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这道淮味美食
横行天下
螯封嫩玉双双满
壳凸红脂块块香
——清·曹雪芹《螃蟹咏》
秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。大闸蟹是金秋时节一等一的美味,食家有言:“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。
烟波浩渺洪泽湖张亚成/摄
洪泽湖,中国第四大淡水湖。大湖碧波,源远流长,乾隆皇帝下江南时,盛赞洪泽为“水乡泽国,人间仙境”。洪泽湖盛产各类鱼虾水产,有“日出斗金”之美誉。这其中,尤以洪泽湖大闸蟹最为著名。
一方好水养一方好蟹。洪泽湖水质常年保持在Ⅲ类以上,滩涂水浅、阳光充足,微生物、微量元素丰富,水草、螺蛳、虾米等水生植物和底栖动物是天然饵料,为洪泽湖大闸蟹的生长提供了优越的天然环境。洪泽湖大闸蟹个体硕大、壳青肚白、金爪黄毛。蟹背上特有的“H”纹路,是洪泽湖大闸蟹的天然地理标识。
洪泽区西顺河镇,螃蟹喜获丰收王昊/摄
自古以来,洪泽当地就有捕蟹尝鲜的传统。每到中秋、重阳时节,皆以品蟹为人生乐事。俗话说“九月圆脐十月尖”,圆脐即雌蟹,尖脐即雄蟹,说的是九月要吃雌蟹,蟹黄满、肉厚;十月要吃雄蟹,蟹膏足、肉甜。洪泽湖大闸蟹食材好,故以清蒸最为爽口,公蟹膏脂白如玉,鲜嫩清甜;母蟹黄油亮似金,肥美纯香。
洪泽区西顺河镇螃蟹育苗基地王昊/摄
洪泽区因湖得名,以蟹闻名。目前,洪泽区有农业部认定的无公害河蟹生产基地12个,全区无公害河蟹养殖面积达6.3万亩,为实现从塘口到餐桌的全程质量可控,洪泽区还实施药残检测,建立质量追溯体系,保证大闸蟹绿色生态健康的品质。
“每天光是电话、