导语：冬季，大白菜别腌制了，推荐7种吃法，隔三差五做，脆嫩营养又解腻。冬天，南方喜欢怎样吃大白菜？盘点7种花样吃法，一种比一种馋人
中国有句老话：萝卜白菜，各有所爱。喻意是每个人都有自己的喜爱对象、处事方式、社交方式、审美观点等等，这个道理同样可以引申到饮食上面来，就拿大白菜的吃法来说吧，南方和北方的吃法则完全不同。
白菜是我国的传统蔬菜，营养丰富全面，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，还含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，白菜中含有的纤维素，食用之后可增强肠胃的蠕动，加快消化，是一种实惠又营养的大众蔬菜，北方最喜爱的做法是把它腌成酸菜，整个冬季都有它的陪伴，悦悦觉得吧，酸菜最大的优点就是开胃下饭，但毕竟是腌制类食物，还是要适量为宜。您知道南方冬季喜欢怎么样叫大白菜的吗？今天就来给大家盘点一下7种花样吃法，真的是一种比一种馋人哦。
冬季，大白菜别总是腌制了，试一试悦悦推荐的这7种吃法吧，隔三差五换着吃一次，脆嫩营养又解腻，下面分享的制作方法当中干货满满，喜欢的朋友可以先收藏起来哦。
一．
准备材料：大白菜克，花椒，辣椒，陈醋，白糖，生抽，食盐适量
1.白菜叶片掰下来之后先洗干净，然后控干水分给它切成小段，叶片也拦腰给它切两刀，分别用不同的蓝子装好放在一边备用，接下来准备一个小碗调一个料汁，放生抽，陈醋，食盐，白糖搅拌均匀就可以了，想要醋溜大白菜炒得好吃，这个醋可不要放错了，不能放白醋，最好是放陈醋或是香醋，那样酸味绵柔不会那么猛烈。
2.炒锅洗净烧烫放油，如果家里有猪油的话，用猪油来炒味道会更好，很多人在炒这道菜的时候喜欢放一些肥肉煸得香香的，这样子炒出来也会特别好吃，先把花椒倒入锅中炒出香味，再用漏勺把花椒盛出来丢掉。
3.接接下来再把辣椒和蒜末倒入锅中炒出香味，我这里放的是小米辣，家里有干辣椒的朋友呢，也可以放干辣椒，如果不吃辣也可以省略这一步。接下来把白菜杆子倒入锅中炒软，在炒的时候注意要开大火快炒，让每一片菜帮子都裹上食用油，炒软之后倒入白菜叶子炒至断生，同样的也是要开大火，切记不能开小火哦，不然就会渗出很多的汤水了。
4.接下来再把调好的料汁倒进来翻拌均匀之后关火，盖上盖子焖一焖，把它焖入味，这一步也是非常的重要，千万不能忽略啦。所以想要炒醋溜白菜好吃的诀窍就是醋不能放错了，不能提前放醋，免得挥发掉，吃起没有酸味，而是要最后才放，还有就是一定要焖一焖。
二．
准备材料：白菜克，黑木耳50克，腐竹克，瘦肉克，生姜1块，蒜粒2个，香葱2根
1.我们这道菜搭配的食材比较多，有木耳，腐竹和白菜，首先把腐竹取出来剪成小段倒入冷水里面，想要腐竹煮的好吃不飞边，那最好是用冷水来浸泡，先把它剪成小段然后再浸泡，能缩短它的浸泡时间，泡发得更快，提前浸泡20分钟左右，充分泡软来，趁着这个时间把木耳取出来，同样的泡入冷水里面，抓洗干净撕掉根部的硬蒂，再把大朵撕成小朵放在一边备用。
2.瘦肉取出来切成薄片，如果刚买回来的新鲜瘦肉比较难切薄的话，那我们可以放入冰箱里急冻半个小时再来，那样就能想切多薄都行了，大白菜洗净切成长条即可，注意白菜杆子和白菜叶子最好分开放哦，炒锅洗净烧烫，放少许食用油，让锅子达到热锅凉油的状态，再把瘦肉放入锅中。
