豆花南甜北咸之争,咸豆花与甜豆花两大门派 [复制链接]

说到豆花，随之而来的甜和咸的问题真的是够我们争论很久了，那到底是究竟怎样造成南方和北方在这么简单的一道食材上却有如此不同的口味呢？二者在做工上又有什么差异呢？中国地域广袤，想要没有争议的划分南北方的美食几乎是不可能的。豆花南甜北咸之争，咸豆花与甜豆花两大门派，你们选择哪一种？

先来说南方人常吃的甜豆花，起源于闽南的80年代，并成为了他们那一代的记忆。而北方的咸豆花，就是我们常说的豆腐脑，这个历史相对于甜的来说就久远了。相传刘邦的孙子刘安沉迷于求一个长生不老之术，于是就让术士们用黄豆来炼丹，就这样炼出了豆腐脑，于是它也成为了汉族人流传到现在的一道小吃。

豆腐脑和豆花都是在豆腐成形之前的产物，豆腐脑是先形成的，等到稍微再凝固一会儿就成了豆花，两者的口感相比，自然是豆花的更凝滑一些，但是豆腐脑的更加细腻。甜味的豆花一般是加入砂糖或者红糖，在夏天是放凉后加入糖浆，而冬天是加入热糖水，还有很多人为了驱寒会在热的糖水中加入姜汁。演变到现在的很多甜品店中会加入芋圆或者红豆、绿豆、水果等一起吃。而咸味的豆腐脑则是加入卤料，最重要的就是熬制卤汁，也会有新的方法加入麻酱或胡辣汤等新式咸的吃法。接下来就给大家分别介绍一下两种豆花都是怎么做的。

首先是豆花的制作，这一步在家里做的时候，无论是甜咸都是一样的步骤。首先把黄豆泡上约四个小时，中途要记得换换水，这样可以减少豆子的腥味。之后就把水沥干倒入豆浆机里开启榨豆浆的模式。大概只需要两分钟左右就可以完成了，再用纱布或者滤网把豆浆过滤出来，留下豆渣。接着把豆浆倒入锅中煮，沸腾两分钟左右再晾凉到85度左右，加入一块内脂豆腐，超市很容易买到的。然后用筷子不停地快速搅拌，再用锅盖盖住，静置15分钟。打开锅盖就可以看到滑滑嫩嫩的豆花了。冬天的时候做就可以直接吃了，夏天的时候把它放在冰箱的上层，想吃的时候取出来非常解暑。接下来的问题就是到底是选甜还是咸呢？

咸的豆腐脑需要的卤汁是由木耳、蘑菇和鸡蛋制成的。首先准备泡发的木耳和洗净的香菇还有打好的鸡蛋液，第二步是在锅中加入油，等油温适宜的时候加入姜末翻炒几下就可以加入料酒、胡椒粉和生抽了。然后第三步是加入准备好的木耳和蘑菇翻炒。第四步加入水淀粉勾芡并倒入蛋液，一定要注意把握好卤汁的浓稠度。最后加入盐来调整咸淡就可以出锅了。在把卤汁浇在豆腐脑上后还要加入韭菜花和辣椒油才是最正宗的吃法，这时候再来上一根油条，可以称得上是我们的标配早餐了。

甜豆花所需要的配料做起来就没有这么繁琐了，芋圆、珍珠、粉果、椰果、布丁和仙草都是当下很流行的和豆花搭配在一起的吃法。老式一点的做法就是加入蜜豆，然后再用热的红糖水或者黑糖冰沙拌在一起。甜甜的又清清爽爽一点也不腻。

吃豆花的好处也很多，它的结构很易于吸收，所以不用担心消化问题，而且其中含有的微量元素可以让人增加食欲。豆花中不含有胆固醇所以患有心脑血管疾病的人更建议多吃一点，可以有效防止动脉硬化等问题。所以看过这两种做法和它的好处后，你能喜欢甜的还是咸的呢？