TOP16（木瓜水）
水晶般的木瓜凉粉，鲜活诱人的消暑甜点”木瓜水是云南省大理白族自治州的一道夏季消暑甜点。用纱布包裹住木瓜籽，在水中不停地揉搓，直到产生黏腻的津液，再继续不停地揉搓，直到不再产生黏腻的津液为止。将混有木瓜籽津液的水放置几个小时后，木瓜水凝结，成为凉粉状的固体，此时浇上糖水即可食用。外观特点木瓜水颜色鲜艳诱人，里面是透明的木瓜凉粉，形状类似果冻，让人食欲大增。风味口感木瓜水凉爽可口，口感犹如果冻般软滑，既解渴又解搀，喝到嘴里滑爽的感觉令人回味无穷。核心材料木瓜籽、糖水制作技艺木瓜水的制作，“木瓜”非南方木瓜树上结的那牛奶头似的吊吊瓜，而是一种植物的果实，取其籽，捣烂，再做成水晶一样透明的胶状物，撒入星星点点的黑芝麻，冷却后犹如果冻，却软溜得近乎无形。弄出一小块，捣碎，加入冰水、红糖水及凉“米虾”（一种米制品，看起来形似虾米）之类，即制成木瓜水。核心产地：云南省大理白族自治州上市时间：全年食用方式：可直接食用贮藏方式：冷藏保存小知识木瓜水和冰粉有什么不同？木瓜水本质上和冰粉是没有区别的，它们唯一的不同就在于配料的种类。木瓜水只有红糖水一种主要配料，而冰粉则有坚果、水果、果干、果酱等多种配料。用于制作木瓜水的原料是一种植物种子，这种种子在云南俗称“野茄子”，大部分的乡下地区都很常见，而冰粉的原料是冰粉树，是一种一年生的茄科植物，它喜欢生长在中低海拔的山区，所以在我国的四川，贵州山区很常见。
TOP15（苏州风扇凉面）
爽滑而不粘腻，面条也要“乘风凉”苏州风扇凉面是指将面条煮熟过水后，需要用电风扇吹凉的面，据说这个做法可以让面条爽滑而不粘腻，这种制作凉面的方法不经凉水过凉，吃起来更卫生，无腹泻之虞，也一直沿用至今。分类特征中国八大菜系有川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜，而苏州风扇凉面是苏州的特色菜品，属于苏菜。外观特点苏州风扇凉面面条色泽微黄，根据浇头的不同其汁水颜色不同，面不连结，每根面条上附带着油脂，十分诱人。风味口感苏州风扇凉面根据浇头的不同而口味不同，面条吃起来爽滑不粘腻，清香有嚼劲。核心材料面制作技艺1.风扇凉面最要紧的是面粉，这面粉需要专门订制的加了鸭蛋和重碱水的面粉，之后压成苏州专门做凉拌面的小宽面。2.订制的面条拿到店里后，挑挑散就可以上笼蒸了（约蒸五六分钟）。3.面条上蒸笼的同时，大锅里烧水，水开后将面倒下去，煮开就捞起来。4.面捞起来后，拿自己熬制的菜籽油直接浇在上面拌，在风扇作用下，面条表面微微收干，恰到好处（这素油也是有讲究的，最好是自己熬制的本地菜籽油）。5.待到有食客来，用竹筷挑起面条，把拌好的葱面晾在竹扁里晾凉，一只大风扇对着它呼呼地吹，烧上卤汁，配上青椒豆干或者绿豆芽，食客也可以根据自己的喜好配上浇头，一碗地道的风扇凉面就做好了。历史典故自古以来，民间就有“六月六吃凉面”之说。以前“凉面”叫作“冷淘”。据唐玄宗时由朝廷指定专人修撰的《唐六典》中记载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”这么说，早在唐代，皇上在每年夏天举行朝会时，都要让御厨给官员供应“冷淘”。核心产地：江苏省苏州市上市时间：每年6月-9月食用方式：烹饪后即可食用贮藏方式：冷藏储存小知识哪里可以吃到正宗的苏州风扇凉面？若想品尝到正宗的苏州风扇凉面，可以到位于苏州市姑苏区学士街号的壹得面馆，是苏州20年的老店，还可以去位于苏州市姑苏区金门路三元三村第三小学对面的惠珍妈妈，还可以去位于苏州市姑苏区上塘街12号的美味斋，是传统的苏氏老面馆店，在这些店都可以品尝到地道正宗的苏州风扇凉面。
