提到鱼相信大家都吃过，它是百姓餐桌上的美味佳肴，逢年过节少不了鱼，寓意着“年年有余”的意思。一些文人墨客对鱼也有着高度的赞赏，唐朝张志和《渔歌子》——“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，将鱼的鲜美描述得淋漓尽致。当然鱼也是很有营养的食材，富含蛋白质，脂肪以及各种微量元素，好吃还不易长胖，深受减肥人士的喜爱。
可食用的淡水鱼种类繁多，比如今天要提到的黄花鱼，它分为大黄花鱼和小黄花鱼，不管大小，味道都相当的鲜美。小黄花鱼通常都是香煎，吃起来又香又脆。而大黄花鱼可以红烧，鱼肉浸透了汤汁，实在太入味了。这道菜还有一个绝技，那就是添加了腐乳，吃起来风味独特，煮出来的菜色也是相当诱人。
这道菜的做法也不难，处理好的黄花鱼先要油煎，这样不仅能定型，口感也会更好，将鱼香味都煎出来了。其次就是料汁的调配，调好的酱汁直接倒进锅里，简单又方便。再配上香菜等配菜，看起来更加的原生态，关键是能提香。这么滋补的一道菜，有钱都不一定能买到。
菜品：腐乳烧黄花鱼
配料：黄花鱼，黄酒，米醋，酱油，蒜末，油，淀粉，豆腐乳，老抽，青豌豆，姜丝，葱丝等
烹饪步骤：
1、先是准备一条黄花鱼，当然是大一点的比较好，这样鱼肉也是更多。买鱼的时候就要处理干净，洗好以后切花刀，鱼身的两面都要切花刀，这样才能更好入味。蒜洗好切成末，葱姜洗好都是要切成片，红彩椒洗好以后也是要切成丝，这样就差不多了。
2、沥水后的鱼放在盘子中，鱼身上面要抹上一层玉米淀粉，这样才能炸出好的口感。
3、碗中放入适量的米醋，糖，老抽和酱油，调料都加好以后直接搅匀。
4、锅中放油加热，油量要多一点。
5、将裹上玉米淀粉的鱼放进锅里，需要慢慢地滑进去，这样防止煎油。
6、等到煎定型以后再翻面，最后两面都要煎到焦黄的程度。
7、加一点黄酒来去腥。
8、倒入适量的水。
9、再将调好的酱汁倒进锅里。
10、重点是加入一勺子的豆腐乳。
11、放入切好的葱姜，直接大火将汤汁煮开，之后再转成小火，继续煮20分钟左右，在煮的过程在，要将鱼身翻面，这样才能煮的更加入味。
12、这样黄花鱼就能完全炖入味了。
13、煮熟后装盘。
14、汤汁先不要盛出来，继续放入蒜末，青豌豆和红甜椒丁。
15、倒入少许的水淀粉。
16、将锅里的汤汁煮稠。
17、煮好的汤汁淋在鱼身上面，这样就完成了。
烹饪贴士：
1、豆腐乳是关键，也不要加太多，差不多一小勺就行了。
2、调味料的增减看个人口味，搭配比较自由。
3、煎鱼的时候掌握好火候。
