不管是从味道，还是卖相，黄花菜都非常受人们欢迎。黄花菜又名金针菜、萱草花，它是萱草的花蕾。在中国古代宣草象征着伟大的慈母。其营养非常丰富，每g干品含蛋白质14.1g,几乎和动物肉类的含量相当。其中含有非常丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和蛋白质等。如果是干制的黄花菜，其中蛋白质、脂肪和碳水化合物远高于其它菜。黄花菜中的丰富膳食纤维还具在通便、调节血糖和控制体重的作用。黄花菜也可以入药，中医认为黄花菜性平、味甘、微苦、有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，养血平肝，利水通乳，发奶等功效。
黄花菜的食用功效：通便，黄花菜中富含大量的粗纤维，可以促进肠道蠕动，以及增加大便水分；健脑，黄花菜又称健脑菜，它富含大量的卵磷脂，是大脑细胞组成的重要成分，对改善记忆力、注意力不集中、记忆力减退等有很好的作用；利尿消肿，黄花菜有降低血清胆固醇的作用，同时具有利尿消肿功效。
那么黄花菜应该怎么吃才是最好吃最健康的呢？曾经有报道吃新鲜的黄花菜中毒。黄花菜宜吃干不宜吃鲜，最好是食用干的黄花菜。如果一定要吃新鲜的黄花菜一定要注意以下的问题。新鲜的黄花菜花蕊中含有秋水仙碱，而它本身是没有毒性的，但秋水仙碱会氧化成毒性极强的二秋水仙碱。吃新鲜黄花菜时，首先，要将花蕊全部摘掉，因为黄花菜花蕊中的秋水仙碱含量最多，其次要注意清洗干净，把它放进水中充分浸泡，以清除有毒物质。最后，一定要将它煮熟或者焯一次水再烹饪。
黄花菜怎么做好吃呢？它的吃法多种多样，可凉拌，可炒肉或者煮汤冬天还能拿来涮火锅哦。
