阳之前，你可能根本想不到，全国最爱吃黏糯食物的地方，竟然是贵阳。
跟贵阳人相比，江浙地区人民对糯米的喜爱，好像都不算什么了。
这两个地方还有一个共同点——糯米饭。南方人也叫粢饭团，喜爱在其中塞油条。但这样的吃法在贵阳人看来，就太单调了点。
在贵阳街头，阴冷的早上，热腾腾的小摊，焖着糯米饭的大锅，泛着金光的糯米饭自带酱味咸香。
往里添上脆哨、花生米、酸萝卜、折耳根、花生米、一点糖，最后再来一勺辣椒油。
阿姨要趁热捏成圆滚滚的模样，三下五除二就做好，快速交到顾客手中。
“香甜的引子糖撑帆，霸气的油辣椒掌舵”，用糯米饭开启新的一天，整个下肚，这一天似乎都有了活力。
这样一份热乎乎的早餐，才是贵州人从小吃到大，永远吃不腻的乡愁。
每个贵阳人心里都有个念头：每天早起是为了什么，就是为了能吃上一份热乎乎的糯米饭啊！
“贵阳传统糯米饭现在都不太好找了，20年前六中门口的两家、八中斜对面飞山街的帅哥糯米饭早就没了，现在只剩六广门那家了。”
“除了六广门那家糯米饭，黔灵山公园有一家糯米饭也很好吃，在公园大门外那一排门面里。”
随着城市建设的越来越好，很多糯米饭小摊都消失了。这份独特的黏黏糯糯，还是要早一点去，早早将这份美味送进嘴巴里。
除了糯米饭，贵阳还有一种更加软软糯糯的食物，似乎让人更加欲罢不能。
它的名字叫小米鲊。
小米鲊由糯小米制作而成，与五花肉，红糖，盐混合入锅蒸，持续加热至少五个小时才能吃到。
蒸好的小米鲊色泽鲜黄明亮，饱满的米粒紧紧簇拥，五花肉的油脂裹挟谷物的香甜，是很多贵阳人年夜饭必备食物。
讲真，看着《寻味贵阳》中的一家人，你一筷子我一筷子地挑起小米鲊，坐在屏幕前的你，很难不留口水……
而在别处，你很难吃到糯小米制成的食物。
因为贵州是糯小米在中国南方唯一的种植区域。
这种黏糯柔软的食物，也许，“是坚若磐石的大山馈赠给贵阳的一份温柔吧。”
如果你有机会，走进贵阳乡间的大山间、田埂旁，会看见许多少数民族农民席地而坐，手上抓的是早上蒸好的香喷喷的糯米饭。
再裹上自己做的下饭菜，或蘸点辣椒油，谈笑间一口一口，全部吃掉。
这样的饮食习惯随性又自由，粗犷又活泼。西南大山里的人们遵循着祖先千百年遗留下来的劳作方式，那么怡然自得。
当然，贵阳的“糯”绝不仅仅体现在糯米饭和小米鲊上。
贵阳还有各种各样你听都没听过的粑、粑、粑。
黄粑、清明粑、包谷粑……街上随便走走就能买到，都非常好吃。
糯米爱好者们，还等什么，下一站，贵阳！冲冲冲！
图片来源见微博水印
02贵阳的辣
提到吃辣，不能不提贵州。一位四川本地人这么写道：
“在我这个四川人看来，贵州只凭糟辣椒一味即可和湘菜川菜之辣品抗衡，因为它既百搭又百纳，兼容并包却从不喧宾夺主。”
据说，辣椒从南美传入中国之后，一开始在东南沿海只是作为一种观赏植物存在，没人想到要吃它。
传啊传，传入西南大山贵州之后，人们才发现：原来，这玩意儿这么下饭！
“黔人嗜辣，良非偶然”。
贵州人之所以敢率先开启食辣之路，是因为他们缺盐。
这里有山有水有无尽的好风光，就是缺盐田，故以辣代盐，创造了自己的饮食体系——
