俗话说“秋冬一进补，春天能打虎”。尤其寒冷的三九天一到，很多人本能的无肉不欢。
暖暖温馨提示：鸡鸭牛羊肉的营养价值确实高，但脂肪含量也不低，多吃不仅会让体重蹭蹭上涨，还会给身体造成一定的负担。
尤其年底到了体检报告单发下来的日子，最近办公室的小伙伴说到吃肉“瑟瑟发抖”，跟肥胖相关的高血脂、高血糖...更有人收到了医生的肥胖警告。
那该怎么办呢？那当然荤素搭配起来了，营养专家也说过“一荤一素一菇”是最佳膳食结构。
暖暖最近发现，有一类食物营养价值和口感都不输给大鱼大肉，非常适合冬天进补食用，它就是—四大素山珍。（木耳、香菇、冬笋、黄花菜）
这类食材有个共同点：高营养低脂肪，常吃无负担。看似素而无味，其实拥有爆炸的“鲜味”。三九天流感高发季，不仅味美，对身体大有裨益！
这4类食材中，很多人对黄花菜的印象，还只停留在那句老话：黄花菜都凉了。但具体长什么样，什么味道，营养价值多少，一点都不了解。
黄花菜又名益智菜，富含丰富的卵磷脂，被公认为“健脑菜”，有助于增强和改善大脑，尤其适合工作压力大的上班族、中老年朋友和孩子食用。
《本草纲目》中也有记载：黄花菜有利胸膈、安五脏、通乳健胃等效果。因产量稀少，现今被称为：八大名贵蔬菜之一。
据对比，每克黄花菜中维生素含量比卷心菜高10倍；胡萝卜素甚至比胡萝卜高出5倍。此外，黄花菜还富含矿物质，多吃对身体好哟~
更值得一提的是：黄花菜在常见蔬菜中膳食纤维含量排第二，每克高达7.7克，能加速肠胃蠕动，多吃也不会对身体造成负担。
图片来自
养生厨房
含有人体所需的18种氨基酸和蛋白质，帮助强健体格，而且氨基酸也是鲜味十足。要暖暖说吃冬季牛羊肉还不如吃黄花菜。
如何挑选黄花菜
×硫磺熏干的黄花菜：颜色通体金黄，看起来好看，但凑近闻有股刺鼻味，个头也不够均匀。
√而人工晾晒的优质黄花菜：中间的颜色是金黄的，两端自然晾晒呈现的褐黑色。个头均匀，气味清香，没有杂物。
用手抓一把，用力捏一捏，劣质的黄花菜，捏起来较硬且易断，弹性较差，含水量大。优质的黄花菜，手感柔软有弹性，松手后能迅速展开恢复原状。
黄花菜+它=绝配！
黄花菜的吃法非常多，无论是打卤面，还是炒菜、做汤、凉拌菜都少不了它的身影。今天暖暖要给大家带来的是家常。
说到炒合菜，北方人应该都不陌生。好吃需满足2点：一刀工多以切丝为主，二必须有韭菜、肉丝、粉丝、豆芽等这几种食材。
今天大厨巧用黄花菜替代肉丝，口感和营养一点都不比肉类差！反而多了一份清爽。
暖暖平常在家做炒合菜，都是一锅进，一锅出。虽不难吃但总觉得差点意思，没“锅气”。
通过和大厨切磋厨艺之后，才知道。因为不同食材成熟度不一样，想让合菜爆炒出香气，就得把它们先分开处理。
关键是木耳+黄花菜=绝配了！根据古书记载，黑木耳铁含量丰富、黑人入肾，对中老年人来说，常吃黑木耳+黄花菜对身体好处多多。
黄花菜炒好了，还有肉质的口感。秋冬进补吃腻了大鱼大肉，刚好可以家人和孩子解解腻。随手一炒5分钟出锅，锅气十足，清爽不油腻，老人小孩都爱吃。下面跟着大厨一起做~
炒合菜
食材
鸡蛋/黄花菜
韭菜/木耳/胡萝卜/豆芽/粉丝
米醋/酱油/味精/油盐
做法
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食材处理：韭菜洗净切成长段；黄花菜、粉丝、木耳提前用冷水泡发；胡萝卜切；豆芽洗净沥干水分备用。
大厨窍门：黄花菜泡发有何妙招？
1、用清水洗净表面灰尘和杂质，挤干水分用凉水浸泡。（即食，用温水泡发大约30分钟）
2、凉水泡发半小时后换水，直到两小时黄花菜充分变软；3、挤干水分，去掉顶部硬梗，就可以炒，炖，入馅，享受各种美味啦。
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炒鸡蛋：取一只大碗，打入4个鸡蛋。
锅中加少许底油，将打散的鸡蛋放入锅中，摊成3大张的鸡蛋饼，然后用筷子夹成大小均匀的大块，倒出备用即可。
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加入辅料：锅中补充底油爆香葱姜，然后按照耐火性依次下入胡萝卜片、加了米醋的豆芽，中火快速煸炒。
大厨窍门：想要豆芽熟、脆，还能没有生腥味？何大厨有妙招：加点醋。
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调味：豆芽稍塌秧，加入黄花菜和木耳。下入鸡蛋，酱油顺着锅边淋上一圈，加点盐、味精、最后加入粉丝。
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完成：临出锅，加入韭菜。大火快速翻炒，锅气十足的家常炒合菜搞定~
韭菜起到提鲜作用，是整道菜的灵魂
