人称“山菜之王”，北方很多，南方却少见，市场80元一斤，遇见别错过
随着生活水平的提高，人们对吃的也越来越挑剔，很多人都追求天然绿色又健康的食品，农村里的野菜就进入了大家的视线，以前只有农村人才吃的野菜，现在城市人也在吃，而且由于需求大，野菜的价格也不便宜，比如春天采摘的香椿芽，不仅是味道吸引了众人的目光，超市内打出的价格牌也引人注目，一斤就要上百元。
今天给大家介绍的是长得像香椿的野菜，这种野菜主要分布在东北和西北一带，如甘肃南部、河北、河南、云南等地，北方比较多见，南方却很少见。由于它营养丰富，不仅含有蛋白质、脂肪、矿物质，维生素和碳水化合物等物质，还含有钙、铁、钛、镍、锗等人体必需的微量元素，由于营养价值高也因此被人们称为“山上的野菜之王”，如今市场上一斤要80元，大家遇到不要错过了。
这种长得像香椿的野菜叫刺老芽，有的地方也叫“刺嫩芽，树干满是尖刺，只在顶部长蔟叶属五加科为楤木属，是多年生的小乔木，喜阴好湿，多生长在土壤条件偏酸性的山上，而且多在灌木丛林，杂木林、阔叶林中生长。刺老芽有食用价值和药用价值，具有开胃利脾和祛风利湿等功效。
每年的4月下旬至5月中旬，是上山采摘的最佳时机。在漫山遍野的沟壑里，在密密的矮木丛中，树冠上长满了翠绿的刺老芽，最好的是那刚刚露出的萌芽，手一辦脆生生，湿润润的，带着野味，透着香气。品质最好的嫩芽就是长在树木最顶端，采摘之后长出的嫩芽品质稍差，采摘3~4次之后便不可再采，由于数量少市场的价格相对贵一些。
刺嫩芽的食用方法很多，我们这最常见的就是，开水烫熟后过一下凉水蘸酱吃，原生态的原汁原味，美味香醇，醇厚浓郁，不仅口感上乘，且营养丰富，也可以同鸡蛋一起炒着吃，还可以加些面粉调料做成刺嫩芽饼，最棒的则是把它同鲫鱼一起熬汤，味道相当鲜美，柔软、爽口、回味的感觉令人难以忘怀！
由于近年来刺老芽的资源遭到肆意掠夺，产量日益枯竭，野生的刺老芽要到深山老林里才能采摘到，山路崎岖，采摘困难，而且刺老芽生长周期短，产量低，显得尤其珍贵，要是遇见了不要错过。好在经过人工栽培、繁殖，目前已经形成产品规模，基本上可以满足人们的需求，但种植的人还是少数。
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