TUhjnbcbe - 2024/2/22 17:04:00
两年没有出游的日子里，不知道大家还记得这出电视剧吗？在《东京大饭店》里，除了有木村拓展十年如一日迷人的颜值之外，食物的颜值也达到了电视制作的天花板水平，更重要的是，它将日系法餐这种迷人的料理，带到了大家面前。谈起传统法餐，大家可能会想起极致的服务、讲究的用餐礼节、高贵典雅的用餐环境......那日系法餐呢？日系法餐跟传统法餐相比，强调的是“减负”，从浓重，复杂，大鱼大肉慢慢向轻盈，简约，注重食材、摆盘和营养搭配的风格转变，其中部分理念与日本料理不谋而合。日本主厨们采用更丰富时令食材，强调季节性，并加入更多亚洲调味，日本元素和法餐烹饪碰撞出了和谐美味的火花。青果菜品当年看完《东京大饭店》之后，真恨不得飞奔到它的原型餐厅：日本的Quintessence，尝一顿正宗米其林三星日系法餐，当然，预定和人均预算都是个问题不过，现在肥肥找到了这家国内也能吃到的日系法餐，人均预算只需要人均元左右，比起动辄4位数的米其林餐厅，绝对值得一试~先看一下主厨的传奇人生，青果的主理人Tommy曾经是新东方的一名英语教师，常带学生游学于日本、欧洲等地，也经常一起品鉴美食，各地的米其林餐厅就是他们不会错过的打卡地。大概是美食的滋味太诱人，后来他还是决定从零开始，辞掉稳定的高薪工作，投身美食界。他在法国高等厨艺学校Ferrandi毕业，在巴黎米其林三星LAstrance工作，后来又去东京二星Florilège实习，最终结合自己在法国和日本的生活旅行经验，探索出属于自己的“日系法餐”风格。据说，Tommy是绍兴人，而选址在杭州的青果，吃了日本和法国的特色之外，还保留了20%的杭州特色，就是当地当季的食材，大都来自杭州本地和附近农场。一般来说，可以选择两款不同价格的套餐，套餐的内容会根据时节作出相应的调整，也可以理解为一年四季，都能吃到不同风格的料理。那就事不宜迟，先从餐前面包开始，介绍今天的大餐吧~餐前面包餐前面包有几款，都搭配了细腻绵软的黄油，佛卡夏面包内壳偏糯，外壳略微焦脆，涂抹一点黄油之后，一口就能吃下一整块。牛油果塔塔这款菜的摆盘实在特别，下面铺垫着一层厚厚的咖啡豆和美丽的枫叶，据说枫叶都是当天现场摘取消毒的，把时节融入菜品，深深烙印了杭州人喜爱的深秋色彩，不过呢，这是秋季菜单哟，春节到访的话，估计就吃不上了。这道前菜的开胃功效一绝，牛油果软糯的口感搭配上蟹肉高蛋白的清甜健康，仿佛更能突出嫩滑蟹肉的细腻口感，非常奇妙。咸蛋黄芦笋咸蛋黄入菜是典型的绍兴做法，或者这也是主厨的家乡味道呢，咸蛋黄带来沙沙的口感，配着芦笋的脆甜，再浇上溏心蛋液打发的咸奶油慕斯，感觉高级版的奶盖来了。云南野生菌菇黑猪肉卷当季云南野菌的鲜甜，包裹薄片的黑猪肉，带来日式紫苏叶裹肥牛的口感，鲜菌散发出来的天然味道，也不输紫苏叶的独特香气，最后，配上鸡架和牛肉边角料来熬出来的高汤，简直就是鲜味三重奏。低温鲍鱼日式炖蛋看菜名很容易以为是一道传统的日式茶碗蒸，但实际上是一道法式精致摆盘的美学料理。下面是下面是蛤汁蒸蛋，上面的鲍鱼先低温慢煮，再用黄油煎至焦嫩，最后再淋上打发成泡沫的蛤蜊汁。蒸蛋的嫩滑和鲍鱼的厚实弹口融合在一起，带着奶香和来自海洋的气息，非常独特，是法式和日系手法的完美结合。M7和牛澳洲纯血统和牛，雪花的纹路清晰诱人，用备长炭烤炙，切开以后里面还是三成熟的嫩红，一口下去，能清楚感受到汁水在口腔散溢开来的味道，和牛嘛，哪有不好吃的。鳗鱼炊饭鳗鱼饭，又有谁不爱吃的？鳗鱼同样用备长炭烤来，油脂量适中，外皮焦香，内芯软糯。吃起来香甜弹牙，最大程度保留鳗鱼的新鲜汁水，搭配上寿司米，一会就见底了。柑橘雪芭甜品是柚子和柑橘雪芭，精选四种橘子，柚子类水果，把不同的酸度和甜度互相平衡融合，颗颗柑橘果肉占领底部，吃完以后，柑橘和柚子香气在口中实现了一道极其清新的收尾。享受完这顿晚餐之后，确实能感受到团队带来的“厨师魂”，就像TOMMY说的，：风味独特又出彩的温馨菜色，环境舍去高级餐厅的拘束感，所以简约大气的原木深色风格装修变成了青果的主色调，高级却不高冷。大家就像来到朋友家吃饭，也能跟偶尔出来的唠嗑。这个晚上，甜、辛、咸、酸、香，，安安静静的享用一顿日法西餐，就是对忙碌一周的最好犒劳吧~