3.当然如果喜欢吃滑嫩一点口感，我们也可以把瘦肉切好放入碗里面，加入生抽和蚝油抓拌均匀放在一边腌制20分钟，然后再下锅炒，这样炒出来的瘦肉才会嫩滑爽口，一点也不柴，把瘦肉炒好之后再放入葱姜蒜末，放入白菜杆，黑木耳翻拌均匀，倒入少许清水焖一焖，我这里木耳没有焯水了，直接放入锅中焖煮也不会发生爆油的情况，等到所有的食材焖熟之后。
4.再把泡软的腐竹倒入锅中，倒入白菜叶子盖上盖子继续再焖五分钟，接下来就是调味了，放食盐，生抽，蚝油翻拌均匀，最后撒上葱花就可以出锅了，喜欢吃辣一点的朋友呢，在最后一步还可以放少许的小米辣进来，不仅配色更好看，味道也会更棒。
三．
准备材料：大白菜克，粉皮克，五花肉克，生姜，蒜末，香葱，小米椒适量
1.首先把粉皮取出来泡入温水里面，用温水泡出来的粉皮口感才会劲道q弹，不管是焖还是煮都不会变糊变碎，大约需要浸泡20分钟左右就可以了，时间充足的话也可泡勺一些，这可是我们做好焖粉皮最重要的一个环节了，趁着这个时间我们把白菜洗干净，把白菜杆子和白菜叶子分开，白菜茎杆切成细条，然后给白菜叶拦腰切几下就行，五花肉取出来切成薄片，新鲜的五花肉总是滑来滑去不容易切，我们可以先把它放在冰箱里冻半个小时，然后再来切，那样想切多薄都行。
2.炒锅洗净烧烫，放少许食用油，先把五花肉放入锅中，开中小火慢慢的煸一煸，把五花肉煸至两面金黄即可，这样的五花肉再焖一焖后，吃起来又香又有嚼劲，比用全瘦肉做的焖菜就要好吃得多。
3.然后倒入葱姜蒜末和红椒炒出香味，再把白菜杆子倒入锅中翻拌一下，倒入适量清水，盖上盖子焖5分钟左右。
4.时间到了之后，把控干水分的粉皮和倒入锅中，焖至粉皮变软变透明之后，最后再把白菜叶放进锅里面，然后就可以调味了，放食盐，生抽和蚝油再次拌匀撒上葱花就可以盛出来啦，喜欢用这道菜当主食吃的朋友呢，只要调味的时候盐少许一下，也是完全没有问题的。
四．
准备材料：白菜克，魔芋豆腐80克，脚板薯克，生姜，蒜末，香葱适量
1.脚板薯先泡一泡，洗干净之后削皮，再切成大一点的滚刀块，炒锅洗净烧烫，放少许食用油，倒入葱姜蒜末炝锅，然后再把脚板薯倒入锅中翻拌过下热油，倒入适量的清水盖上盖子焖煮十分钟。
2.趁着这个时候，把白菜和魔芋豆腐处理一下，这个魔芋豆腐还是上次买回来没有吃完的，放在冰箱里冻着，取出来化一下冻切成细条就行，不需要再焯水了，白菜洗净后之切成长条，等到脚板薯煮熟之后，我们这个菜在这个环节就两种做法了。
3.一种做法是直接把魔芋豆腐和白菜全部倒入煮脚板薯的锅中，一起煮出来，这样子做出来就跟芋泥萝卜菜的样子差不多的，虽然品相不好看，但味道超棒，鲜香粉糯。
4.我这里是用另一种方法，另起一锅，放少许食用油和蒜末，倒入白菜炒软，然后再把魔芋豆腐倒入锅中炒至断生，再放食盐和生抽调味，然后再和脚板薯盛在一起。
五．
准备材料：香干克，白菜克，仔姜1块，蒜粒2个，香葱2根，小米辣2个，
1.我这次买的香干是袋装的，柴火香干，当初买的时候就是被这“柴火”二字给吸引住的，里面只有两小块，取出来之后给它切成薄片，想要把香干做得好吃，片一定要切薄来，一定不要切的太厚了，不然会影响口感，切的薄薄的煎至外酥里嫩，那样子味道才好。
2.白菜洗净对半剖开，再切成小长条就行了，另外再准备一些葱姜蒜末和小米辣，我们这道菜的准备工作就已经做好了。
3.炒锅洗净烧烫，放少许油，等锅里油热之后再把香干倒入锅中煎一煎，开中小火慢慢的煎，在煎的时候呢，不要频繁去翻动它，煎至一面金黄之后翻面，把两面都煎成金黄焦香就可以放入葱姜蒜末了。