“香辣成了贵阳的味觉灵魂，蘸水成了贵阳流淌着的血液”。
众所周知，老干妈就来自贵阳，但“全世界华人都爱老干妈做的油辣子，只有贵阳人喜欢亲妈做的油辣子。”
贵阳人一天不吃辣，就觉得生活没什么滋味。糟辣椒、水辣椒、糍粑辣椒、油辣椒……来贵阳，有一万种吃辣的方式等着你。
这关于辣的百般滋味，也勾住了每个贵阳人的身心与魂魄，有人甚至夸张地写道：
“当贵州人在异乡吃到糟辣椒时，他们脸上会浮现出一层圣光。这种光芒只在去往布达拉宫途中一步一叩的信徒脸上见过。”
贵阳的糟辣椒是最出名的，也是当地家常菜的底味。
每个贵阳人离家时，手里都要揣上一瓶妈妈做的糟辣椒，这样即使漂泊在外也不孤单。
做糟辣椒，离不开贵阳那遍布的年龄有几亿万年的山洞。它们温度恒定，幽暗潮湿，那是天然的、也是最好的发酵场。
辣椒会在山洞中，慢慢发酵，所产生的轻薄的酸，温和的辣，米酒的甜醇，滋味丰富迷人。
大功告成之后，贵阳人就有了万能辅料，做起菜来简直有如神助。
比如和油润的猪肉一起做糟辣回锅肉，浇酱在茄盒身上做糟辣茄盒，或是糟辣猪蹄、糟辣黄辣丁、糟辣椒炒板筋……每一样都让人回味无穷。
还有浇汁糟辣鱼。煎炸鲈鱼后，只用糟辣椒做调味，顿时食欲满满。
还有贵阳的蛋炒饭，糟辣椒也是灵魂般的存在。
图片来自微博用户
洋芋仙女说到贵州的辣，一碗不得不提的面就是，肠旺面——
这是除糯米饭之外，贵阳人另一个引以为傲的头牌早餐。
大肠和血旺，配上当地独特的鸡蛋面，上面一层红亮的辣油，脆哨、豆芽、豆腐随意添加。
好一碗火红热辣的面，开启火红热辣的一天。
图片来源见微博水印
肠旺面最大的特点是红，看起来口味重。
不过你千万别被这碗红油吓到了，那只是表面，底下藏着的是浓郁鲜香的高汤，吃起来其实还好，且油而不腻。
“面够筋、汤够醇、辣够劲，肥肠跟血旺更是绝配。”
说完糟辣椒，下面来说说糍粑辣椒。
说到糍粑辣椒，就要说说贵阳的辣子鸡。
先将鸡切块油炸，然后在油锅中放入大量的糍粑辣椒，这是贵阳辣子鸡的灵魂。
“高温中的酱料翻云覆雨，糍粑辣椒为鸡肉注入一种迷醉的香辣，堪称贵阳人眼中的明星美食。
一口辣子鸡咬下去，油吱吱冒出来，辣得酣畅淋漓，香得喷薄四溢。”
每天清早，黔灵山下，辣子鸡小店门口已经排起了长队。
“但凡家里幺儿要远去北京上海，老伯妈们总要炒一大罐鸡辣椒，背起去才吃得下饭，辣子鸡就是贵阳人的本命。”
03贵阳的酸
很多人对贵阳味道的了解，是从酸汤鱼开始的。
那酸中带有一缕异香，俏丽鲜明，勾人心魄，辨识度极强，名为木姜子。
“木姜子的奇香，有如柠檬，香茅，薄荷交织”，又极难保存，会迅速氧化，香气骤减。
所以只有靠近大山的人，才能体验到木姜子稍纵即逝的美妙。
“只需几粒木姜子鲜果，就能将一锅酸汤，映衬的活色生香。”
要不然怎么会有人说：
“酸汤鱼，吃过一次就再也忘不掉啦！第二次去贵州，连着三天吃不同的酸汤鱼，好过瘾啊！！！”
图片来自微博用户
白日出没的星球不想喝养乐多了还有贵州的名小吃，可爱的丝娃娃。
一张薄薄的白饼卷各种爽口的小菜，萝卜丝、折耳根、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒……
