编者按：
秋冬季是橄榄丰收季，这种南国珍果是许多潮汕人的家乡味，也是古代文人推崇的文化味。文祠镇是潮州市潮安区橄榄省级现代农业产业园的核心区，潮州橄榄文化周系列活动将于12月16日在潮安区橄榄省级现代农业产业园举行。近期，我们梳理挖掘了橄榄的诸多内涵，包括品种特征、药效功能、经济价值、文化价值等，以“橄榄十问”的方式向您一一解密，带您重新认识这枚“宝藏水果”。敬请垂注。
“橄榄十问”之八：橄榄能解河豚毒吗？它为何被称为“宝藏水果”？
橄榄从古至今被推崇至极。
你看，古代人爱它。明代李时珍在《本草纲目》中梳理了前人对橄榄的药性评价，也做出了自己的判断。他认为，橄榄能生津液，止烦渴，治咽喉痛。咀嚼咽汁，能治一切鱼、鳖毒。
这“一切鱼、鳖毒”包括了剧毒河豚毒。
李时珍等认为橄榄功效特别多。
多个文献都记录了橄榄能解鱼毒，特别是河豚毒。李时珍按名医录记载了这样一个案例：吴江一富人，食鳜鱼被鲠，横在胸中，不上不下，痛声动邻里，半月余几死。忽遇渔人张九，令取橄榄与食。时无此果，以核研末，急流水调服，骨遂下而愈。张九云：我父老相传，橄榄木作取鱼棹篦，鱼触着即浮出，所以知鱼畏橄榄也。今人煮河豚、团鱼，皆用橄榄，乃知橄榄能治一切鱼、鳖之毒也。
明代藤弘撰写的一部本草类中医著作《神农本经会通》中记载：“疗鯸鲐毒，人悮食此鱼肝，迷闷者可煑汁服之必解”。鯸鲐，即河豚。清代陈元龙撰《格致镜原》记载“河豚腹无胆，头无腮，其肝最毒，独眼者尤甚。海上人得之，去其头尾，用橄榄甘蔗煮之，然初出时可食，至后则其毒尤甚。”
河豚。图片来源：视觉中国
用橄榄汁水消去哽在喉咙的鱼骨，尚可想象。河豚有剧毒，且毒素稳定，盐腌、日晒、一般烧煮都不能分解，是食物中毒中较难救治的急危重症之一。用橄榄解河豚毒，不知是当年勇者们多少次用生命尝试后才有此一解，还是代代谬传的“神话”。
此解毒法在今曾被证伪，也曾得到佐证。年，山东的孙世龙等专家做过一个“用河豚和芦根解河豚鱼毒素的动物实验”，得出的结果是，橄榄、芦根对河豚鱼毒素起不到预防和抢救治疗作用，没有解毒效果。同样是在山东，年，王占恩、王燕青等几位医生、专家在《青果蠲毒散救治河豚鱼中毒临床观察》里论述表明，在10年时间里，采用中药青果蠲毒散，结合现代医学抢救手段救治河豚鱼中毒患者20例，并与单纯西医治疗的13例进行比较，疗效显著，其救治成功率明显高，平均住院时间也较短。
但无论如何，橄榄的药食同源是被今人所普遍认可的，是一枚有待深入开发的“宝藏水果”。除了进入膳食名录成为药膳配方，成为潮汕人普遍喜爱的食疗养生果品，它还以中药“青果”之名，成为第一批进入《中国药典》的水果。知名的金嗓子喉宝等明确注明其成分包括“青果”。
檀香橄榄。
在重庆市高校市级重点实验室开放基金项目的一项天然药物研究中，伍晓玲、项昭保等专家综述阐明，橄榄有丰富的营养价值和医疗保健作用。
上述研究表明，橄榄的营养成分包括蛋白质、氨基酸、脂肪酸、碳水化合物。蛋白质是第一营养素，主要存在于动物性食品中，水果中的蛋白质普遍不高，但橄榄果肉中蛋白质的含量可达1.7%，而且氨基酸品种齐全，达到16种之多，人体必需氨基酸基本完备。广东地区的橄榄多糖平均含量高于四川地区。
橄榄中还含有丰富的矿物元素，如钾、钙、铁、镁、钠等，其中钙含量远高于普通水果。韩山师范学院朱慧、潮州市果树研究所陈勤等人在《粤东20个橄榄品种果实营养成分的比较中》则更细致地研究了各品种橄榄的各类营养成分，并指出，钙含量远高于粤东地区常见水果杨桃、火龙果、砂糖桔及番石榴等，并从含量对比来判定，橄榄是名副其实的高钙水果。
潮安区橄榄省级现代农业产业园展厅里摆放着各类橄榄加工产品。
项昭保表示，橄榄中的酚类化合物是其主要的功效成分之一，与其诸多的药理作用有密切关系。这些酚类化合物，大多具有明显的抗氧化活性，还有的具有抗菌、抗病毒、抗癌等活性。这些成分是橄榄开发成橄榄解酒饮、青果蠲毒散、青橄榄利咽含片、止咳青果丸等药物的功效基础。
橄榄中还含有丰富的黄酮类物质，橄榄黄酮具有抑菌、护肝、抗氧化、消炎、镇痛之效。这为中医典籍记载橄榄具有清热解毒、利咽化痰的功效提供了有力的支撑。
事实上，橄榄中还有很多有益成分，也还有很多其他保健药用功能。即便橄榄渣也是“宝物”。研究者指出，橄榄渣总膳食纤维具有优良的理化性质，适合开发功能性食品，具有较好的开发利用价值。未来，新型橄榄药物还有更多可为之处，也许，能否解河豚毒，也能从其成分研究上得到更新的突破和更有力的支撑。
在文祠，经过挑选后的橄榄将被送往工厂进一步加工成橄榄汁、橄榄酒等产品。
在潮安区橄榄省级现代农业产业园里，橄榄正被努力挖掘它的各种价值。何飞、詹奕纯这对海归夫妇，都意识到，橄榄是名副其实的“宝藏水果”，他们与华南理工大学的教授研发出了橄榄汁、橄榄醋、橄榄酒，他们还希望通过萃取等技术开发橄榄的更多产品，挖掘出橄榄的更多“宝藏”，将这枚“宝藏水果”的作用发挥得更加透彻。
江东多果实，橄榄称奇珍。宋代王禹偁以诗咏橄榄，他肯定想不到，千年之后，这南国奇珍，更加迷人，更加珍奇！
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苏仕日
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