很多人都知道
极致美味的食材往往蕴含着剧毒的风险
比如云南的菌子以及不应季的河豚
可您知道吗？
就是普普通通的饭食
也能毒倒一桌人！
今年国庆假期期间，黑龙江省鸡西市一家9口在家聚餐后出现食物中毒，送医治疗后，9人中有7人经救治无效死亡。
而诱发这场悲剧的，就是我们生活中常见的剧毒物质——黄曲霉素。
据悉，这家人是在食用了冷冻一年的自制酸汤子（一种玉米面制品）后出现不适，后经医生检测，确认该食物黄曲霉素严重超标。
1毫克致癌，20毫克致命
平时我们提到黄曲霉素，总是带着“致癌”的标签，而忽略它的毒性。
但事实上，它确实是一种剧毒物质！
毫不夸张地讲，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。
当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
即使是微量摄入，只要是持续时间较长，仍然可造成慢性中毒，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。
就像大家所熟知的，黄曲霉毒素的致癌力也居首位，是目前已知的最强致癌物之一，其含量在1mg/kg时就可诱发癌症。
那么，1mg/kg是什么概念呢？仅相当于1吨粮食中有1粒芝麻大的黄曲霉素。
就是这一点点的黄曲霉素，除了能诱发肝癌外，还能诱发胃癌、直肠癌、乳腺癌和小肠癌等，甚至还可出现畸胎。
最让人无奈的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中，而且很难用肉眼发现。
这些食物里都藏着黄曲霉素！
1
久泡的木耳
木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身无毒，但久泡后，可能会产生微生物毒素，其中就包含黄曲霉素。
2
没洗干净的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌，但是我们日常用的裸筷子、漆筷子都容易开裂藏食物残渣。如果这些筷子洗不干净，就容易产生黄曲霉素。所以，平时大家最好使用铁筷子，洗筷子的时候也要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。
3
发霉的砧板
砧板本身也并不会长黄曲霉菌，但如果砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。很多家庭都用木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所。所以大家平时应定期对砧板进行彻底清洗，如果已经出现了明显的霉斑，最好换一块新的。
4
发苦的坚果
如果吃到变苦的坚果，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的毒素。
平时我们吃瓜子时用嘴破壳也是一种容易接触到黄曲霉素的危险行为，勤快一点，用手或工具剥，及时挑出坏果，更有益于健康。
5
劣质芝麻酱
有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中就可能含有黄曲霉素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了！
6
变质的米饭
别以为大米做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉素的！
7
发霉的谷物
黄曲霉素容易躲藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米等。文章开头的那一家人，就是吃了变质的玉米制品后中毒发病。此外，我们常吃的大米、小米、豆类在高温湿润的环境下也会陷入它的魔爪。
更可怕的是，黄曲霉菌以孢子形式传播，食物容易牵连霉变，如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
8
小作坊自制榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨出的油中就可能带有黄曲霉素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。所以说，这种油大家最好不吃。
如果您担心自家的食用油有被污染的风险，那么可以在炒菜前将食用油倒入锅里加热后，同时放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。
黄曲霉素杀不死
很多人就说了，我在锅里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了？事实上，通过我们日常的消毒手段根本就杀不死它。要知道，黄曲霉素可耐℃高温，而且对紫外线有抵抗力。所以，不囤积食物、及时扔掉发霉食物，才是保护我们身体健康最好的方法。
资料：养生中国
编辑：曹瀚文
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