腊肉像是南方人的过年的仪式感，一到冬天的时候就烟熏火燎的开始做腊肉，每次一闻到那个味道，就知道快要过年了。在冬天的时候大街小巷飘起了腊肉的香味。香肠和腊肉散发着诱人的麻辣烟熏味道，牢牢地印在每个南方人的记忆深处。
腊肉在南方盛行其实是有一定渊源的，南方人都有过年杀一头猪的习俗，但是在早前还没有冰箱的年代，一头猪的肉肯定是吃不完的，但是因为天气潮湿，食物在常温下很容易滋生细菌因而腐败，所以为了更长时间的保存食物，就出现了腊肉这种食品加工工艺。当人现在生活水平好了还有人吃腊味，更多的是为了“喜欢这一口”。
在南方过年没有香肠腊肉，就不像是过年。每年年夜饭必备的就是腊肉腊肠了，少了就不算是一个完整的年。如果说北方人家家户户门口都晒着大白菜，那么南方人的窗口一定是挂满了腊肉。每到冬季温度降了，就特别想念腊肉香肠的那一口味道蒸出来，切成片，晒干后的肉质咬起来更好吃，加上特有的木头烟熏味，吃起来就有一种幸福的感觉。
现如今过年走家串户也开始流行送香肠腊肉了。随着猪肉涨价，今年香肠腊肉的价格也随之走高，曾经成都有个流行的段子，如果过年的时候谁家阳台上晒满了香肠腊肉，那这家人一定是大户人家。自从猪肉不断涨价以后，上百斤香肠腊肉就是几千上万块钱了。当然除了在外面购买，大家还可以选择自己制作香肠腊肉。
到了冬月，天气也越来越冷了。很多地方都下雪了，温度也越来越低。不过这样的天气最合适腌肉做腊肉、灌香肠。腊肉不仅味道非常好特别香，而且还容易保存基本上在冬天的时候家家户户都会自己一点，不过很多人在第一次做都做不好，做出来的腊肉不仅不香，还会“发臭”。
主要是因为在做的时候没有注意细节。第一点买回的肉不能用水洗，生水是最容易让肉变质的一个关键点，正确的做法是直接倒高度白酒给肉抹匀，相当于洗肉同时也起到了杀菌的效果。第二点腌肉时候为了去除肉腥味，所以会放很多生姜一起腌制。但是放了生姜的也相当于是给肉增加水分，这样腌出来的肉不仅会“发臭”还会酸。第三点就是在肉腌制了一个星期取出烟熏或者晒的时候，最好的做法就是直接晾晒，表面水分干了就烟熏。
关于腊肉的做法，大家可能一定想到的就是传统的蒜苗腊肉，但是今天小编教大家做一道冬笋炒腊肉，冬笋也算得上的一种十分珍贵的食材了，冬笋藏在地底下被毛茸茸硬邦邦的外壳包裹住，要很有经验的挖笋人才能找到。冬笋的水分很足，是专属这个冬天的爽脆鲜嫩，冬笋本身就有一种特殊的鲜味和口感，跟腊肉在一起很是般配。
腊肉需要提前两天用淘米水浸泡，可以去除多余的盐分，减少烟熏的刺激味道，同时也能让腊肉吸收水分，以免炒出来干巴巴地难嚼。冬笋剥开，去除表面老化的表皮，分享个小窍门，冬笋剥开后，一些嫩嫩的表皮很难剥除，可以用削皮刀逆着皮生长的方向轻轻刮掉。处理完的冬笋，切除根部老化的部位，切成薄片。锅内烧热水，水7成热后放入笋片焯水去除苦味，一分钟后捞出放入冷水中备用。
下面开始炒制的步骤，热锅冷油，大火，放入蒜瓣，姜丝炒香，再放入红肉椒和小米椒和腊肉，中大炒出熏肉的油脂，再放入一小勺盐(熏肉泡得时间比较久，所以不咸，可以放入少许盐调味)，半勺糖，一大汤匙生抽调味，继续翻炒。腊肉快熟时，放入笋片，加两小勺黄灯笼辣椒翻炒。最后笋片入味后就可以出锅了。冬天的滋味千百味，过年的风味更是幸福感十足，而这一道冬笋腊肉的滋味也一定不要错过。
