松露酱百合炒鲜鲍鱼
原料：
澳洲鲜鲍，彩椒件，兰州百合，香葱段，红线酸模，意大利松露酱，盐，味精。
制作：
1、将鲜鲍治净，改刀成片，飞水待用；将百合洗净，破片，飞水待用；
2、锅入底油烧热，下鲍鱼片、彩椒件、百合、香葱段，加松露酱、盐、味精炒熟，装盘造型，点缀红线酸模即可。
清酒橄榄红薯
原料：
红薯3个（约克），鲜荔枝3颗，红枣、枸杞各适量，麦芽糖克，清酒克，盐、白糖各适量。
制作：
1、将红薯去皮洗净，削成橄榄状，加去核的荔枝肉、红枣、枸杞、清酒、少许清水、麦芽糖、盐、白糖煮至红薯软糯、汤浓稠，出锅，放入已装饰好的盘中做造型即可。
板栗烧仔鸡
原料：
净安徽土仔鸡克，板栗克，蒜子、生姜丁各10克，青、红小米椒圈10克，老抽、料酒、高汤、菜籽油各适量。
制作：
1、将仔鸡洗净后剁块，板栗去皮取肉；锅烧热入菜籽油，下生姜丁、蒜子炒香，放仔鸡块煸炒，加老抽上色，烹料酒，加高汤调味，以小火烧20分钟，放板栗仁焖烧8分钟，大火收汁至浓稠，出锅码盘，点缀青红小米椒圈即可。
肉炒鲜榛蘑
原料：
鲜榛蘑克，猪肉片50克，葱、姜、蒜、盐、白糖、生抽各适量。
制作：
1、将鲜榛蘑洗净，改刀后焯水备用；锅烧热入油，下葱、姜、蒜爆香，下猪肉片，加盐、白糖、生抽调味，翻匀后出锅码盘即可。
什锦菌菇白菜包
原料：
大白菜叶，芽菜，香菇，胡萝卜，粉丝，东北木耳，香菜段，石竹花瓣，琉璃苣，盐，八宝素炸酱。
制作：
1、将芽菜择净，香菇、胡萝卜分别切丝，粉丝用温水泡软，木耳泡发、切丝；将上述食材加香菜段、少许盐炒至断生，成馅料备用；
2、将大白菜叶焯水，放入凉水中冷却，捞出沥干，平摊，中间放入馅料包紧成卷，码盘做造型，点缀石竹花瓣、琉璃苣，搭配八宝素炸酱一同上桌，食用时蘸食即可。
小贴士
八宝素炸酱的配方：金针菇，木耳，香菇，冬笋，青豆仁，黄豆仁，豆腐干，鸡蛋。
蟹黄扒自制豆腐配
黑醋鱼子和三文鱼子
原料：
新鲜豆浆克，鸡蛋液克，蟹黄20克，黑醋鱼子酱5克，三文鱼子5克，蔬菜苗，香葱花，自制酱汁。
制作：
1、将豆浆、鸡蛋液混合拌匀至无气泡，入蒸盘中，以85℃蒸30分钟成豆腐块，取出，切成3小块，装入盘中造型，淋自制酱汁，点缀蔬菜苗、黑醋鱼子酱、三文鱼子，撒香葱花即可。
小贴士
酱汁的制法：将20克蟹黄加克鸡汤、10克黄酒、少许黄原胶、姜丝拌匀即可。
番茄牡丹鱼片
原料：
鳜鱼1条（约克），本地西红柿克，甜豆、薄荷叶各适量，葱、姜、鸡汤、盐、料酒、番茄酱、白糖、淀粉各适量。
制作：
1、将甜豆焯水；将鳜鱼治净，去骨取肉，冲净血水，切成扇形薄片，冰水浸泡后吸干水分，加葱、姜、料酒、盐上浆抓匀，卷成牡丹花形，用牙签固定，上蒸箱，以小汽蒸2至3分钟；
2、将西红柿过开水，下热油，加葱、姜煸炒，放鸡汤熬香，加番茄酱、盐、白糖熬5分钟，过滤后留汤汁，勾薄芡成底汤，装入碗中，放蒸好的鱼片，点缀甜豆、薄荷叶即可。
麻婆豆腐冰淇淋
制作：
1.内脂豆腐克切小块焯水，捞出。
2.锅内倒入菜子油30克烧热，放入豆瓣酱50克煸香，加入蒜末、姜末、葱花、花椒面各10克，辣椒面50克，猪肉沫20克，倒入骨汤克，放入焯水的豆腐烧开，煨至3分钟，淋湿淀粉，取出，加入鱼胶片5克或者黄原胶2克拌匀，盛出晾凉，放入搅拌机搅拌成细泥。
3.再放入冰磨机不锈钢杯子内速冻，再放入-18℃冰箱冷冻10小时取出，放入研磨机内打成冰淇淋质感。
4.锅内倒入红油20克烧热，加入辣椒面10克、加入麦芽糊精80克炒成粉末。
5.勺子沾热水，将豆腐打成橄榄形装盘即可。
关键：
1.豆腐要用冰霜机在冰箱里-18℃急冻10小时以上，否则研磨不了冰淇淋的口感的；豆腐在-18℃冻的非常坚硬，用一般勺子挖不出来，用勺子在℃
的热水中沾好，才能在急冻的状态下挖出来；冰霜机可以用不锈钢超级搅拌机代替，加入液氮，也可以搅成冰泥状的丝滑感。
2.辣椒面、麦芽糊精、红油在锅内炒制的时候，可以让红油变成粉红色的颗粒状，口感更佳。