最后倒入调好的酸汤，味道好不爽口，真的会让人上瘾！
04贵阳的粉
贵阳的早餐太好吃了，是名副其实的早餐之都！
除了糯米饭，肠旺面，一碗素粉也担负着每日唤醒贵阳人清晨的使命。
素粉价廉味美，清水煮过之后沥干，混合着油辣椒、盐菜沫、脆哨、葱花、豆芽、花生等，
酸辣爽滑，一口入喉，是贵阳人戒不掉的瘾。
这绝对是专属于贵阳的早餐，因为必须使用当地特制的酸粉，而非寻常普通的粉。
这酸酸的粉，不易运输，去到别地，真的吃不到。
还有贵阳牛肉粉。
那里满街都是牛肉粉店，每一家都很好吃，很多都会开通宵，满足贵阳人丰富热闹的夜生活。
也许你不经意路过的某一家，就是贵阳人从小吃到老的老粉店，几十年如一日的滋味，都在一筷子又一筷子之间，不知不觉地流逝过去。
除此之外，贵阳还有各种米粉：
凯里酸汤粉、水城羊肉粉、遵义猪肉米皮、辣鸡粉……就等你来吃了！
05贵阳的深夜
贵阳是一座早餐之都，也是一座夜宵之都。
是真的“越夜越美丽”，你去过一次就知道。
那遍地的深夜地摊，给多少人留下了深刻的印象。
如果你认识一个贵阳人，那更“惨”，一定会半夜被热情的贵阳人拉去吃各种小吃。
络锅、鸡肠旺、酸汤鱼、恋爱豆腐果、豆米火锅、青岩猪脚、丝娃娃、洋芋粑粑、糕粑稀饭……
从街头吃到街尾，最后摸着圆滚滚的肚皮心满意足地睡去。睡前还要感叹一声：晚安，贵阳，我爱死你了，下次一定还会再来的~
05贵阳的山水古镇
来贵阳，不仅要吃，风景也要看一看。
比如黔灵山。
美丽而充满灵气的黔灵山，就在市区附近，对当地人来说，黔灵山是那么的亲切，对它有着很深的感情。
那里林木葱郁、猕猴成群，有明山秀水，古寺圣泉。
在山顶的瞰筑亭里还可以俯瞰大半个贵阳城，看看这座西南名城的天际线，发发呆，放放空。遇到活泼的猕猴，别忘了跟他们打个招呼~
比如青岩古镇。
这是贵州四大古镇之一，位于贵阳市南郊花溪区，是明朝军屯制度的缩影。
那里古色古香，依山傍水，有多年历史的青石板路，也有屋檐交叠的明清古建筑，更有浓墨重彩的百年过往。
而那里的美食，更让人念念不忘。
有人就说：“去过三次贵阳，很喜欢那里的美食，现在尤其想念青岩古镇的猪蹄。又酸又辣，肥香四溢。”
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接受采访时，
当被问及贵阳的哪种食物
给自己留下最深的印象时，
《寻味贵阳》导演组说过这样一段话：
“对我们来说，贵阳太不一样了，
呆久了，它的味道也在我们
回来后的觅食行为里有了烙印。
比如没胃口的时候特别想来碗酸汤啊，
糟辣椒也成了办公室冰箱里的常客……
可惜在北京吃的贵阳食物，
还是少了些滋味。
食物就是这样，
脱离它应有的烹饪环境和享用场景，
总会有些微妙无法复制。
而这些细微的，
无法言说的感受，
大概也就是食物的灵魂吧。
那些被连根拔起，
封装到异地的影子食物，
仅仅是聊胜于无的慰藉。”
食物脱离它原来的环境，就缺了灵魂。
所以想吃到最正宗的贵阳菜，
就一定要去一次贵阳，
把上面提到的这些美食全部吃一遍，
才算没有白来贵阳一趟。
END