#夏方养生指南#
俗话说：粮食是人民的生命，这能体现出食物对人类生存和发展是非常重要的，食品安全影响着每个人的健康和生命，对大家来说吃得安全、健康才是大事。
然而，近些年有很多关于食品安全的非法信息，慢性疾病大多与饮食有关。除了食品安全和质量问题，人们不健康的饮食规律也会导致疾病。如长时间暴饮暴食，摄入许多高油、高盐、高热量食物，久坐不锻炼等，都会诱发心脑血管疾病和各种代谢性疾病，不利于身体健康。
一、“一级致癌物”公布——黄曲霉毒素
年，世界卫生组织癌症研究所指定剧毒物质——黄曲霉毒素为1类致癌物。它存在于谷类、粮食中，如果量很大会致人死亡，比砒霜的毒素还强，如果人们长时间摄入，会影响生长发育，增加患癌的几率，特别是肝癌。
黄曲霉毒素主要损害肝脏，除了致癌性和诱突变性外，还会使免疫力下降。数据显示，乙肝患者或乙肝病毒携带者比健康人群更容易因接触黄曲霉毒素而患上肝癌，而我国患乙肝的人有很多。
所以建议大家为了健康，平时一定要重视食品安全，扔掉已经霉变的食物，对于容易发霉的食物，先观察是否霉变再进行食用，如果有发霉点，需立即扔掉。
二、这4种食物，世卫组织建议停止食用，看完请务必转告父母
1、苦瓜子
买回来瓜子如果不及时食用，储存不当，易造成瓜子霉变。很多人都会吃到一两个发苦的瓜子，这是坏掉的瓜子，苦味是由于黄曲霉菌散发的。建议大家在购买和吃瓜子时，要仔细挑选。一般来说瓜子发黄或变黑甚至吃起来发苦时，很可能是发霉了，被黄曲霉毒素污染的可能性很大，所以一定要挑出来扔掉。
2、发霉的花生
如果花生储藏不当，很容易发霉。许多人舍不得扔，会选择清洗放干后继续食用，此时很危险，因为霉变的花生里富含霉菌和毒素。
花生中含有许多脂肪、蛋白质以及碳水化合物，利于霉菌生长，当有合适的温度和湿度，会滋生很多黄曲霉菌，分泌黄曲霉毒素，如果大家长时间吃霉变的花生，不利于身体健康，还会增加患癌的几率。
3、小作坊自榨油
大部分榨油小作坊卫生环境不好，垃圾随意丢，容易交叉感染，而且在榨油过程中直接将干燥的花生或油菜籽放容器中制作，缺少清洗、消毒、灭菌等环节。另外，大部分榨油作坊在挑选油料作物时不仔细将发霉作物挑出，使榨好的食用油中含有黄曲霉毒素，如果大家长时间食用，不利于肝脏健康。
4、久泡的木耳
据实践和临床医学来看，长时间浸泡的木耳中可能含有米酵菌酸毒素，这种毒素基本上是由于天气热，温度高，使泡在水中的木耳发霉。
米酵菌酸是致病菌，其死亡率超过50%，此外还可能有黄曲霉毒素、青霉毒素等有害物质。通常情况下木耳浸泡4小时左右，清洗几次即可食用。黄曲霉毒素化学性质相对稳定，只有超过℃的高温下才会被破坏，它对热不敏感，℃/20h也不能全部破坏它，所以经过烹饪、油炸等不能完全去除黄曲霉毒素。
大家在日常生活中储存粮油时，为了避免产生黄曲霉毒素，一定要放在通风、干燥，温度低，不要阳光直射，且不用塑料袋包装食物，尽量不囤很多食物，注意保质期，不要吃过期食物。
平时可换为茶树油、橄榄油等不容易产生黄曲霉毒素的植物油。另外，建议大家不要吃霉变、皱皮、颜色变了的食物。