柠檬酸钙，又称枸橼酸钙，作为优质钙源，在美国药典，日本药典和欧洲药典中都有较早的体现，目前在高端食品或保健食品中常作为钙强化剂。为提升柠檬酸钙在婴童食品中的应用性，如在配方粉中的悬浮性和片剂中更为细腻的口感，瑞普公司在工艺上对柠檬酸钙进行后端的处理，采用“超微技术”，使得柠檬酸钙的细度从原来的80—目提升到—目，极大的提升了它在特殊食品，尤其是婴童食品中的应用效果。
文/周琳张辉艳
柠檬酸钙的法规依据
柠檬酸钙在食品行业作为营养强化剂使用历史悠长，在国家年出台的GB《食品营养强化剂使用卫生标准》中，就做钙补充制剂，在谷类及其制品、饮料及乳饮料、婴幼儿食品等各类食品中得到应用。在新版GB-中，柠檬酸钙被列入允许使用的营养强化剂钙化合物来源名单附录B和允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂钙化合物来源名单附录C中。
柠檬酸钙应用历史
柠檬酸钙早期作为药用补钙产品在国外得到广泛就用。从对人体吸收的角度，对柠檬酸钙研究的课题不限于对“骨质疏松的治疗”、对“血钙浓度的影响”，对“肾结石的抑制作用”等，总结有如下特点：
柠檬酸钙口服吸收不受pH值和抗酸剂影响的优点。
服用柠檬酸钙的受试者的血钙浓度明显高于碳酸钙受试者。(2.5倍)
长期使用柠檬酸钙并不增加尿钙盐的增加的风险。
由于柠檬酸钙在胃肠中不产生CO2，因此便秘，腹涨，消化不良等不良反应发生率低。
使用柠檬酸钙对于不适合碳酸钙制剂者(胃酸缺乏者，结石者，便秘患者)，具有明显的优越性。
柠檬酸钙的质量指标
GB-
超微粉碎技术的应用
超微粉碎是为适应现代高新技术的发展而产生的一种物料加工高新技术，超微细粉末具有一般颗粒所没有的特殊理化性质，如良好的溶解性、分散性、吸附性等；超微产品其流动性、溶解速度和吸收率均有所增大，容易被人体吸收的同时提高了资源利用率。
超微柠檬酸钙粒度分析
加工方式的选择
超微粉碎加工方式包括干法超微、湿法超微。干法超微粉碎一般采用气流粉碎、高频振动粉碎、球磨粉碎等；湿法超微粉碎一般将物料分散到溶剂中，采用搅拌磨、胶体磨和均质机、超声波乳化的方式进行粉碎。由于柠檬酸钙呈粉末状，采用湿法超微粉碎后需要再脱水，不适于产品生产；而干法超微加工，球磨粉碎的粒径分布范围较大，且研磨介质易破碎，不利于产品的加工；经过比较，选择气流粉碎的方法进行加工，其具有以下特点：
可以设置气流分级，粗物料受到离心力作用不会混到细物料中，保证了成品粒径的均匀性。
设备结构紧凑，易实现无菌操作，加工条件好。可提供从目到目的分级、粉碎超细物料，目到目的超微粉碎物料。
超微柠檬酸钙的应用优势
比表面积增加；
增强吸收效果；
提高终产品的均匀度；
改善终产品的产品质量。
柠檬酸钙，作用一种优质高档钙源，可以部分或完全取代碳酸钙，将产生显著的效果；柠檬酸钙必将成为一种钙补充剂的使用趋势，随着其各类加工工艺的引入，在婴幼儿配方粉、营养补充剂以及特殊膳食中得到的应用将得到更深一步的拓展。
供稿：郑州瑞普生物工程有限公司
图片来源：网络
责任编辑：韩超逸
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