椰子水也能喝进急诊室？爱椰人士心里不禁“咯噔”一下。
没想到有一天预开口椰子以这种方式出现在热搜榜上。
变质的椰子真的有这么可怕？我们还能安心吃椰子吗？该如何辨别？
本期文章看点——
●变质椰子里有种“致命菌”？
●三类食物变质了千万别吃！
●如何放心购买、储藏及加工食物？
●记住这几点，食物安心吃。
变质椰子中潜藏的
“致命菌”
实际上，真的有1例变质椰子中毒致死的病例报道——
一名69岁的患者在食用变质椰子水后，出现呕吐、恶心等症状，后来出现肌张力障碍、脑病和昏迷，最终致命。
虽然属于极端情况，但是毒素的威力仍然不能小觑。
罪魁祸首就是变质椰子中的蔗生节菱孢菌所产生的-硝基丙酸中毒，吃红心甘蔗会中毒也是这个原理。
-硝基丙酸有剧毒，通过高温和清洗也难以去除。即便是少量，也可能引发中毒反应，症状包括头晕、呕吐、抽搐、昏迷等。
热搜上还有一种说法是「变质的椰子中会产生米酵菌酸」。
米酵菌酸确实是一种可怕的毒素，椰毒假单胞菌污染食物，常见于椰子制品和玉米制品等中。
变质的发酵食物
为何这么可怕？
以前就曾有过类似的新闻——酵米面中毒事件，全称为椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒，中毒后发病急、病情严重、发展迅速，病死率高达0～90％，至今尚无特效的治疗方法。
民间常用各种粗粮放于水中浸泡，使之发酵做成酵米面，再制成各种食品，北方有臭碴子、酸汤子、格格豆等，南方多为糯玉米泡制后做成汤圆等。
椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸，是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用°C的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。
进食后即可引起中毒，对肝、肾、心、脑等人体重要器官均能产生严重的损害。
这种食物中毒多发生在夏、秋季，潮湿阴雨天气，没储存好，就会导致椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖。
中毒者通常会有急性胃肠炎症状，临床表现为进食后2~24小时会出现上腹不适、恶心、呕吐，重者呈咖啡色样物，轻微腹泻、头晕、全身无力等。
严重者还可能出现呕血、血尿、少尿、皮下出血、黄疤、肝脾肿大意识不清、烦躁不安、四肢抽搐甚至中毒性休克等而死亡。
如此凶险的毒素，常见于以下几类食物中——
①谷类发酵制品，如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；
②变质银耳、木耳；
③薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
选购、储存、自加工
怎么做更放心？
家庭自加工这些食物的时候，注意以下原则——
①谷类发酵食品
——不使用霉变玉米等原料。
——谷类浸泡勤换水，保持卫生、无异味。
——磨浆后及时晾晒或烘干成粉状。
——贮藏环境要通风防潮，勿直接接触土壤，以防污染。
②木耳、银耳
——先将其表面清洗干净，用干净容器和水泡发，泡发后及时食用。
——如需隔夜，应放入冰箱冷藏，泡发后若发现耳片发黏、软、无韧性或有异味，一定要马上丢弃，并清洁相关容器及环境。
——食用泡发好的木耳或银耳前，要彻底清洗再票再烹调，凉拌也要先用开水焯熟。
——切勿食用自采鲜银耳或鲜木耳，尤其是已变质的鲜银耳或木耳，中毒风险极高。
——不提倡自行栽培、食用，缺乏栽培知识，无法科学控制木耳的培养环境，存在椰酵假单胞菌污染及产生毒素的风险。
椰子的常见保存方法——
椰青、椰皇有外壳的保护，可在阴凉非阳光直射的室温下保存，从树上摘下来后通常有2~个月左右的保质期。
把椰青削皮，露出白色的部分，建议放进冰箱冷藏(裹上保鲜膜)，通常可放10天左右。
尽量选择现开的，买回家后最好尽快冷藏保存，推荐在开口后48小时内吃完喝完。
已经买了椰子，判断坏没坏的最简单方法就是摇一摇、闻一闻和看一看。
摇一摇：椰子坚硬，里面有液体。有嘎嘎声，或摇动时没有任何声音，很可能变质了。
闻一闻：椰子闻起来有淡淡的坚果味，如有酸味、霉味，很可能坏了。
看一看：一个椰子有三只眼睛，其中最大三分之一处的眼睛呈一个干燥的圆圈，如有任何突起、发霉可能已经坏了。
除了变质的原因之外，作为生食水果，椰子也可能受到沙门氏菌、大肠杆菌等常见的肠道致病菌污染，特别是在预处理过程中，极易受到操作及环境等污染，最常见的结局就是腹泻。
最近天气潮湿、转暖，细菌滋生快，大家务必注意食品安全，不要为了节省而吃坏肚子，得不偿失。
如果你的肠胃经常不适，要做的不只是忌口，还要调节肠胃功能。
人体中70%的免疫，由肠道负责，而肠道的健康由菌群平衡进行维持，营养吸收也离不开它们的辅助。
在新冠肺炎诊疗方案中，微生态制剂（通称“益生菌”）也被国家卫健委和李兰娟院士所提倡。
新冠肺炎诊疗方案试行第四版
以菌治菌调节免疫
益生菌黏附在肠黏膜上，形成，避免有害物质直接接触肠道，不仅能“以菌治菌”、参与免疫调节，同时还能缓解广谱抗生素导致的菌群失衡，减轻副作用。
促进营养合成吸收
益生菌有助于合成人体的必需营养素，如：促进维生素、必需氨基酸等的合成，参与糖类和蛋白质的代谢、同时还能促进铁、镁、锌等微量元素的吸收。
★小编建议——
每天补充益生菌，有利于维持肠道微生态平衡，挑选益生菌注意以下几点：
①选择菌数更多，菌种更全的益生菌，能够更全面地呵护我们的肠道免疫！
②三层包埋技术，达到缓释控释的效果，使有益菌安全抵达肠道发挥作用，效果更加稳定持久！
③密封便携分装，保证菌群活性，随时随地可冲泡，让肠道充满活力！
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别忘了关爱身边爱你的人哦~
我是千叶百肽的小博，我们是从事大健康产品研发生产的专业厂家，心系每一位国人的健康，也是国内首批进行「纯植物一氧化氮供体」提取改善三高方案的先行者。
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