在笠翁当地香椿是普遍都能见到的，基本每家每户的小菜园子里都有几棵。随着现在生活水平的逐渐提高，餐桌上的蔬菜香椿需求量也越来越大。农民栽植香椿经济效益相对可观，特别是栽培大棚和日光温室矮化香椿，其成本相对较小收入可观。
现在因种植面积相对较大香椿的品种也有很多，笠翁当地主要选用适宜矮化栽培、早熟耐低温、嫩芽粗壮、香气浓郁且高产的品种。种植地块要求土壤疏松、灌溉便利、排水方便且土层肥厚。在定植前土壤需要进行深翻并施足腐熟的有机肥作为底肥。
一、香椿育苗
1、播种
香椿的种子发芽适合温度为15度左右，笠翁建议在3月下旬至4月上旬进行地膜苗床或日光拱棚育苗，或者在4月上旬进行露地直播育苗，温室、拱棚育苗的可采用撒播的方式进行。
2、育苗
待到大部分幼苗出土注意揭去地膜，地膜覆盖或露地直播的可采用条播。笠翁提醒香椿种子相对较小，顶土能力相对较弱，播种不宜过深。切忌播后用覆盖厚土，并注意保持土壤湿润，这样有利于出苗。播后覆盖地膜，这样能够有效起到提前一周出苗，并保障苗齐、苗壮的作用。
3、香椿苗定植时间
笠翁建议选在温度相对较均匀的时间最好。这样不仅能有足够的缓苗时间，而且还可以促进幼苗。
二、香椿品种
下面笠翁对全国各地的农家香椿品种详细介绍，供种植户参考。
1、黑油椿
安徽太和县农家品种。幼树生长旺盛，萌芽力强，枝条短而粗壮，树冠较开张，树干生长较慢，木材暗红色。芽苞3月底开裂，初出幼芽为紫红色，光泽油亮，以后自下而上渐变为墨绿色，尖端暗紫色。椿薹和叶轴，向阳面为紫红色，背面为绿色，一般8~13天就可长成商品芽。椿芽粗壮肥嫩，油脂多，味甘甜，香味浓郁，纤维少，食之无渣，品质上乘，是菜用香椿的优良品种。该品种较早熟，春季萌芽早，产量高，10年生树1次可采樁芽10千克左右。喜肥水，适宜在平原地区种植。
2、红油椿
安徽太和县农家品种。幼树生长旺盛，枝条粗壮较直上，树冠紧凑，树干生长快，通直光滑，材质好，颜色红润，初出幼芽为鲜红色，展叶时变为鲜紫色，光泽油亮。椿墓和叶轴为微红色，一般8~12天长成商品芽。椿芽粗壮肥嫩，味甘甜，油脂多、香味浓郁，纤维少，品质优良。椿芽略带苦涩，品质较黑油椿差，采收期也比黑油椿晚5天，是较好的菜用、菜材兼用品种。
3、青油椿
安徽太和县农家品种。树冠直立紧凑，树势强健，抽枝力强，木材生长快。干皮灰褐色，浅纵裂，多翘起。枝条较细，小枝青灰色，嫩枝深绿色。幼芽初为紫红色，后渐变为青绿色，尖端金红色，油亮。椿薹和叶轴肥嫩多汁，无渣。椿芽不易老化，香味稍淡，不苦涩，油脂含量中等。鲜食较好，腌制后质地更脆。属菜材兼用品种。
4、红香椿
山东沂蒙山区、河南焦作和陕西地区农家品种。一年生茎杆绿色，大树主干明显，树皮灰褐色，纵裂浅，树势强健，树干通直，枝条粗壮、直立，树冠紧凑。幼芽初放时为棕红色，随着芽墓的伸长，渐变为绿色。叶轴表面浅棕红色，较长时间不褪色。椿芽8天左右可收获。椿芽艳嫩、香味较浓。该品种较耐低温，喜肥水，适于保护地集约栽培。属菜材兼用品种。
5、薹椿
山东沂水、蒙阴农家品种。幼树生长旺盛，主干明显，侧枝开张。初出幼芽浅褐红色，展叶后表面黄绿色，背面微红色，叶片皱缩，叶面散生许多淡红色斑点，叶轴表面淡红色，8~13天长成商品芽。幼芽极易抽薹，故名“薹椿”。椿薹发达粗壮，脆嫩多汁，香味浓郁，且长时间不易老化，上市时间可延长到“立夏”以后。为菜材兼用品种。
6、褐香椿
山东沂水、菜芜农家品种。幼树生长势中等，分枝力强，枝条粗壮较开张。该品种有自然矮化株，2年生树干高仅40厘米左右，为保护地矮化集约栽培优良品种。嫩芽褐红色，光泽油亮，粗壮肥大。小叶叶片较大，肥厚，叶面皱缩，微披白色茸毛，叶轴和叶柄表面为深红色，可以保持较长时间，5~12天长成商品芽。樁芽脆嫩多汁、无渣，香味极浓，略带苦涩，腌制后香味纯正该品种喜肥水，耐寒性较差，保护地栽培时须注意肥水供应和保温。
7、水椿
安徽太和农家品种。树势强健，主干明显，抽枝力极强，材积增长快。椿芽浅紫色，极易抽墓，椿墓粗壮肥嫩，多汁无渣，香味较谈，无苦涩味，鲜食最好，清香可口。叶轴正面紫红色，背面谈绿色。椿芽不易老化，上市时间可延长至“谷雨”后，是较好的菜材兼用品种。
8、红芽绿香椿
陕西、山东农家品种。幼树生长旺盛，大树树冠圆头形，侧枝较密，主干不明显。芽苞初放时为浅棕红色，很快转变为绿色，但顶端1/4至1/3处的嫩芽及椿薹始终为深棕色。椿芽肥大粗壮，香气较淡，木质化较慢，无苦涩味。该品种较耐低温，芽苞开裂时间早，采芽时间长，产量高，属菜材兼用品种。
9、红香椿1号
河南商丘地区农科所与河南省林科院等11个科研和生产单位合作选育的菜材兼用香椿新品种。具有速生丰产、主干通直高大、棒芽产量高,品质好和适应范围广等特性。10年生树，株高11.7米，主干高7.6米，地径24.2厘米，嫩芽鲜红色，露地栽种的4月初芽苞开裂，4月20日展叶；单芽重25克，蛋白质和维生素C含量高。2年生苗冬季温室囤栽，产量比对照增加24.3%。该品种适于河南省东部、南部和西北地区以及全国各地香椿栽培区种植。
三、总结
笠翁建议：首先，选品种应根据当地气候条件、地力等综合考虑。按用途，如果露地或大棚应选矮化密植形品种，这种品种树的生长势易控制，产量高，椿芽肥嫩可口，符合大众消费习性。如在一片园区内栽种可选当地农家品种，不同品种和不同生育期进行差别搭配，能延长椿芽采期和供应期。一般密植园选种3个品种即可。
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