4.炒出香味后倒入白菜，翻拌过一下热油，因为白菜里面含有水分非常多，我们盖上盖子让它焖一焖，把白菜焖软之后，就可以放盐和生抽调味了，再次拌匀撒上葱花即可关火装盘。
六．
准备材料：芋头克，白菜克，五花肉克，仔姜1块，香葱2根，红菜椒1根
1.首先把芋头表面的泥土洗干净，然后放入高压锅里面，隔水蒸10-12分钟，不需要蒸的时间太长，蒸到皮微微裂开就行，趁着蒸芋头的时候，把五花肉去皮切成薄片，白菜洗净切成长条。
2.等到芋头蒸熟之后开盖稍微晾凉一下，把表皮揭掉取出整个的芋头仔，这样子剥皮就非常的简单轻松了，炒锅洗净烧烫放少许油，先把五花肉倒入锅中煸炒，煸出脂油，煸至金黄。
3.放入葱姜蒜末和红菜椒炒出香味，红菜椒在这个时候放进来呢，一是能够大大减弱它的辣味，还能增加它的香味，然后再放入白菜杆子，注意在炒这道菜的时候呢不需要放水，因为白菜里面水分特别多了，如果放水的话，反而会变得汤汤水水的，炒至白菜杆变软之后，再把白菜叶倒进来炒至断生。
4.接下来就是调味了，放盐和生抽翻拌均匀，最后倒入芋头焖两到三分钟，出锅前撒上葱花就可以了，这样子做出来的芋头鲜香软糯味道独特，当菜或是当主食吃都行。如果芋头未提前蒸熟的话，那么就要放水把它彻底焖熟哦。这两种方法都是可以的。
七．
准备材料：白菜克，玉米粒50克，胡萝卜50克，豌豆50克，瘦肉50克，蒜苔适量
1.这里用到的是半根玉米，先把玉米粒切下来，胡萝卜洗净擦成细丝，然后再切成萝卜丁，豌豆是前一阵子买回来放在冰箱里冷冻的了，我们家冻了足足10斤豌豆，这次只取了一小把出来，瘦肉剁成肉末装入碗里面备用，
2.接下来就是处理白菜了，先把它一片一片分开，最好是选用最外面的几层，那样叶片大张一些，这种白菜的茎杆比较厚，后面在卷的时候不大好操作，我们先用菜刀把它较厚的地方片掉，我这里用到的是很小颗的白菜，如果用到比较大颗的白菜叶片大的话，就把茎杆直接切掉，那样子也是够用的。
3.炒锅烧水，水开之后先把白菜倒入锅中焯一下水，让它的质地变得更加柔软，在包裹的时候更加容易更加服帖，不易散开，如果不焯水直接包的话，会很容易断开哦。白菜焯好水后先夹出来，然后锅里水不要倒掉了，把蒜苔也放入锅中炒一下水，也是同样的道理，让蒜苔变得更加的柔韧。再把豌豆，胡萝卜，玉米放入锅中焯水两分钟，捞出来控干水分，倒入装有肉末的碗中调味备用。
4.接下来用手指甲从蒜苔的根部开始往下撕开，撕成一小条一小条的，我们等下要用它来做绳子捆住白菜卷。准备妥当之后就要开始包了，把控干水分的白菜铺在案板上面，用勺子舀一勺馅料铺在上半部分，慢慢的由上往下卷起来，卷好之后再用蒜苔给它扎一个漂亮的蝴蝶结，这里蒜苔呢也可以不用哈，我是家里还剩下几根，不好煮其他菜，于是就利用到这里来了，蒜苔里含有大量的膳食纤维同样适合减肥的时候食用哦，没想到这样做出来的白菜卷颜值更高，味道更好。
5.全部卷好之后依次摆入盘中，然后上锅蒸十分钟，时间到了之后就可以取出来了。喜欢吃的更加有口味一些的朋友呢，还可以调勾一个薄芡做料汁，当然，直接夹起吃原汁原味会到更好。这样做出来的白菜卷别提多好吃了。
结语：冬季，大白菜别腌制了，试试悦悦推荐的7种花样吃法吧，脆嫩营养又解腻，一种比一种馋人。
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