俗语说：“夏不进补，底气不足”。人在盛夏出汗多、消耗大，这时如果不补补，身体难免要遭殃。
当然，夏季进补也不能随便吃，需要区别于秋冬季节，不宜食用肥腻、燥热之物。
俗话说“冬吃根，夏吃瓜”。夏季一到，各种瓜果蔬菜争先上市。丝瓜、冬瓜、西瓜......清爽可口，既能补水，还能补充人体所需的营养和无机盐。现在吃，最适合不过。
夏季吃瓜，室长首推的就是这4种，清热解暑还通便！一起来看看吧。
①黄瓜，减肥第一瓜
最近各地气温节节攀升，凉拌菜成了大家餐桌上的最爱。这就不得不提一种瓜类蔬菜：黄瓜。
《本草纲目》记载：“黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效”。夏季最重要的就是祛暑湿，应适当摄入凉性蔬菜。
黄瓜含水量高，又兼具高钾低钠的特点，适合大量出汗后补充水分及流失的无机盐。黄瓜不但热量低，还含有大量膳食纤维，有助于促进肠蠕动，降低胆固醇，十分适合减肥人群食用。
推荐吃法：响油黄瓜
食材
黄瓜/蒜茸/辣椒/生抽/陈醋
味精/少许盐/香油/白糖
做法
1、将黄瓜切去两头，用刮皮器把黄瓜刮成均匀的薄片。
大厨提示：刮刀就是家家都有的刮皮刀，刮黄瓜时，用力要均匀
2、将黄瓜片从一头卷起，全部卷成黄瓜卷，竖着均匀放入盘子中。
3、调制碗汁：取一只小碗，加入大量的生抽、陈醋（生抽：陈醋＝1:1），加入两勺白糖、味精、少许盐，拌匀后点几滴香油，充分拌匀即可。
4、将碗汁均匀的浇在黄瓜卷上。取5~6颗蒜用刀轻拍，剁成蒜茸；用剪刀剪下少许干辣椒节，均匀铺在黄瓜卷上。
5、锅中坐油，油温烧制7-8成热，浇到辣椒和蒜茸上，听见滋啦滋啦的声音即可完成。（油温一定要高一点，才会听到油响的声音）
②苦瓜，降火第一瓜
说到夏天，餐桌上怎么能少了苦瓜。
《本草纲目》中记载：苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目”。苦瓜味苦性凉，有利于消化，可以清热、泻火、祛暑，此时不妨多吃。
苦瓜所含的苦瓜苷和苦味素，能增进食欲、促进消化。因苦味不会传递给其他菜，故也被称为“君子菜”。
相比其他瓜类，苦瓜最大的特点就是：维生素C含量特别丰富，克中含有56毫克，是黄瓜的7倍！而且，它含有较多的脂蛋白，可增强免疫力、保护心脑血管。
大厨窍门：苦瓜去苦有妙招
苦瓜虽好，但一般人实在是难以下咽，尤其是小孩子，如何去苦呢？推荐3个妙招：
盐渍：将切好的瓜片撒盐，拌匀，把渗出的水沥去即可。
水焯：苦瓜切片或切块，放入沸水中焯1分钟左右，即可有效去除苦味。（利用糖水去苦。ps：糖量可以自由掌握，喜欢吃苦味的可少加一些。）
浸泡：冰镇：焯水后立马用冰水冰镇，色泽明亮、口感爽脆，进一步去苦。
推荐吃法：阿婆炒苦瓜
食材
苦瓜/鸡蛋/豆干/五花肉/红椒
白酒/盐/白糖/胡椒粉/鸡精
香油/蚝油/豆豉/酒
做法
1、苦瓜处理：苦瓜切半，用小勺去掉苦瓜瓤。再将苦瓜切成片，撒入盐抓揉腌制。
2、配菜处理：豆干切片，五花肉切块。
3、焯水：锅中坐水，烧开后，放入2勺白糖，放入苦瓜，苦瓜变色立即捞出放入冰水中。
4、鸡蛋处理：鸡蛋打成鸡蛋液，放入几滴白酒搅拌，开小火，鸡蛋液放入锅中煎制成熟。
大厨提示：在鸡蛋液里面加白酒，可以让鸡蛋增嫩，还能激发香气；如果在鸡蛋中加水淀粉，会让鸡蛋变得更加的有韧性哟~
5、最后：锅中留底油，下入五花肉煸香，再放入豆干，豆豉酱，蚝油，料酒，半勺糖，鸡精，胡椒粉，红椒煸炒，之后下入苦瓜，大火翻炒，再放入鸡蛋翻炒，出锅前淋入香油即可。
③丝瓜，补钾第一瓜
丝瓜，是一种难得的清香爽口和医食两用的蔬菜。据测定，每克丝瓜钾含量为毫克，非常适合夏天容易出汗的人群食用。
丝瓜含水量高达94.3%，也是很好的补水蔬菜，丝瓜素有“瓜果药材”和“植物海蜇”的美称。含有大量丝瓜苷、木聚糖等物质，对维持机体新陈代谢及提高人体免疫力都大有裨益。
如何处理丝瓜不发黑？
首先，刮去丝瓜的外皮，只需要在炒之前，用盐水浸泡一会儿，炒出来的丝瓜就能保持青绿的色泽。
千万别吃苦味丝瓜，会中毒！
丝瓜属于葫芦科植物，一般情况下是不带苦味的，但由于基因突变、种植环境不佳等原因，就会产生带苦味的葫芦素。
葫芦素是一种高毒性物质，误食会引发急性中毒症状：上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害等，严重时甚至会导致死亡。建议：如果有苦味，果断扔掉！
推荐吃法：丝瓜烧油条虾
食材
丝瓜/海白虾/姜/鸡蛋/胡萝卜
小青菜/香菜/香葱/白醋/油盐/胡椒粉
做法
1、食材处理：用刀刮掉丝瓜的表皮，切成小段，然后去掉丝瓜瓤（口感更好）最后用滴入几滴白醋的清水浸泡即可。
大厨提示：处理丝瓜最好不要将表皮去的过于干净，只需用刀轻刮去掉最粗糙的部位即可。
2、腌制虾肉：海白虾去掉虾皮、虾线，虾头虾尾单放，虾身肉敲击成虾泥后放入盐、胡椒粉摔打上劲，最后加入香菜、香葱拌匀腌渍。
3、油条处理：油条切成段，对半切开，然后酿入虾泥，装上虾尾形成漂亮的造型即可。
4、吊制虾汤：锅放少许底油，放入姜片、虾头，慢慢挤压虾头煎出虾油，鸡蛋液打匀之后倒入锅中一起炒碎，热水入锅烧制5分钟，用箅子过滤出虾汤。
5、煎制：锅中不放油，直接下入油条虾中小火煎制15秒，让油条变得爽脆。
6、完成：丝瓜清洗掉白醋，放入锅边稍加煎制，然后烹入料酒，加入没过食材的鲜虾浓汤稍加煮制，最后加入胡萝卜块、盐、小青菜，即可完成~（最好选择不粘锅来煎制，不需要加一滴油）
④冬瓜，补水第一瓜
别看冬瓜其貌不扬，它可被书法家洪丕谟曾赞其为“暑天第一蔬”。含水量非常高，克冬瓜含水量高达96.6g，连丝瓜、黄瓜都比不过它。
营养价值也很丰富。每克冬瓜中，钠含量极低，还含有0.9克的膳食纤维。
而且它是一种平价又实用的保健食材。性凉味甘，芒种后天气炎热，吃它能补水解暑又祛湿~
大厨窍门：祛湿的宝贝都被你扔了！
冬瓜的医用价值更高于食用价值，其肉、子、瓤、藤、蔓、叶以至根皆可入药。所以吃冬瓜时，这些边角料千万别浪费了。
BTV养生堂专家提出：冬瓜皮、冬瓜瓤尤其是夏季良品。祛湿效果最好的是冬瓜籽！
室长建议：在处理瓜皮时，只需用刀轻刮绿色表皮即可，不需要全部切掉，可保留大量的营养，利水消肿，能消除烦渴。
推荐吃法：素版红烧肉
食材
冬瓜/豆腐/马莲草/红枣/糯米饭
葱姜/桂皮/八角/老抽/料酒/生抽
叉烧酱/冰糖/老抽/十三香
做法
1、食材处理：冬瓜刮掉表皮，将肉和皮对半切开，装碗后将瓜皮加入老抽抓匀上色。北豆腐切成和冬瓜相应大小的片。
2、煎皮：锅中油温5成热，下入冬瓜皮煎制，煎到焦黄捞出，形成“以假乱真”的肉皮。
3、做造型：冬瓜肉上放一片豆腐，再放一片冬瓜，最后盖冬瓜皮，将提前泡水的马莲草给“红烧肉”打结。
*没有马莲草可用香葱替代，将冬瓜绑起来即可
4、自制糯米枣：枣对半切去核，糯米粉用冷水和成面团，夹到枣中间即可。
5、煸炒：锅中放底油，葱姜入锅煸香，放入桂皮、八角略煸，然后沿着锅边烹黄酒，生抽酱油、清水熬煮，放入“红烧肉”。
6、调味炖煮：皮朝上，依次加入叉烧酱、冰糖、老抽、十三香，再次加食材高度一半的水，大火烧开、大火炖煮至汤汁收浓一半。最后：放入糯米枣，保持中火炖10分钟即可出锅完成~
“冬吃根，夏吃瓜”。入夏之后一定要多给家人吃这4种瓜：①黄瓜；②苦瓜；③丝瓜；④苦瓜；减肥、降火、补水美白又祛湿。
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